Ingredientes

Base de Brownie

  • 77 gramos (2.7 onzas) de mantequilla
  • 77 gramos (2.7 onzas) de chocolate amargo
  • 77 gramos (2.7 onzas) de azúcar
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo
  • 54 gramos (1.9 onzas) de harina
  • 0.5 cucharadita de polvo de hornear
  • Pizca de sal
  • 40 gramos (1.4 onzas) de gotas de chocolate termostables
  • Ralladura de media naranja

Capa de Chocolate Oscuro

  • 126 gramos (4.4 onzas) de chocolate oscuro
  • 40 gramos (1.4 onzas) de leche
  • 20 gramos (0.7 onzas) de mantequilla
  • 190 gramos (6.7 onzas) de crema (33% de grasa)
  • 4 gramos (0.14 onzas) de gelatina

Mousse de Café

  • 65 gramos (2.3 onzas) de leche
  • 43 gramos (1.5 onzas) de azúcar
  • 50 gramos (1.8 onzas) de yemas de huevo
  • 215 gramos (7.6 onzas) de crema (33% de grasa)
  • 6 gramos (0.21 onzas) de café instantáneo
  • 6 gramos (0.21 onzas) de gelatina

Capa de Chocolate con Naranja

  • 126 gramos (4.4 onzas) de chocolate con sabor a naranja
  • 40 gramos (1.4 onzas) de leche
  • 20 gramos (0.7 onzas) de mantequilla
  • 190 gramos (6.7 onzas) de crema (33% de grasa)
  • 6 gramos (0.21 onzas) de gelatina

Gelatina de Naranja

  • 150 gramos (5.3 onzas) de jugo de naranja recién exprimido
  • 49 gramos (1.7 onzas) de azúcar
  • 4 gramos (0.14 onzas) de gelatina

Equipo

  • Batidora

    Ayuda a obtener una mezcla homogénea y esponjosa. Si no tienes una, puedes usar una batidora manual.

  • Molde de pastel de 16 cm

    Ideal para dar forma a tu pastel. No olvides engrasarlo bien para facilitar el desmolde.

  • Espátula

    Útil para mezclar y alisar las capas de mousse. Usa una de silicona para mejores resultados.

  • Acetato

    Este material ayudará a mantener las capas del pastel con un acabado profesional.

Instrucciones

Step 1

Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Derrite el chocolate amargo en un baño María o en el microondas.

Step 2

En un bol, bate la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Gradualmente añade el chocolate derretido, mezclando bien.

Step 3

Bate juntos el huevo y la yema de huevo hasta que estén suaves, luego añádelos a la mezcla de chocolate. Tamiza juntos la harina, el polvo de hornear y la sal, luego incorpóralos a la mezcla de chocolate. Añade las gotas de chocolate y la ralladura de naranja y prepara la masa.

Step 4

Untar el anillo de pastel o el molde para hornear con mantequilla facilitará la remoción del brownie una vez horneado.

Step 5

Vierte la masa de brownie en un anillo de pastel o molde para hornear de 16 cm (6.3 pulgadas) engrasado. Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente.

Step 6

Una vez frío, corta una esponja de acuerdo con el tamaño de tu anillo de pastel, luego forra los lados del anillo con una película de acetato.

Step 7

Puedes usar un cuchillo afilado para recortar la base de brownie y que encaje perfectamente en el anillo de pastel.

Step 8

Para la capa de chocolate oscuro, remoja la gelatina en agua fría. Calienta la leche en una cacerola y añade la gelatina escurrida.

Step 9

Derrite el chocolate oscuro y la mantequilla en un baño María o en el microondas. Vierte la mezcla de leche tibia y gelatina en el chocolate derretido y mezcla hasta que quede suave. Deja que la mezcla se enfríe un poco.

Step 10

La crema semi-batida debe tener picos suaves. Cuando levantes el batidor, la crema debe mantener su forma pero seguir estando suave y cremosa.

Step 11

Bate la crema fría hasta que esté semi-batida, luego incorpórala suavemente a la mezcla de chocolate. Vierte la mousse de chocolate sobre la base de brownie y refrigera para que cuaje.

Step 12

Para la mousse de café, remoja la gelatina en agua fría. Bate juntos las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén ligeras y cremosas.

