Pastel de Bizcocho de Esponja y Merengue

Ingredientes

Bizcocho de Esponja

100 gramos (3.5 onzas) de harina
6 gramos (0.21 onzas) de polvo de hornear
130 gramos (4.6 onzas) de azúcar
15 gramos (0.53 onzas) de cacao
4 huevos grandes
35 gramos (1.2 onzas) de aceite vegetal
1 cucharadita (5 mililitros) de leche
pizca de sal

Merengue

110 gramos (3.9 onzas) de claras de huevo
300 gramos (10.6 onzas) de azúcar
70 gramos (2.5 onzas) de agua
15 gramos (0.53 onzas) de polvo de hornear

Crema

300 gramos (10.6 onzas) de mantequilla
340 gramos (12 onzas) de pasta de caramelo
170 gramos (6 onzas) de leche condensada azucarada
25 gramos (0.88 onzas) de cacao
0.25 cucharadita (1.25 mililitros) de pasta de vainilla
170 gramos (6 onzas) de nueces

Remojo

3 cucharadas (45 mililitros) de licor Bailey's Irish cream o jarabe de café

Equipo

Molde de 20 cm
Es esencial para obtener el tamaño adecuado de tu bizcocho.
Batidora eléctrica
Facilita el trabajo de batir las claras y los huevos, asegurando una textura perfecta.
Termómetro de cocina
Útil para monitorear la temperatura del almíbar de azúcar, garantizando resultados precisos.
Manga pastelera con boquilla decorativa
Perfecta para dar forma al merengue y decorar el pastel con estilo.
Papeles para hornear
Evitan que el merengue se pegue durante la cocción.

Instrucciones

Step 1

Bizcocho de Esponja: El cálculo es para un molde de anillo de 20cm. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente. Calienta ligeramente el aceite hasta que esté tibio, añade el cacao, mezcla, agrega la leche y una pizca de sal.Asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente para facilitar una mezcla uniforme.

Step 2

Tamiza la harina con el polvo de hornear. Separa las claras y las yemas. Bate las claras y añade gradualmente la mitad del azúcar (65 g / 2.30 onzas), hasta que se formen picos. Luego bate las yemas con el resto del azúcar hasta que aumente su volumen 4-5 veces.Ten cuidado de no batir demasiado las claras para evitar que se rompan.

Step 3

Añade la mezcla de cacao y aceite vegetal a las yemas, mezcla bien con una espátula. Incorpora suavemente las claras en porciones. Finalmente, incorpora la harina tamizada con polvo de hornear en porciones y mezcla bien.Incorporar suavemente las claras asegura que tu bizcocho quede ligero y aireado.

Step 4

Hornea a 170-175°C (340-355°F) durante 35-40 minutos. Revisa la cocción con un palillo; debe salir limpio y seco. Deja que el bizcocho se enfríe en el horno.Enfriar el bizcocho en el horno ayuda a evitar que se hunda en el centro.

Step 5

Retira el bizcocho completamente enfriado del molde, envuélvelo en film plástico o en una bolsa de plástico para alimentos, y déjalo 'madurar' durante 2-3 horas.

Step 6

Merengue: Las claras deben estar a temperatura ambiente. Mezcla el azúcar y el agua en una cacerola, ponlo a fuego lento. El jarabe de azúcar debe hervir hasta alcanzar 120°C (250°F) (usa un termómetro de cocina para medir la temperatura).Mantén un ojo en la temperatura del jarabe para evitar que se queme.

Step 7

Cuando el jarabe alcance 106°C (220°F), comienza a batir las claras a baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad a medida que sube la temperatura. Continua batiendo a máxima velocidad y vierte lentamente el jarabe de azúcar sin dejar que toque las varillas. Bate hasta que el merengue se enfríe a 43-40°C (105-110°F). Añade el azúcar glas y bate de nuevo hasta que se combine. Forma figuras de merengue en papel de hornear usando una manga pastelera, opcionalmente con una boquilla decorativa.Asegúrate de que tu equipo esté libre de grasa para lograr picos firmes en tu merengue.

Step 8

Hornea a 75°C (165°F) en modo convección durante 2 horas.

