Pastel de Bizcocho de Chocolate con Relleno de Arándano y Crema de Mascarpone

Ingredientes

Bizcocho de Esponja

100 gramos (3.5 onzas) de harina
4 huevos grandes
100 gramos (3.5 onzas) de chocolate amargo
100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla
30 gramos (1 onza) de cacao en polvo
10 gramos (0.35 onzas) de levadura en polvo

Relleno de Arándanos

200 gramos (7 onzas) de arándanos congelados
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
30 gramos (1 onza) de vino tinto seco

Crema de Mascarpone

500 gramos (17.6 onzas) de queso mascarpone
150 gramos (5.3 onzas) de crema batida
125 gramos (4.4 onzas) de azúcar en polvo

Equipo

Batidora eléctrica
Una batidora eléctrica hace que el batido de ingredientes sea más rápido y uniforme. Si no tienes una, puedes usar una batidora de mano.
Moldes para pastel de 16-18 cm (6.3-7.1 pulgadas)
Utiliza moldes altos para que el bizcocho quede esponjoso y bien formado.
Espátula de silicona
Perfecta para mezclar y doblar los ingredientes sin perder aire en la mezcla.
Termómetro de horno
Asegura que tu horno esté a la temperatura correcta para una cocción uniforme y perfecta.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta el horno a 170°C (338°F). Tamiza juntos la harina, el cacao en polvo y la levadura en polvo. Tamizar ayuda a incorporar aire en la mezcla y hace que el bizcocho sea más ligero.

Step 2

2. Derrite el chocolate amargo y déjalo enfriar ligeramente. Usa un microondas o un baño maría para derretir el chocolate.

Step 3

3. En un bol para mezclar, bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede ligera y esponjosa. Añade el chocolate derretido y bate nuevamente hasta que esté bien combinado.

Step 4

4. En un bol aparte, bate los huevos hasta que estén esponjosos.

Step 5

5. Incorpora gradualmente algunos de los ingredientes secos tamizados en la mezcla de chocolate y mantequilla usando una espátula. Luego añade la mitad de los huevos batidos, seguido de los ingredientes secos restantes y el resto de los huevos. Mezcla hasta que esté todo justo combinado. No mezcles en exceso para mantener una textura ligera.

Step 6

6. Vierte la mezcla en un molde para pastel de 16-18 cm (6.3-7.1 pulgadas) de altura. Hornea durante 45-55 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Step 7

7. Deja enfriar completamente el bizcocho de esponja. Una vez frío, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante 6-8 horas o toda la noche. Enfriar ayuda a reafirmar el pastel, lo que facilita el corte.

Step 8

8. Para el relleno de arándanos, descongela los arándanos y mézclalos con azúcar en una cacerola. Coloca a fuego medio y lleva a ebullición. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Step 9

9. Una vez que hierva, retira del fuego y licúa usando una batidora de inmersión. Añade el vino tinto y vuelve a colocar a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que la mezcla espese, aproximadamente 15-20 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Step 10

10. Para hacer la crema de mascarpone, combina todos los ingredientes en un bol de mezcla y bate hasta que esté esponjosa. Asegúrate de que el mascarpone esté frío para obtener mejores resultados al batir.

Step 11

11. Corta el bizcocho de esponja en 3-4 capas, dependiendo de su altura. Humedece ligeramente cada capa con agua simple. El uso de agua simple evita que el pastel se vuelva demasiado dulce.

Step 12

12. Monta el pastel con las capas de la siguiente manera: Coloca una capa de pastel en tu plato de servir, extiende una capa de 1 cm (0.4 pulgadas) de crema de mascarpone, luego añade una capa delgada (aproximadamente 2 mm o 0.08 pulgadas) de relleno de arándanos. Repite hasta que se usen todas las capas.

Step 13

13. Cubre el pastel montado con la crema de mascarpone restante y alisa la superficie.

Porciones

Este delicioso pastel de chocolate y arándano no solo es ideal para cumpleaños y celebraciones, sino también para cualquier ocasión especial.

Para una presentación elegante, puedes decorar con frutas frescas como fresas y arándanos. Añade algunas hojas de menta para darle un toque de frescura 🍓.

Un maridaje perfecto sería acompañarlo con una taza de café expreso o un té negro fuerte ☕. Estos sabores complementan maravillosamente el chocolate y los arándanos del pastel.

Si prefieres algo más festivo, prueba un vino espumoso o champán 🥂. Las burbujas y la acidez cortarán la riqueza del pastel, creando un balance exquisito.

Para los más pequeños, un vaso de leche fría será la combinación ideal 🥛. La sencillez de la leche ayudará a destacar los complejos sabores del pastel.

Variaciones

¿Buscas opciones más saludables? Aquí tienes algunas adaptaciones para hacer de este pastel una delicia gluten-free y vegana.

Versión Sin Gluten: Sustituye la harina común por harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de utilizar polvo de hornear apto para celíacos.

Versión Vegana: Sustituye los huevos por sustitutos de huevo a base de semillas de chía o lino (1 cucharada de semillas + 3 cucharadas de agua por huevo). Usa margarina vegana en lugar de mantequilla y nata vegetal para la crema de mascarpone. Además, elige chocolate y mascarpone veganos 🍫✨.

Faq

¿Cómo evito que mi bizcocho se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir la puerta del horno antes de tiempo y de utilizar la temperatura de cocción adecuada. Además, no sobrebatas la mezcla.
¿Puedo hacer esta receta sin batidora eléctrica?
Sí, puedes usar una batidora de mano o incluso hacerlo a mano, pero te llevará más tiempo y esfuerzo lograr la textura correcta.
¿Cómo puedo saber si mi bizcocho está cocido?
Introduce un palillo en el centro del bizcocho. Si sale limpio, el bizcocho está listo 🎂.
¿Cómo aseguro que la mascarpone cream quede bien firme?
Manten todos los ingredientes bien fríos antes de batir para conseguir una crema firme y esponjosa.
¿Puedo usar otro tipo de fruta para el relleno?
¡Claro! Prueba con frambuesas, fresas o incluso un mix de frutas del bosque para variar los sabores.
¿Puedo congelar el bizcocho?
Sí, puedes congelar el bizcocho sin ensamblar por hasta un mes. Asegúrate de envolverlo bien en film plástico antes de congelar.