Pastel de Bizcocho Esponjoso con Cheesecake de Albaricoque y Confitura de Arándanos

Ingredientes

Bizcocho Esponjoso

155 gramos (5.45 onzas) de harina
55 gramos (1.95 onzas) de almendras
221 gramos (7.80 onzas) de huevos
5 gramos (0.20 onzas) de polvo de hornear
180 gramos (6.35 onzas) de azúcar
160 gramos (5.65 onzas) de mantequilla (82.5%)
2 gramos (0.05 onzas) de sal

Tarta de Queso con Albaricoque

100 gramos (3.55 onzas) de albaricoques
30 gramos (1.05 onzas) de azúcar
230 gramos (8.10 onzas) de queso crema
70 gramos (2.45 onzas) de azúcar en polvo
90 gramos (3.15 onzas) de crema (al menos 33% de contenido de grasa)
1 gramo (0.05 onzas) de sal
8 gramos (0.30 onzas) de gelatina
40 gramos (1.40 onzas) de agua

Mermelada de Albaricoque

150 gramos (5.30 onzas) de albaricoques
30 gramos (1.05 onzas) de agua
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar
4 gramos (0.15 onzas) de gelatina
24 gramos (0.85 onzas) de agua

Remojado

70 gramos (2.45 onzas) de puré de albaricoque
30 gramos (1.05 onzas) de azúcar
80 gramos (2.80 onzas) de agua

Confitura de Arándanos

220 gramos (7.75 onzas) de arándanos
40 gramos (1.40 onzas) de azúcar
10 gramos (0.35 onzas) de maicena

Crema para Montar

500 gramos (17.65 onzas) de queso crema
80 gramos (2.80 onzas) de azúcar en polvo
100 gramos (3.55 onzas) de crema (al menos 33% de contenido de grasa)

Crema para Cobertura

510 gramos (18.00 onzas) de queso crema
90 gramos (3.15 onzas) de azúcar en polvo
60 gramos (2.10 onzas) de crema (al menos 33% de contenido de grasa)
50 gramos (1.75 onzas) de puré de arándanos

Equipo

Batidora
Es fundamental para obtener una mezcla esponjosa y aireada. Utiliza una batidora de mano o de pie, pero asegúrate de no sobrebatir los ingredientes.
Tamizador
Un tamizador ayudará a asegurar que los ingredientes secos estén bien mezclados y sin grumos.
Espátula de Silicona
Ideal para doblar ingredientes sin perder aire en la mezcla. Es una herramienta suave y flexible.
Anillos para Pastel
Necesitarás anillos para formar las capas de cheesecake y marmalade. Asegúrate de tener el tamaño correcto: 16 cm (6.3 pulgadas).
Rejilla para Enfriar
Permite que los bizcochos se enfríen uniformemente, esencial para evitar que se humedezcan en exceso.

Instrucciones

Step 1

Este pastel es como agosto: ¡jugoso, sensual y cautivador! Delicados bizcochos de almendra, tarta de queso sin hornear con albaricoques caramelizados, confitura de arándanos, mermelada con jugosos trozos de albaricoque y queso crema montado... ¡El embriagador sabor del verano en cada trozo de pastel! El pastel es ligero y brillante, y no tiene ni una gota de colorante. Esta receta es para un pastel de 16 cm (6.3 pulgadas).

Step 2

Para el Bizcocho Esponjoso: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Tamiza la harina con el polvo de hornear; añade las almendras picadas (puedes usar harina de almendra) y la sal, y mezcla bien con un batidor. Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora hasta que estén esponjosos. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien cada vez. Agrega los ingredientes secos en tres partes, incorporándolos suavemente con una espátula de silicona desde el centro hacia los bordes. Asegúrate de que tus movimientos sean suaves para mantener la masa aireada. Vierte la masa en un molde preparado. Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 170°C (338°F) durante 45 a 55 minutos, hasta que un palillo insertado salga seco. Presta atención a tu horno, ya que los tiempos de horneado pueden variar. Enfría el bizcocho en una rejilla, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante 4 a 6 horas (preferiblemente durante la noche). Corta el bizcocho en tres capas.

Step 3

Para la Tarta de Queso con Albaricoque: Cocina a fuego lento los albaricoques con el azúcar en una cacerola hasta que el líquido se evapore por completo. Déjalo enfriar. Mezcla el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar en polvo hasta obtener una mezcla homogénea usando una espátula de silicona. Agrega la crema y mezcla hasta combinar. Añade la gelatina disuelta (8 gramos de gelatina disueltos en 40 gramos de agua) y mezcla bien. Incorpora los albaricoques caramelizados al final. Extiende la mezcla de tarta de queso en un molde preparado y refrigera durante 3 a 4 horas.