Step 9

Crema: Hago dos tipos de crema. Para la primera, bate 200 gramos (7.05 onzas) de mantequilla a temperatura ambiente durante 2-3 minutos a máxima velocidad hasta que aumente su volumen. Gradualmente añade la pasta de caramelo y el cacao, batiendo hasta combinar y que aumente en volumen.Usar mantequilla a temperatura ambiente facilita su manipulación y mezcla suave.

Step 10

Para la segunda crema, bate 100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla a temperatura ambiente durante 2-3 minutos a máxima velocidad hasta que aumente su volumen. Añade la leche condensada fría y la pasta de vainilla en porciones. Las nueces deben estar picadas de manera gruesa.Enfriar la leche condensada ayuda a espesar mejor la crema.

Step 11

Divide el bizcocho de esponja en 2 capas. Remoja las capas de bizcocho con Bailey's o jarabe de café si prefieres. Extiende 200 gramos (7.05 onzas) de la primera crema (con pasta de caramelo) sobre la primera capa de bizcocho, espolvorea 80 gramos (2.80 onzas) de nueces, y extiende 80 gramos (7.05 onzas) de la segunda crema (con leche condensada) en los lados.Asegura una capa uniforme para un sabor balanceado en cada bocado.

Step 12

Cubre con la segunda capa de bizcocho, remoja si es necesario. Aplica una capa delgada de crema, seguida de merengue, más crema, nueces, y construye las capas, formando un 'montón'. Decora el pastel con nueces y hilos de chocolate si lo deseas. Refrigera durante 12 horas

Porciones

Este pastel es una auténtica obra maestra que merece ser el centro de atención en cualquier evento 🎉. Puedes servirlo en rebanadas generosas, acompañado de una copa de Bailey's o un buen café, resaltando su sabor sofisticado.

Para un toque aún más especial, decora el plato con un poco de salsa de chocolate o caramelo 🍫. Si buscas impresionar a tus invitados, coloca algunas frutas frescas o unas hojas de menta al lado de cada porción. ¡El contraste de colores y sabores será irresistible!

¿Quieres hacer de este pastel el protagonista de tu próxima fiesta? Piensa en presentarlo en una mesa de postres decorada con velas y flores 🎂✨. Verás cómo todos quedarán fascinados no solo por su sabor, sino también por su apariencia elegante.

Variaciones

Para una versión sin gluten de este delicioso pastel, simplemente reemplaza la harina convencional con harina de almendras o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que todos los demás ingredientes sean certificados sin gluten para evitar cualquier contaminación cruzada.

Para una versión vegana, sustituye los huevos en el bizcocho por 1/4 taza de puré de manzana por cada huevo. Reemplaza la mantequilla en la crema por margarina vegana y usa leche condensada de coco en vez de la tradicional. En lugar de Bailey's, utiliza sirope de café o de agave. ¡El resultado será un pastel igual de delicioso y apto para veganos! 🌱💚

Faq

¿Cómo sé si los merengues están bien cocidos?
Los merengues deben ser crujientes por fuera y completamente secos por dentro. Si se despegan fácilmente del papel de hornear y están firmes al tacto, están listos.
¿Por qué mi bizcocho se hunde en el centro?
Esto puede suceder si no dejas enfriar el bizcocho en el horno después de hornearlo. Enfriarlo lentamente en el horno ayuda a evitar que se hunda.
¿Puedo hacer este pastel con antelación?
Sí, puedes preparar el pastel con uno o dos días de antelación. Solo asegúrate de refrigerarlo adecuadamente para que se mantenga fresco y delicioso.
¿Cómo puedo obtener una textura más ligera en mi bizcocho?
Incorpora las claras de huevo batidas en porciones y mézclalas suavemente. Esto ayudará a mantener la ligereza del bizcocho.
¿Cuál es la mejor manera de decorar el pastel?
Usa una manga pastelera con boquilla decorativa para aplicar la crema y el merengue. ¡Unas nueces y hilos de chocolate como toque final aportarán elegancia!
¿Cómo evitar que el merengue se cristalice?
Asegúrate de añadir el almíbar de azúcar caliente lentamente mientras bates las claras a alta velocidad. Esto evitará la cristalización y dará como resultado un merengue brillante y sedoso.