Pastel de Bizcocho de Esponja con Coulis y Frosting de Queso Crema

Ingredientes

Bizcocho esponjoso

4 huevos
120 gramos (3/4 taza) de azúcar
110 gramos (3/4 taza) de harina
30 gramos (1/4 taza) de almidón
1 cucharadita de levadura en polvo
Extracto de vainilla al gusto
60 mililitros (1/4 taza) de suero de leche
50 gramos (1/4 taza) de aceite vegetal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pizca de sal

Coulis

350 gramos (12.35 onzas) de puré de frambuesa
60 gramos (1/4 taza) de azúcar
5 gramos (1 1/4 cucharaditas) de pectina NH
3 gramos (1 cucharadita) de gelatina

Cremeux

150 gramos (1/2 taza + 2 cucharadas) de puré de frambuesa
40 gramos (3 cucharadas) de azúcar
1.5 cucharadas de maicena
5 gramos (1 cucharadita) de gelatina
40 gramos (3 cucharadas) de mantequilla
70 gramos (1/4 taza + 1 cucharada) de yogur natural

Cobertura de queso crema

450 gramos (16 onzas) de queso crema
100 mililitros (1/2 taza) de crema (33%)
50 gramos (1/4 taza) de puré de frambuesa
40 gramos (1/3 taza) de azúcar glas

Equipo

Batidora de pie
Una batidora de pie te ayudará a obtener los mejores resultados al batir las claras y las yemas de huevo.
Espátula
Para doblar las mezclas sin perder aire, una espátula es esencial.
Molde para hornear
Elige un molde de buena calidad para asegurar una cocción uniforme del bizcocho.
Refrigerador
Dejar el bizcocho en el refrigerador por 6 horas facilita su manejo al ensamblarlo.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: En un bol para mezclar, combina las claras de huevo con una pizca de sal, luego bate hasta obtener una espuma espesa similar a la cerveza. Gradualmente añade 2/3 del azúcar, esparciéndola sobre la mezcla, y bate hasta que alcance picos suaves.
Asegúrate de que el bol esté limpio y seco para obtener mejores resultados.

Step 2

Paso 2: En un bol separado, mezcla las yemas de huevo con el resto del azúcar y bate hasta que aumente significativamente su volumen.
Usar una batidora de pie o de mano puede ayudar a lograr un mejor volumen.

Step 3

Paso 3: Vierte el suero de leche tibio en un vaso, añade 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y mezcla hasta que alcance su volumen máximo.
Asegúrate de que el suero de leche esté solo tibio, no caliente, para activar el bicarbonato de manera efectiva.

Step 4

Paso 4: Añade el aceite vegetal a la mezcla de suero de leche y mezcla bien. Luego vierte la mezcla en las yemas de huevo batidas y vuelve a batir.
Mezcla suavemente para mantener el volumen de las yemas de huevo.

Step 5

Paso 5: Combina la mezcla de claras de huevo con la mezcla de yemas de huevo doblando suavemente.
Usa una espátula para doblar el merengue en la mezcla de yemas sin desinflar el aire.

Step 6

Paso 6: Tamiza la harina, el almidón y la levadura en polvo en varias pasadas, incorporándolos cuidadosamente en la mezcla cada vez.
Este paso asegura una masa suave y sin grumos.

Step 7

Paso 7: Vierte la mezcla en un molde para hornear y hornea a 170°C (338°F) durante unos 35-40 minutos.
No abras la puerta del horno durante el horneado para evitar que el pastel se colapse.

Step 8

Paso 8: Es importante envolver el bizcocho en papel film y dejarlo en el frigorífico durante 6 horas antes de montar el pastel.
Este paso ayuda a manejar y fijar mejor el bizcocho para el montaje.

Porciones

**Presenta este delicioso pastel en tus eventos especiales** 🎉. Su combinación de textura esponjosa y sabores frutales es ideal para cumpleaños, aniversarios o cualquier celebración. Puedes decorar con frutas frescas o chocolate rallado para darle un toque elegante.

Para una opción refrescante, sirve el pastel con una bola de helado de vainilla 🍨. La cremosidad del helado complementará perfectamente el sabor frutal del coulis y el frosting de queso crema.

**Haz que tu merienda sea inolvidable** con una taza de café recién hecho ☕️ o un té de tu preferencia. Esta receta no solo es deliciosa, sino también muy versátil, adaptándose a diferentes ocasiones y gustos.

Variaciones

Para una **versión sin gluten** 🌾🚫, sustituye la harina y el almidón en el bizcocho por una mezcla de harina sin gluten. Hoy en día, es fácil encontrar opciones que funcionan perfectamente en recetas de pastelería.

Si prefieres una **opción vegana**, sustituye los huevos por un sustituto de huevo vegano (como lino molido o aquafaba). Utiliza aceite de coco en lugar de la mantequilla y asegúrate de que todos los demás ingredientes sean de origen vegetal.

Estos ajustes harán que tu pastel sea apto para todos, ¡sin sacrificar el sabor ni la textura! 🌱✨

Faq

¿Cuál es la mejor manera de batir las claras?
Asegúrate de que el bol y los utensilios estén completamente limpios y secos, y bate a velocidad media hasta obtener picos suaves.
¿Cómo puedo saber si mi bizcocho está listo?
Inserta un palillo en el centro del bizcocho; si sale limpio, está hecho. No abras la puerta del horno antes del tiempo recomendado.
¿Puedo usar frambuesas frescas en lugar de puré?
Sí, pero asegúrate de licuarlas y colarlas para obtener un puré suave antes de seguir con la receta.
¿Puedo sustituir el buttermilk por otro ingrediente?
Puedes usar leche mezclada con una cucharada de vinagre o jugo de limón como sustituto del buttermilk.
¿Cómo evito que el bizcocho se baje después de hornear?
No abras la puerta del horno durante la cocción y asegúrate de no batir demasiado la mezcla después de añadir la harina.
¿Puedo hacer el coulis con otras frutas?
¡Claro! Puedes experimentar con diferentes frutas como fresas, arándanos o mango, ajustando la cantidad de azúcar según la fruta elegida.