Step 4

Para la Mermelada de Albaricoque: Coloca los albaricoques cortados en cubos con agua en una cacerola a fuego lento. Añade el azúcar y lleva la mezcla a ebullición. Cocina a fuego lento durante 2 minutos. Retira del fuego y añade la gelatina disuelta (4 gramos de gelatina disueltos en 24 gramos de agua). Mezcla bien y vierte en un molde preparado. Enfría la mermelada y luego colócala en el congelador.

Step 5

Para el Remojado: Pon el puré de albaricoque, el azúcar y el agua en una cacerola de fondo grueso. Lleva a ebullición y luego deja enfriar. Este jarabe de remojo mantendrá las capas del bizcocho húmedas y llenas de sabor.

Step 6

Para la Confitura de Arándanos: Combina el azúcar y la maicena. Calienta los arándanos en una cacerola de fondo grueso, luego añade la mezcla de azúcar y maicena. Lleva a ebullición y sigue cocinando durante dos minutos más. Coloca la confitura en un recipiente, cúbrela con film transparente en contacto y deja enfriar. Refrigera hasta que sea necesario.

Step 7

Para la Crema para Montar: Combina el queso crema y el azúcar en polvo a baja velocidad con una batidora. Añade gradualmente la crema y mezcla hasta que esté suave. Asegúrate de no batir demasiado la crema para evitar que se vuelva líquida.

Step 8

Para la Crema para Cobertura: Combina el queso crema y el azúcar en polvo a la velocidad más baja de la batidora. Añade el puré de arándanos y la crema, luego mezcla de nuevo y coloca la crema en una manga pastelera. Esta crema para cobertura le dará a tu pastel un acabado hermoso.

Step 9

Montaje del Pastel: Sigue este orden: capa de bizcocho esponjoso, remojado, borde de crema, confitura de arándanos, crema, tarta de queso, crema, capa de bizcocho esponjoso, remojado, crema, borde de crema, confitura de arándanos, remojado, capa de bizcocho esponjoso. ¡Buen provecho!

Porciones

**Este pastel es perfecto para cualquier ocasión especial**. Para sorprender a tus invitados, sírvelo con una bola de helado de vainilla o mango 🍨. La combinación de la frescura frutal y la cremosidad del pastel será simplemente irresistible.

*Si planeas una fiesta al aire libre*, considera decorar las porciones con flores comestibles 🌸 y frutas frescas. Esto no solo añadirá un toque visual encantador, sino que también resaltará los sabores del pastel.

**¿Quieres darle un toque gourmet?** Añade una reducción de frutos rojos como cobertura antes de servir. Esta acidez complementará perfectamente la dulzura del bizcocho y el cheesecake.

Variaciones

Variaciones Sin Gluten 🌾:

Para hacer esta receta sin gluten, sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten en la misma proporción y asegúrate de que todos los demás ingredientes también sean libres de gluten. Usa almendras molidas naturales en lugar de harina de almendra comercial para evitar la contaminación cruzada.

Variaciones Veganas 🌱:

Para la opción vegana, sustituye los huevos en el bizcocho por 220 gramos de puré de manzana. Usa mantequilla vegana en lugar de mantequilla regular. Para el cheesecake, sustituye el queso crema y la crema por versiones veganas, y emplea agar agar en lugar de gelatina. Asegúrate de que todos los productos, incluido el azúcar, sean aptos para veganos.

Faq

¿Puedo usar harina integral en lugar de harina clásica?
Sí, puedes usar harina integral, pero el bizcocho puede quedar un poco más denso. Asegúrate de tamizarla bien para evitar grumos.
¿Cómo evito que el bizcocho se desinfle?
Asegúrate de no abrir el horno durante la cocción y sigue las instrucciones de batido. Enfriar en una rejilla también ayuda.
¿Puedo usar frutas congeladas para esta receta?
Sí, pero asegúrate de descongelarlas y escurrir el exceso de líquido antes de usarlas. Esto evita que la mezcla quede demasiado líquida.
¿Cuál es el mejor tipo de queso crema para este pastel?
Usa un queso crema de alta calidad y alto contenido de grasa para obtener la mejor textura y sabor.
¿Cómo puedo darle un acabado profesional al pastel?
Utiliza una espátula de glaseado para alisar la cobertura de crema y un raspador de pasteles para lograr bordes limpios.
¿Es necesario refrigerar el pastel antes de servir?
Sí, es crucial refrigerarlo por al menos 4 horas. Esto ayuda a que las capas se asienten bien y los sabores se integren.