Pastel de Bizcocho Esponjoso con Crema de Nata y Limón

Ingredientes

Bizcocho Chiffon de Espino Cerval de Mar

3 yemas de huevo
5 claras de huevo
210 gramos (7.4 onzas) de azúcar
140 gramos (4.95 onzas) de harina de trigo
60 gramos (2.1 onzas) de harina de arroz
80 mililitros (2.7 onzas fluidas) de aceite vegetal
150 gramos (5.3 onzas) de pulpa de espino cerval de mar
Pizca de sal
2.5 cucharaditas (3 cucharaditas) de polvo de hornear

Crema Pastelera

360 gramos (12.7 onzas) de crema agria (20%)
380 gramos (13.4 onzas) de leche condensada
1 limón (ralladura y jugo)
100 gramos (3.55 onzas) de grosellas rojas
2 cucharadas de chips de pistacho

Equipo

Batidora eléctrica
Una batidora eléctrica es esencial para obtener una mezcla esponjosa en el bizcocho y una crema bien integrada. Si no tienes una, puedes usar un batidor manual, pero te tomará más tiempo y esfuerzo.
Tamizador
Un tamizador asegura que la harina se mezcle sin grumos y que el bizcocho tenga una textura ligera. Es un paso crucial que no debes omitir.
Moldes para hornear de 24 cm
Los moldes deben estar forrados con papel de hornear en el fondo y nunca engrasados para que el bizcocho suba correctamente.
Espátula de silicona
Usa una espátula para integrar los ingredientes de manera suave y evitar que se desinfle la mezcla. Es especialmente útil para doblar las claras de huevo en la masa.

Instrucciones

Step 1

Preparación: Dejemos que Zarina nos cuente: “En mi opinión, el espino cerval de mar es la baya más 'otoñal'. No todo el mundo entiende su sabor excéntrico, pero a mí personalmente me encanta. Puedes preparar una deliciosa gelatina de espino cerval de mar o usarla en varios postres, como suelo hacer. En este caso, quería probarlo en una masa de bizcocho. Como capa cremosa, sugiero mi crema de limón y crema agria favorita, que he estado usando durante mucho tiempo para pasteles y tartas a base de espinacas, zanahorias, remolachas y calabazas, así como varias frutas.

Step 2

Bizcocho Chiffon: Bate las 3 yemas de huevo con 160 gramos (5.65 onzas) de azúcar hasta que estén esponjosas. Asegúrate de que el azúcar se disuelva completamente.

Step 3

Añade la pulpa de espino cerval de mar y el aceite vegetal a las yemas batidas, y mezcle suavemente. Incorpora los ingredientes lentamente para mantener la esponjosidad.

Step 4

Mezcla la harina de arroz y la harina de trigo con el polvo de hornear. Tamízalas y mezcla suavemente con la masa de yema. Tamizar la harina asegura una textura más ligera.

Step 5

Bate las 5 claras de huevo con una pizca de sal y 50 gramos (1.75 onzas) de azúcar hasta que se formen picos suaves. Usa un bol limpio para asegurar que las claras se baten correctamente.

Step 6

Incorpora las claras de huevo en la masa en tres adiciones, doblando suavemente cada vez. Doblar con suavidad evita que la masa se desinfle.

Step 7

Cubre el fondo de un molde de 24 cm (9.4 pulgadas) con papel de hornear. Vierte la masa en el molde sin engrasar los lados y el fondo. Precalienta el horno a 180°C (356°F) y hornea durante 60 minutos. Un molde sin engrasar ayuda a que el bizcocho suba mejor.

Step 8

Comprueba la cocción del bizcocho con un palillo. Deja enfriar el bizcocho terminado en el molde, girándolo boca abajo sobre una rejilla. Retira el molde y el papel de hornear. Deja estabilizarse durante varias horas. Es mejor dejar reposar el bizcocho toda la noche antes de ensamblar el pastel.

Step 9

Crema Pastelera: Ralla la cáscara del limón y exprime el jugo. Usa solo la parte amarilla de la cáscara para un mejor sabor.

Step 10

Bate la crema agria con la leche condensada. Agrega el jugo y la ralladura de limón gradualmente, continuando a batir hasta que empiece a espesar. Agregar el limón lentamente asegura una mezcla suave.

Step 11

Retira la corteza horneada del bizcocho con un cuchillo. Corta el bizcocho en tres capas: la superior ligeramente más delgada para espolvorear. Las otras dos capas deben ser de igual grosor. Muele la corteza delgada en migas. Usa un cuchillo de sierra para mayor precisión.

Step 12

Aplica la crema pastelera en la capa inferior, esparce las grosellas y cubre con la capa superior. Unta la parte superior y los lados del pastel con la crema pastelera. Espolvorea con las migas de bizcocho y decora el centro con chips de pistacho para imitar un girasol. Trabaja rápidamente con la crema pastelera para mantener la textura.

Step 13

Coloca el pastel en el refrigerador durante varias horas para que se impregne. ¡Disfruta! Permitir que el pastel repose realza el sabor.

Porciones

Servir este pastel es todo un evento en sí mismo. Unta una generosa capa de **crema de nata y limón** entre cada capa de bizcocho y esparce algunas bayas rojas y chips de pistacho para darle un toque colorido 🌈. La **sensación de frescura** del limón, combinada con la **suavidad** de la crema, hace que cada bocado sea una verdadera delicia.

Para un toque elegante: decora el centro del pastel con pistacho picado imitando una flor de girasol 🌻 . Esta presentación no solo agrada a la vista, sino que también añade un suave crujiente a cada bocado.

Consumo y almacenamiento: Este pastel se conserva mejor en la nevera. Te recomendamos dejarlo refrigerar varias horas antes de servir para que los sabores se mezclen adecuadamente. Si sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente hermético y consúmelo en los siguientes 3-4 días.

Variaciones

Sin gluten: 🧁 Puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten, como harina de almendra, harina de arroz y fécula de maíz. Asegúrate de tamizarlas bien para evitar grumos y obtener un bizcocho suave.

Vegano: 🌱 Para una versión vegana, sustituye los huevos por aquafaba (agua de garbanzo) usando 3 cucharadas de aquafaba por cada clara de huevo. Utiliza una crema vegana para la nata y leche condensada de coco en lugar de la leche condensada de vaca.

Faq

¿Qué hago si el bizcocho no sube correctamente?
Asegúrate de no engrasar el molde y de tamizar bien la harina para evitar que la mezcla pierda aire. Siempre pre-calienta el horno a la temperatura correcta.
¿Puedo usar otro tipo de bayas en lugar de espino cerval?
Sí, puedes sustituir el espino cerval por otras frutas como arándanos o moras, pero el sabor final será diferente.
¿Cómo evito que la crema se corte al añadir el limón?
Añade el zumo de manera gradual mientras bates, esto permite que la crema se integre sin problemas.
¿Por qué debo dejar que el pastel repose antes de montarlo?
Dejar el bizcocho reposar permite que la textura se asiente y facilita el corte de las capas. Además, potencia los sabores.
¿Se puede congelar el pastel?
Sí, puedes congelar el bizcocho por separado envuelto en papel film. Descongélalo en el refrigerador antes de montar y decorar.
¿Cómo consigo una decoración más elaborada?
Puedes añadir flores comestibles, frutas frescas o incluso una capa de gelatina sobre la crema para un efecto visual impactante.