Pastel de Bizcocho de Café y Mascarpone

Ingredientes

Bizcocho

4 huevos grandes
120 gramos (4.2 onzas) de azúcar
80 gramos (2.8 onzas) de harina de trigo
30 gramos (1.1 onzas) de maicena

Remojo de Café

200 mililitros (6.76 onzas líquidas) de espresso
Azúcar al gusto

Relleno

100 gramos (3.5 onzas) de chocolate negro

Crema

400 gramos (14.1 onzas) de queso mascarpone
250 gramos (8.8 onzas) de crema para batir
50 gramos (1.8 onzas) de azúcar glas

Equipo

Moldes de 16cm (6.30 pulgadas)
Para lograr un bizcocho uniforme y bien horneado, utiliza moldes del tamaño adecuado, preferiblemente antiadherentes.
Batidora Eléctrica
Para batir los huevos y la crema de manera uniforme, una batidora eléctrica es esencial. Si tienes una batidora de pie, ¡mucho mejor!
Espátula de Silicona
Úsala para integrar los ingredientes secos suavemente y evitar perder el aire en la mezcla.
Film Transparente
Envolver los bizcochos en film transparente mientras están tibios mantiene su humedad.
Cinta de Acetato
Utiliza cinta de acetato para darle un acabado limpio y profesional a tu pastel.

Instrucciones

Step 1

El cálculo es para dos moldes de 16 cm (6.30 pulgadas). **Tamiza la harina y la maicena juntas**.

Step 2

En un bol aparte, bate los huevos a baja velocidad hasta que estén espumosos. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para obtener mejores resultados.

Step 3

Sin detener la batidora, añade gradualmente el azúcar y bate la mezcla hasta que esté clara, esponjosa y haya aumentado significativamente en volumen.

Step 4

Añade los ingredientes secos a la mezcla de huevos en dos tandas, incorporándolos suavemente con una espátula cada vez.

Step 5

Distribuye la masa uniformemente en dos moldes de 16 cm (6.30 pulgadas).

Step 6

Hornea el bizcocho a 180°C (356°F) durante unos 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. **Envuelve los bizcochos calientes en film transparente y refrigéralos durante varias horas**.

Step 7

Haz un café fuerte. Es importante utilizar café de alta calidad para evitar la amargura. Se puede utilizar café molido natural o instantáneo. Añade azúcar al gusto una vez que el café esté hecho.

Step 8

Comienza a batir la crema fría hasta que se formen picos suaves, luego añade gradualmente el azúcar glas. Continúa batiendo hasta que la crema espese pero no la batas en exceso.

Step 9

Añade el queso mascarpone a la crema batida en varias adiciones, batiendo bien después de cada adición pero manteniendo la velocidad de la batidora baja. **Deja de batir tan pronto como desaparezcan los grumos de mascarpone**. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que podría cortar la crema.

Step 10

Ralla el chocolate.

Step 11

Corta cada bizcocho en 2 capas. Usa un cuchillo serrado para cortes limpios y uniformes.

Step 12

**Empapa cada capa de bizcocho con café, espolvorea con chocolate rallado y aplica una capa uniforme de crema**. Aplica la crema de manera uniforme para asegurar un sabor equilibrado en todo el pastel.

Step 13

Cubre la parte superior y los lados del pastel con la crema restante. Utiliza una cinta de acetato para rodear el pastel y obtener un borde limpio.

Step 14

Refrigera el pastel al menos 6 horas para que cuaje y se estabilice.

Step 15

Decora el postre terminado a tu gusto. **¡Disfruta!**

Porciones

¿Listo para servir este delicioso pastel? Aquí tienes algunas ideas para acompañar y presentar este postre que hará que todos hablen de tu habilidad pastelera.

1. Acompaña con una taza de café recién hecho: El sabor del café potenciará aún más los matices de tu pastel y será el maridaje perfecto. ☕️

2. Agrega un toque de cacao en polvo: Espolvorea un poco de cacao sobre la superficie del pastel antes de servir. No solo aportará un bonito efecto visual, sino que también añadirá un delicioso contraste de sabor. 🍫

3. Sirve con frutas frescas: Unas frambuesas o fresas frescas no solo le darán un toque de color, sino también una frescura que contrasta maravillosamente con la cremosidad del mascarpone. 🍓

4. Decora con flores comestibles: Para un toque extra especial y elegante, añade unas flores comestibles sobre la capa superior del pastel. 🌸

Variaciones

Variaciones sin gluten 🌾 y veganas 🌱

Para una versión sin gluten: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten y asegúrate de que la maicena no contenga trazas de gluten. ¡Así, los celíacos también podrán disfrutar de esta delicia! 🌟

Para una versión vegana: Reemplaza los huevos con un sustituto de huevo vegano y utiliza nata de coco en lugar de crema batida. Además, el mascarpone puede ser sustituido por una crema de anacardos o una versión vegana de mascarpone disponible en tiendas. 🌿

Faq

¿Cómo evito que el bizcocho se hunda en el centro?
Para evitar que el bizcocho se hunda, asegúrate de no abrir el horno durante la cocción y de no batir demasiado la masa una vez añadidos los ingredientes secos.
¿Qué hago si mi crema de mascarpone se corta?
Si la crema se corta, intenta añadir un poco de crema fría y batir a baja velocidad hasta recuperar la textura. También puedes enfriarla en la nevera y volver a intentar.
¿Se puede preparar el bizcocho con antelación?
Sí, puedes hornear los bizcochos un día antes y guardarlos bien envueltos en film transparente. Así estarán listos para montar al día siguiente.
¿Puedo sustituir el café por otro líquido?
Sí, puedes sustituir el café por licor, jugo de frutas o leche si prefieres una versión sin café.
¿Cómo consigo una capa de crema perfectamente lisa?
Utiliza una espátula de acero inoxidable o una rasqueta pastelera y cubre los lados del pastel con cinta de acetato antes de refrigerarlo para un acabado limpio.
¿Cuál es la mejor manera de decorar este pastel?
La decoración depende de tus preferencias, pero puedes utilizar frutas frescas, cacao en polvo, virutas de chocolate o incluso diseños hechos con crema pastelera para un toque especial.