Pastel de Bizcocho Esponjoso con Confitura de Grosella Roja y Mousse de Chocolate y Limón

Ingredientes

Bizcocho esponja

80 gramos (2.8 onzas) de huevo
60 gramos (2.1 onzas) de mantequilla
220 gramos (7.8 onzas) de azúcar
200 gramos (7.1 onzas) de yogur
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
120 gramos (4.2 onzas) de harina
30 gramos (1.1 onzas) de cacao
30 gramos (1.1 onzas) de copos finos de coco

Confit de grosella roja

370 gramos (13.1 onzas) de puré de grosella
55 gramos (1.9 onzas) de jugo de limón
35 gramos (1.2 onzas) de jarabe de glucosa
60 gramos (2.1 onzas) de azúcar
15 gramos (0.5 onzas) de maicena
13 gramos (0.5 onzas) de gelatina 180 Bloom

Mousse de chocolate y limón

200 gramos (7.1 onzas) de leche
1 pieza de ralladura de limón
30 gramos (1.1 onzas) de jarabe de glucosa
70 gramos (2.5 onzas) de yema de huevo
75 gramos (2.6 onzas) de azúcar
15 gramos (0.5 onzas) de maicena
180 gramos (6.3 onzas) de chocolate amargo
11 gramos (0.4 onzas) de gelatina 180 Bloom
300 gramos (10.6 onzas) de crema batida

Equipo

Molde de hornear
Utiliza un molde de 26 x 26 cm (10.25 x 10.25 pulgadas) para obtener la mejor forma. Asegúrate de enmantequillar y enharinar el molde antes de verter la mezcla.
Batidora eléctrica
Es útil para batir los ingredientes rápidamente y obtener una mezcla aireada. Si no tienes una, también puedes usar un batidor manual, pero se tardará más tiempo.
Sartenes
Son esenciales para preparar el confit y la mousse. Asegúrate de usar una de fondo grueso para distribuir el calor uniformemente.
Termómetro de cocina
Es especialmente útil para verificar la temperatura de la mousse y la cobertura de chocolate. Así asegurarás que todo salga perfecto.
Cuchillo afilado
Para cortar el pastel en porciones uniformes sin que se desmorone. Limpia el cuchillo entre cada corte para un acabado más limpio.

Instrucciones

Step 1

Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Consejo: Siempre es buena idea precalentar el horno antes de empezar, para que esté listo cuando lo necesites. Puedes usar un termómetro de horno para asegurar que la temperatura sea la correcta.

Step 2

En un bol grande, mezcla el yogur con el bicarbonato de sodio. En otro bol, bate los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Gradualmente, agrega la harina, el cacao y los copos de coco. Mezcla un poco más hasta combinar. Agrega de inmediato la mezcla de yogur y remueve hasta que todo esté bien incorporado. Extiende la masa uniformemente en un marco de horneado de 26 x 26 cm (10.25 x 10.25 pulgadas). Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos. Consejo: No mezcles demasiado la masa para mantener el bizcocho esponjoso. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio cuando el bizcocho esté listo.

Step 3

Para hacer el confit de grosella roja, combina el puré de grosella, el jarabe de glucosa y el jugo de limón en una cacerola. Calienta suavemente y luego agrega el azúcar mezclado con la maicena. Lleva a ebullición y deja cocinar brevemente hasta que espese. Agrega la gelatina hinchada y mezcla hasta que se disuelva. Vierte el confit sobre la capa de bizcocho enfriada, deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigera para que cuaje. Consejo: Remueve la mezcla continuamente para evitar grumos. Una mezcla suave y sin grumos se cuajará mejor.

