Pastel de Bizcocho de Almendras con Crema y Glaseado de Chocolate

Ingredientes

Bizcocho Esponjoso

6 claras de huevo
una pizca de sal
120 gramos (4.2 onzas) de azúcar
200 gramos (7.1 onzas) de harina de almendra

La Crema

6 yemas de huevo
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
una pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
100 gramos (3.5 onzas) de crema agria espesa
150 mililitros (5.1 onzas líquidas) de crema para batir
120 gramos (4.2 onzas) de mantequilla

El Glaseado

200 gramos (7.1 onzas) de chocolate con leche
1 cucharada de aceite vegetal

Equipo

Batidora de Mano
Ideal para lograr claras bien batidas y una crema perfectamente emulsionada. Asegúrate de que esté limpia y sin restos de grasa.
Espátula de Silicona
Perfecta para incorporar ingredientes suavemente sin perder el aire en la mezcla. Recuerda doblar de abajo hacia arriba suavemente.
Papel Parchment
Útil para trazar los círculos de la base del bizcocho y facilitar el desmoldado perfecto. Recuerda retirar el papel cuando el bizcocho esté completamente frío.
Sarten Pequeña
Para calentar la crema sin riesgo de quemarla. Usa fuego medio y revuelve constantemente.
Moldes para Pasteles
Escoge el tamaño adecuado (18cm o 20-22cm) para la cantidad de capas específicas.

Instrucciones

Step 1

1. Separen las claras de las yemas en dos tazones limpios y secos. ¡Asegúrense de que ni una gota de yema caiga en las claras! Consejo: Usar huevos fríos facilita la separación de las claras y las yemas.

Step 2

2. Añadan una pizca de sal y 120 gramos (4.2 onzas) de azúcar a las claras. Batir las claras durante 3-6 minutos hasta que se vuelvan blancas y brillantes. Deben formar picos firmes que se mantengan cuando el tazón se voltea. Consejo: Asegúrate de que tu tazón de mezcla y el batidor estén completamente limpios y libres de grasa para obtener mejores resultados.

Step 3

3. Incorpora gradualmente 200 gramos (7.1 onzas) de harina de almendra a las claras en 2-3 adiciones usando una espátula de silicona. Mezcla suavemente de abajo hacia arriba para mantener el aire en la mezcla. Consejo: No mezcles en exceso para evitar que las claras se desinflen.

Step 4

4. Dibujen círculos en papel pergamino para ajustar el tamaño de su molde: para un molde de 18 cm (7.09 pulgadas), hagan 3 capas de pastel; para moldes de 20-22 cm (7.87-8.66 pulgadas), hagan 2 capas de pastel. Vierte la mezcla en los círculos dibujados y extiende uniformemente con una espátula.

Step 5

5. Horneen en horno precalentado a 170°C (338°F) durante aproximadamente 17 minutos, o hasta que estén dorados. Una vez horneados, permitan que los bizcochos se enfríen completamente antes de retirarlos del papel pergamino. Consejo: Es más fácil quitar el papel pergamino cuando el bizcocho está completamente enfriado.

Step 6

6. En una cacerola, combinen 6 yemas de huevo, 100 gramos (3.5 onzas) de azúcar, una pizca de sal y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Añadan 100 gramos (3.5 onzas) de crema agria espesa.

Step 7

7. Calienten 150 mililitros (5.1 onzas líquidas) de crema para batir en el microondas durante 1 minuto. Vierten gradualmente la crema caliente en la cacerola mientras baten vigorosamente para evitar que se cuaje.

Step 8

8. Coloquen la cacerola a fuego medio y cocinen la mezcla hasta que aparezcan las primeras burbujas. Retiren del fuego, cúbranla con papel film en contacto con la superficie y refrigeren durante una hora. Consejo: Asegúrate de que el papel film toque la superficie de la crema para evitar que se forme una costra.

Step 9

9. Después de una hora, baten la mezcla fría a máxima velocidad durante 1 minuto hasta que esté espumosa. Añadan 120 gramos (4.2 onzas) de mantequilla, que debe estar a la misma temperatura que la crema, y batan durante 2 minutos adicionales hasta que esté espesa y suave. Consejo: Tanto la mantequilla como la mezcla deben estar a la misma temperatura para emulsionar correctamente.

Step 10

10. Cubran cada capa de pastel enfriado con la crema, apilándolas para armar el pastel.

Step 11

11. Para el glaseado, derritan 200 gramos (7.1 onzas) de chocolate con leche y añadan 1 cucharada de aceite vegetal hasta que esté suave.

Step 12

12. Extiendan el glaseado de chocolate sobre el pastel ensamblado. También pueden añadir nueces o crujientes al chocolate si lo desean. Consejo: Para un acabado más suave, vierte el glaseado sobre el centro del pastel y deja que fluya naturalmente hacia los bordes.

Porciones

Este exquisito **Pastel de Bizcocho de Almendras** es tan versátil que puede ser servido de varias maneras. Aquí te dejamos algunas ideas para que lo disfrutes al máximo:

Con Frutas Frescas: Añádele una mezcla de frutas frescas como fresas, frambuesas o arándanos para darle un toque refrescante y colorido. 🍓🍇

Un Toque de Crema Batida: Sirve cada porción con una generosa porción de crema batida para un acabado perfecto y extra cremoso. ¡A tus invitados les encantará! 🥄

Capas de Gelatina: Para ocasiones más festivas, puedes intercalar capas de gelatina entre los bizcochos. Esto le dará textura y un explote de sabor sorprendente. 🎉

Decoración con Nueces: Añade trozos de nueces en el glaseado. La combinación de crocante y cremoso será irresistible. 🌰

Consejo Extra: Acompáñalo con una taza de café o té. Los sabores se complementarán a la perfección. ☕

Variaciones

Si necesitas adaptar esta receta a versiones **sin gluten** o **veganas**, ¡es muy sencillo! Aquí te compartimos algunas adaptaciones:

Versión Sin Gluten: Utiliza harina de almendra certificada sin gluten para asegurar que todo el postre sea apto para celíacos. La textura seguirá siendo deliciosa y esponjosa. 🌿

Versión Vegana: Sustituye los huevos por aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos) en la misma proporción. Usa crema de coco en lugar de crema de leche y margarina vegana en vez de mantequilla. ¡El resultado te sorprenderá! 🍰

Tip Extra: Asegúrate de usar chocolate vegano para el glaseado. 🌱

Faq

¿Cómo evito que las claras se desinflen al incorporar la harina de almendra?
Incorpora la harina de almendra en pequeñas cantidades y dóblala suavemente usando una espátula de silicona. Así evitarás que se escape el aire.
¿Qué puedo hacer si mi crema se corta mientras la bato?
Un truco es colocar el bol sobre una olla con agua caliente y seguir batiendo hasta que vuelva a emulsionar.
¿Puedo usar otro tipo de frutos secos en lugar de almendra?
Por supuesto, puedes usar nueces o avellanas, pero deberás molerlas bien para obtener una harina fina.
¿Cómo hago para que el glaseado de chocolate quede más brillante?
Agrega una cucharadita de jarabe de maíz o miel al chocolate derretido para un toque brillante y sedoso.
¿Es necesario usar crema de leche y crema agria juntas en la receta?
Sí, ambas aportan diferentes texturas y sabores, haciendo que la crema sea más rica y estable.
¿Cómo evito que el bizcocho se seque?
Envuelve el bizcocho en film transparente cuando esté completamente frío y guárdalo en el refrigerador hasta ensamblar el pastel.