Pastel de Bizcocho de Lavanda con Compota de Mora y Crema de Queso

Ingredientes

Bizcocho de Esponja

15 gramos (0.5 onzas) de flores secas de lavanda
120 gramos (4.2 onzas) de azúcar
130 gramos (4.6 onzas) de harina
65 mililitros (2.2 onzas líquidas) de aceite vegetal (oliva o girasol)
4 claras de huevo (4 unidades)
2 yemas de huevo (2 unidades)
90 mililitros (3.0 onzas líquidas) de leche
1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear

Compota de Moras

300 gramos (10.6 onzas) de moras congeladas
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar
8 gramos (0.3 onzas) de gelatina
40 mililitros (1.4 onzas líquidas) de agua

Crema Pastelera

900 gramos (31.75 onzas) de queso crema
300 gramos (10.6 onzas) de mantequilla
150 gramos (5.3 onzas) de azúcar glas

Equipo

Báscula de cocina
Precisión es clave en repostería. Una báscula te ayudará a medir ingredientes exactamente.
Batidora de mano o de pie
Para lograr una mezcla homogénea y bien aireada, nada supera una buena batidora.
Molde de 16 cm (6.3 pulgadas)
Usa moldes con esta medida para asegurarte de que tu pastel tenga la altura perfecta.
Espátula de silicona
Ideal para mezclar y doblar ingredientes sin perder aire en la mezcla.

Instrucciones

Step 1

Bizcocho de Esponja: Coloca el azúcar y las flores de lavanda secas en un frasco. Mezcla bien y cierra herméticamente. Déjalo reposar durante un día. Si encuentras las flores de lavanda enteras desagradables en el bizcocho, puedes moler la lavanda y el azúcar juntos en un molinillo de café.

Step 2

Bate las yemas de huevo, la mantequilla y la leche hasta que queden esponjosos y suaves. Tamiza la harina y el polvo de hornear juntos, mezclándolos con la mitad del azúcar. Agrega la mezcla de yemas y bate hasta combinar.

Step 3

En un recipiente aparte, bate las claras de huevo con el azúcar restante hasta que se formen picos fuertes. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de yemas y harina en varias adiciones, utilizando una espátula.

Step 4

Divide la masa uniformemente en dos moldes de 16 cm (6.3 pulgadas). Hornea en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante unos 25 a 30 minutos. No engrases los moldes; esto permite que los bizcochos se levanten mejor y se vuelvan más esponjosos.

Step 5

Deja que los bizcochos se enfríen completamente en los moldes. Los bordes se despegarán naturalmente a medida que se enfríen. Una vez fríos, envuelve los bizcochos en papel film y colócalos en el refrigerador durante toda la noche. El bizcocho resulta muy delicado y ligero, por lo que no requerirá remojo adicional.

Step 6

Compota de Moras: Cocina a fuego lento las moras con el azúcar en una cacerola a fuego medio. Mientras tanto, cubre la gelatina con agua y déjala reposar.

Step 7

Una vez que las moras se hayan reducido y espesado ligeramente, añade la gelatina hidratada a la cacerola y remueve hasta que se disuelva por completo.

Step 8

Vierte la mezcla de moras en dos moldes de anillo con un diámetro de 14 cm (5.5 pulgadas), forrando el fondo con papel film. Coloca los moldes en el refrigerador durante toda la noche para que cuajen.

Step 9

Crema Pastelera: Bate la mantequilla ablandada hasta que aclare de color, luego agrega el azúcar glas tamizado y vuelve a batir hasta que quede esponjoso.

Step 10

En un recipiente aparte, bate el queso crema a temperatura ambiente hasta que quede suave. Añade gradualmente la mezcla de mantequilla batida, batiendo hasta combinar y obtener una textura lisa. Puedes añadir colorante alimentario si lo deseas.

Step 11

Transfiere la crema pastelera al refrigerador durante 20 minutos para estabilizar.

Step 12

Montaje: Si horneaste el bizcocho de esponja en un solo molde, córtalo en tres capas. Sigue este orden de montaje:

Step 13

1. Coloca una capa de bizcocho de esponja en tu plato de servir.

Step 14

2. Esparce crema pastelera alrededor de los lados y llena el centro con la compota de moras.

Step 15

3. Añade una capa de crema pastelera encima de la compota.

Step 16

4. Coloca la segunda capa de bizcocho de esponja encima y repite el proceso.

Step 17

5. Termina con la capa final de bizcocho de esponja encima, alisando la crema pastelera alrededor de los lados y en la parte superior si lo deseas. El peso final del pastel será aproximadamente 2 kilogramos (70 onzas).

Porciones

✨ Este **pastel de lavanda** es una verdadera joya en cualquier mesa de postres. Aquí tienes algunas ideas para servirlo:

Un toque floral: Adorna la parte superior con flores comestibles (lavanda, violetas o pétalos de rosa), le darán un toque elegante y atractivo.

🎉 Fiesta de té: Sirve el pastel junto a una tetera de té de lavanda, creando así una experiencia temática y sofisticada.

Postre especial: Complementa el pastel con una bola de helado de vainilla y algunas moras frescas a un lado. 🍇

Celebración: Este pastel es perfecto para cumpleaños o reuniones familiares. Decóralo con velas y pequeños detalles personalizados. 🕯️

Variaciones

👏 ¡Buenas noticias para nuestros amigos veganos y aquellos que buscan opciones sin gluten! Este pastel puede ser adaptado a tus necesidades:

Versión sin gluten: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten y asegúrate de que el polvo de hornear sea también sin gluten. 🎂

Versión vegana: Utiliza sustitutos de huevo como harina de linaza (linaza molida mezclada con agua) y reemplaza la leche por leche de almendra o soya. La crema de queso puede ser sustituida por una crema de anacardos o una crema de queso vegano disponible en tiendas. 🌱

Faq

¿Puedo usar lavanda fresca para este pastel?
Sí, pero asegúrate de secarla bien primero para evitar demasiada humedad.
¿Cómo puedo saber cuando mis bizcochos están listos?
Inserta un palillo en el centro; si sale limpio, tu bizcocho está listo.
¿Puedo usar moras frescas en lugar de congeladas?
¡Definitivamente! Pero, tal vez necesiten menos tiempo de cocción al hacer la compota.
¿Cómo evito que mi crema de queso se corte?
Asegúrate de que tanto la mantequilla como el queso crema estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos.
¿Puedo preparar alguna de las partes del pastel con antelación?
Sí, tanto los bizcochos como la compota de mora pueden prepararse con un día de antelación y conservarse en el refrigerador.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el pastel una vez armado?
Mantén el pastel refrigerado y cúbrelo bien para que no se seque. Sácala del refrigerador unos 20-30 minutos antes de servir para que se suavice un poco.