Step 4

Para la mousse de chocolate y limón, hierve la leche con la ralladura de limón y el jarabe de glucosa. Cuela esta mezcla sobre las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Vuelve a poner la mezcla al fuego y cocina a fuego lento hasta que espese. Agrega la gelatina hinchada y bate hasta que se disuelva por completo, luego agrega el chocolate, removiendo hasta que esté suave. Enfría a 36-40°C (97-104°F). Bate la crema hasta picos suaves y añádela a la mezcla de crema pastelera enfriada. Vierte la mousse sobre la capa de confit cuajada y coloca de nuevo en la nevera hasta que endurezca por completo. Consejo: Incorpora la crema batida suavemente para mantener su textura ligera. Ten cuidado de no desinflar la crema mientras la incorporas.

Step 5

Corta los pasteles del tamaño deseado. Decóralos a tu gusto con virutas de chocolate, bayas u otras decoraciones. Si deseas cubrir los pasteles con glaseado de chocolate, derrite 375 gramos (13.25 onzas) de chocolate, añade 90 gramos (3 onzas líquidas) de aceite vegetal y mezcla con nueces y crujientes a tu gusto. La temperatura de trabajo para el glaseado de chocolate es de 30°C (86°F). Consejo: Usa un cuchillo afilado para obtener cortes limpios para pasteles individuales. Limpia el cuchillo con un paño húmedo entre cortes para un acabado más prolijo.

Porciones

Aquí tienes algunas sugerencias para servir este delicioso pastel:

Puedes presentarlo en porciones individuales, decoradas con hojas de menta fresca 🍃 y algunos berries frescos 🍓 para un toque de color y frescura. Sorprenderás a tus invitados con la presentación tan apetitosa.

Otra opción es espolvorear azúcar glas por encima del pastel 🍰 y decorarlo con un poco de chocolate rallado 🍫. Añade unas rodajas finas de limón para darle un twist cítrico 🍋. ¡Quedará espectacular!

Si te gusta lo sencillo, acompaña cada porción con un poco de crema batida o una bola de helado de vainilla 🍦. Este maridaje hará que los sabores resalten aún más.

Variaciones

Si buscas adaptar esta receta para diferentes dietas, aquí tienes algunas ideas:

Versión sin gluten: Sustituye la harina convencional por harina sin gluten 🌾. La mayoría de las tiendas especializadas tienen opciones de harinas aptas para celíacos que funcionan muy bien en esta receta.

Versión vegana: Reemplaza los huevos 🥚 por 1/4 taza de puré de manzana o plátano 🍌 y utiliza leche vegetal 🥛 en lugar de leche de vaca. Para la mousse, usa gelatina vegetal o agar-agar en lugar de la gelatina tradicional.

Faq

¿Por qué mi bizcocho no subió correctamente?
Esto puede deberse a que no batiste suficiente los ingredientes o a que el horno no estaba lo suficientemente caliente. Asegúrate de pre-calentar el horno y de seguir las instrucciones de batido al pie de la letra.
¿Cómo sé cuando la confitura está lista?
La confitura estará lista cuando tenga una consistencia espesa y se adhiera a la cuchara. No olvides moverla constantemente mientras se cocina para evitar grumos.
¿Puedo usar otro tipo de fruta para el confit?
¡Claro! Puedes experimentar con frambuesas, moras o cualquier otra fruta que te guste. Solo asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar dependiendo de la acidez de la fruta elegida.
¿Cómo puedo hacer que la mousse sea más ligera?
Puedes batir la crema más suave y mezclarla con movimientos envolventes para mantener la ligereza. También podrías intentar añadir más claras montadas si te gusta una textura aún más aireada.
¿Cuál es la mejor manera de cortar el pastel sin que se desmorone?
Utiliza un cuchillo muy afilado y limpia la hoja entre cada corte. También puedes enfriar el pastel en el congelador por unos minutos antes de cortarlo para obtener líneas más limpias.
¿Puedo hacer la cobertura de chocolate con antelación?
Sí, puedes prepararla y mantenerla a temperatura ambiente. Solo asegúrate de calentarla a la temperatura adecuada antes de usarla para que la textura sea perfecta.