Pastel de Bizcocho Esponjoso con Mousse y Gelatina de Grosella

Ingredientes

Bizcocho esponjoso

3 huevos
60 gramos (2.1 onzas) de azúcar
70 gramos (2.5 onzas) de harina
10 gramos (0.35 onzas) de azúcar de vainilla
2 gramos (0.07 onzas) de sal

Gelatina de grosellas

200 gramos (7.1 onzas) de grosellas
100 gramos (3.5 onzas) de agua
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
15 gramos (0.53 onzas) de gelatina

Mousse de grosellas

500 gramos (17.65 onzas) de grosellas
100 gramos (3.5 onzas) de agua
200 gramos (7.1 onzas) de azúcar
300 mililitros (10.1 onzas) de nata (33%)
25 gramos (0.88 onzas) de gelatina

Equipo

Batidora
Utiliza una batidora de mano o una batidora de pie para ahorrar tiempo y obtener una mezcla homogénea. ¡Recuerda que el secreto de un bizcocho esponjoso es airear bien los ingredientes!
Molde o aro de repostería
Elige un molde desmontable o un aro de repostería de 18 cm (7 pulgadas) para facilitar el desmoldado.
Espátula
Una espátula flexible es ideal para mezclar suavemente los ingredientes y evitar que la mezcla pierda aire.
Papel film y acetato
Estos materiales son esenciales para facilitar el montaje y desmoldado del pastel.
Colador
Para obtener un puré de grosella suave y sin semillas, utiliza un colador o tamiz fino.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 170°C (340°F).

Step 2

2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y ligera. Usar una batidora de mano o de pie te puede ahorrar tiempo y dar los mejores resultados.

Step 3

3. Incorpora suavemente la harina tamizada, la sal y el azúcar de vainilla usando una espátula. Ten cuidado de no desinflar demasiado los huevos.

Step 4

4. Vierte la masa en un molde o aro forrado con film transparente.

Step 5

5. Hornea hasta que el bizcocho esté tierno y un palillo insertado en el centro salga limpio, luego deja enfriar completamente.

Step 6

6. Una vez enfriado, corta el bizcocho en 2 capas.

Step 7

7. Para una capa de gelatina, remoja la gelatina en agua fría y déjala reposar.

Step 8

8. Mezcla las grosellas y el agua hasta que estén suaves, luego cuela a través de un colador para eliminar las semillas. Asegúrate de tener aproximadamente 300 gramos (10.60 onzas) de puré. Si el puré es menos de 300 gramos, añade un poco de agua para compensar la diferencia.

Step 9

9. Calienta el puré con el azúcar hasta que se disuelva pero sin llegar a hervir.

Step 10

10. Añade la gelatina remojada a la mezcla tibia y mezcla hasta que esté bien combinada.

Step 11

11. Vierte la mezcla de gelatina en un molde de 18 cm (7 pulgadas) forrado con film plástico y congela hasta que cuaje.

Step 12

12. Para la mousse, prepara el puré de grosellas como se describió anteriormente, asegurándote de tener 500 gramos (17.65 onzas). Deja enfriar el puré a temperatura ambiente.

Step 13

13. Bate la nata hasta obtener picos suaves y luego incorpórala suavemente al puré de grosellas frío. Asegúrate de que el puré esté frío para evitar derretir la nata montada.

Step 14

14. Para ensamblar el pastel, forra el fondo de un aro de molde con film transparente y los lados con acetato.

Step 15

15. Coloca una capa de bizcocho en el fondo, luego vierte un poco de mousse sobre ella.

Step 16

16. Añade una capa de gelatina, seguida de otra capa de mousse. Si tienes una segunda capa de gelatina, añádela ahora y cubre con más mousse. Coloca la segunda capa de bizcocho y termina con la mousse restante.

Step 17

17. Refrigera el pastel ensamblado hasta que cuaje completamente.

Step 18

18. Una vez cuajado, retira cuidadosamente el aro de molde, el film transparente y el acetato. Decora con bayas, menta u otros adornos a tu gusto. Puedes usar gominolas de bayas, bayas frescas o hojas de menta para la decoración.

Porciones

Sugerencias de Presentación:

¡Aprovecha la frescura! Sirve este pastel frío, directamente del refrigerador para un contraste refrescante de texturas.

Dale un toque extra: Decora con frutas frescas como frambuesas, fresas, arándanos o rodajas de kiwi. ¡Las hojas de menta también le añaden un toque especial!

Combinalo con: Una taza de café espresso o un té de hierbas serán el acompañamiento perfecto para resaltar los sabores de este pastel de grosella.

🫐🫐🫐¡Sorprende a tus seres queridos con esta maravillosa presentación!🫐🫐🫐

Variaciones

Variaciones Sin Gluten y Veganas:

Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten en las mismas proporciones. Prueba mezclando harina de almendra con harina de arroz para obtener una textura similar.

Para una versión vegana, reemplaza los huevos en el bizcocho con un sustituto de huevo comercial o una mezcla de 1 cucharada de semillas de chía o linaza molida con 3 cucharadas de agua por cada huevo. Además, utiliza crema de coco en lugar de crema batida y agar-agar en lugar de gelatina.

🍰 ¡Disfruta de esta deliciosa receta adaptada a tus necesidades dietéticas! 🍰

Faq

¿Cómo evitar que el bizcocho se desinfle al agregar la harina?
Mezcla la harina cuidadosamente utilizando movimientos envolventes con una espátula para mantener el aire en la mezcla.
¿Cuánto tiempo debo refrigerar el pastel antes de servirlo?
Refrigera el pastel durante al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche para que se asiente completamente.
¿Puedo utilizar frutas congeladas en lugar de frescas para la gelatina y mousse de grosella?
Sí, puedes usar frutas congeladas. Solo asegúrate de descongelarlas completamente y escurrir el exceso de líquido antes de hacer el puré.
¿Cómo puedo lograr que la gelatina tenga una textura suave y no granulada?
Disuelve bien la gelatina en agua fría y luego intégrala al puré caliente. Remueve constantemente para garantizar que se disuelva completamente.
¿Cuál es el mejor tipo de molde para ensamblar este pastel?
Un aro de repostería con bandas de acetato es ideal para un desmoldado fácil y resultados profesionales.
¿Puedo preparar alguno de los componentes del pastel con antelación?
Sí, puedes realizar tanto el bizcocho como las capas de gelatina con un día de antelación y ensamblar todo el pastel el día siguiente.