Ingredientes
Crema de Naranja
- 240 ml (8.1 oz) de jugo de naranja
- 30 ml (1 oz) de jugo de lima
- 5 g (0.18 oz) de ralladura de naranja
- 4 yemas de huevo
- 125 g (4.4 oz) de azúcar moreno
- 40 g (1.4 oz) de mantequilla
Bizcocho de Chocolate
- 5 huevos
- 125 g (4.4 oz) de azúcar
- 45 g (1.6 oz) de harina
- 30 g (1.1 oz) de cacao en polvo
- 0.5 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Capa de Merengue
- 3 claras de huevo
- 140 g (4.9 oz) de azúcar
- 8 g (0.28 oz) de cacao
- 8 g (0.28 oz) de almidón de maíz
- 1 cucharadita de jugo de lima
- 25 g (0.88 oz) de chocolate oscuro
Crema de Mascarpone
- 250 g (8.8 oz) de mascarpone
- 540 g (19.0 oz) de crema (35%)
- moras frescas (al gusto)
- 150 ml (5.1 oz) de crema de naranja
Equipo
- Batidora eléctrica
Clave para obtener una mezcla homogénea y aireada en tu bizcocho y merengue.
- Molde para pastel redondo
Un molde de 20 cm es ideal para esta receta. Asegúrate de engrasarlo bien para evitar que el bizcocho se pegue.
- Bol de vidrio resistente al calor
Útil para calentar mezclas al baño maría sin riesgo de que se agrieten.
- Cuchara de madera
Perfecta para mezclar el curd sin raspar el fondo de la olla.
- Batidor de mano
Esencial para obtener la textura perfecta en el curd de naranja.
- Tamiz
Ayuda a eliminar los grumos y obtener una textura lisa, especialmente para el curd.
Instrucciones
Step 1
1. Corta la mantequilla en cubos pequeños y colócala en el congelador.
2. Vierte el jugo de naranja en una cacerola y hiérvelo a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta reducirlo a 90 ml (3.05 fl oz). Añade el jugo de lima y deja enfriar. Una reducción precisa ayudará a intensificar los sabores.
3. Prepara un baño maría llevando agua a ebullición a fuego medio. Asegúrate de que el agua no toque el fondo del recipiente para evitar cocinar los huevos.
4. Mezcla las yemas de huevo y el azúcar moreno en un bol resistente al calor y bátelos a velocidad media durante aproximadamente un minuto. Vierte gradualmente el jugo de naranja enfriado.
5. Coloca el bol sobre el baño maría y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara, alrededor de 20 minutos. Observa bien la consistencia; debe ser espesa y cremosa.
6. Agrega la ralladura de naranja unos minutos antes de que la crema esté lista y mezcla bien.
7. Retira del fuego y cuela a través de un tamiz en un vaso alto.
8. Utiliza una batidora de inmersión para mezclar la crema, agregando 2-3 piezas de mantequilla fría a la vez hasta que se incorpore por completo.
9. Transfiere la crema a un frasco hermético y guárdala en el refrigerador.
Es mejor preparar la crema con un día de antelación para permitir que los sabores se mezclen.
Porciones
**Sirviendo sugerencias**:
Este pastel de chocolate y merengue es el centro de atención en cualquier mesa. **¡Imagina una tarde de picnic con este delicioso postre!** Una opción es acompañarlo con una taza de café negro para realzar los sabores del chocolate. ☕️
Para una presentación más festiva, **decóralo con frutos rojos frescos y hojas de menta.** No solo añaden un toque de color, sino también un contraste fresco al paladar. 🍓✨
**¿Te sientes extra creativo?** Añade una bola de helado de vainilla o nata montada al lado del pastel. Este contraste frío y cremoso lleva la experiencia a otro nivel. 🍨
Variaciones
**¡Variaciones sin gluten y veganas!**:
🌾 **Sin gluten**: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten en la misma proporción. Asegúrate de tamizar bien para evitar grumos.
🥕 **Vegano**: Usa aquafaba en lugar de claras de huevo para el merengue (3 cucharadas de aquafaba por clara de huevo). Para el bizcocho de chocolate, reemplaza los huevos con puré de manzana (1/4 taza por huevo) y utiliza margarina vegana en lugar de mantequilla. Para el custard de mascarpone, elige una crema vegana y un queso crema vegano, ajustando la cantidad según la consistencia deseada.
Faq
- ¿Cómo evito que el bizcocho se me pegue al molde?
Para evitar que el bizcocho se pegue, engrasa bien el molde con mantequilla y espolvorea con harina o utiliza papel de hornear.
- ¿Por qué mi merengue no se monta bien?
Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y libres de grasa. Incluso un pequeño rastro de grasa puede evitar que el merengue se monte.
- ¿Cómo puedo lograr que el bizcocho tenga una textura más esponjosa?
Incorpora aire en la mezcla batiendo bien los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y espumosos antes de agregar los ingredientes secos.
- ¿Puedo preparar alguna parte del pastel con anticipación?
¡Sí! Puedes preparar el curd de naranja un día antes y guardarlo en el refrigerador. También puedes hornear el bizcocho y el merengue con anticipación y ensamblar el pastel el día que lo vayas a servir.
- ¿Cuál es la mejor manera de cortar el pastel para que no se rompa la capa de merengue?
Usa un cuchillo de sierra para cortar el pastel. Esto ayuda a reducir la presión en la capa de merengue y evitar que se rompa.
- ¿Cómo puedo darle un toque extra de sabor al bizcocho de chocolate?
Añade una pizca de sal y café instantáneo en polvo a la mezcla del bizcocho. Estos ingredientes realzan los sabores del chocolate sin añadir sabor a café.