Step 13

Combina la leche y el café instantáneo en una cacerola y lleva a ebullición. Vierte la mezcla de leche caliente en la mezcla de yema de huevo, revolviendo constantemente. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina hasta que espese, luego retira del fuego y añade la gelatina escurrida.

Step 14

Asegúrate de que la mezcla de café y leche se enfríe un poco antes de batir con la yema de huevo para evitar que cuaje.

Step 15

Deja que la mezcla se enfríe antes de incorporar la crema semi-batida. Vierte la mousse de café sobre la capa de chocolate oscuro cuajada y refrigera.

Step 16

Para la capa de chocolate con naranja, remoja la gelatina en agua fría. Calienta la leche en una cacerola y añade la gelatina escurrida.

Step 17

Derrite el chocolate con sabor a naranja en un baño María o en el microondas. Mezcla la leche tibia y la gelatina con el chocolate derretido. Deja que se enfríe un poco.

Step 18

Bate la crema fría hasta que esté semi-batida y mezcla con la mezcla de chocolate. Vierte la mezcla de chocolate con naranja sobre la capa de mousse de café y refrigera para que cuaje.

Step 19

Para la gelatina de naranja, remoja la gelatina en agua. Calienta el jugo de naranja y el azúcar en una cacerola hasta que se disuelva, luego añade la gelatina escurrida.

Step 20

Deja que la mezcla se enfríe un poco, luego viértela sobre la capa de chocolate con naranja cuajada.

Step 21

Para obtener una capa de gelatina más suave, asegúrate de que no haya burbujas en la mezcla de gelatina antes de verterla.

Step 22

Una vez que el pastel esté completamente cuajado, retira el anillo de pastel y la envoltura de acetato. Decora a tu gusto antes de servir.

Porciones

🍰 Este pastel es perfecto para ocasiones especiales como cumpleaños, aniversarios o cenas románticas. Su elegante presentación y su combinación de sabores harán que tus invitados queden fascinados.

✨ **Puedes servirlo con una bola de helado de vainilla** para añadir un contraste frío que realza aún más los sabores. Otra opción es acompañarlo con una salsa de caramelo o chocolate caliente.

🧁 **Si prefieres algo más sencillo**, sirve cada porción con una rodaja de naranja fresca y una hoja de menta. Esto aportará un toque de frescura y color a tu presentación.

🍃 **Para una experiencia gourmet**, decora el pastel con ralladura de naranja y unos granos de café. También puedes añadir unas flores comestibles para un toque aún más sofisticado.

Variaciones

🌱 **Versión Sin Gluten**: Puedes sustituir la harina normal por harina de almendra o harina de coco. Asegúrate de que todos los ingredientes adicionales, como el chocolate, también sean libres de gluten.

💚 **Versión Vegana**: Sustituye la mantequilla por margarina vegana y usa un sustituto de huevo como el puré de manzana o semillas de lino mezcladas con agua. La gelatina puede reemplazarse por agar-agar.

Faq

  • ¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate amargo?

    Sí, pero ten en cuenta que esto afectará la intensidad del sabor de tu pastel.

  • ¿Cómo puedo saber si el brownie está listo?

    Inserta un palillo en el centro. Si sale limpio, el brownie está listo.

  • ¿Puedo hacer el pastel sin acetato?

    Sí, pero el acetato ayuda a darle un acabado más profesional y facilita el desmolde.

  • ¿Cómo puedo hacer la crema semi batida perfecta?

    Bate la crema fría hasta que forme picos suaves. No la batas en exceso para evitar que se vuelva mantequilla.

  • ¿Puedo preparar este pastel con anticipación?

    ¡Absolutamente! Este pastel se mantiene bien en la nevera por hasta 3 días.

  • ¿Qué puedo usar en lugar de café instantáneo?

    Puedes usar café fuerte recién hecho, pero asegúrate de ajustar la cantidad para evitar que la mezcla quede muy líquida.

Nutrition facts

Pastel de Brownie con Capas de Chocolate, Café y Naranja
Rendimiento de la receta:1 cake (16cm/6.3 inches)
Calorías:Este pastel de múltiples capas contiene aproximadamente 350-400 calorías por porción, dependiendo del tamaño de la porción y de los ingredientes exactos utilizados.
Calorías (Min - Max):350 - 450
Grasa total:25g
Grasa saturada:15g
Proteína:6g
Carbohidratos totales:30g
Azúcares totales:25g