Pastel de Bizcocho con Manzana y Nueces

Ingredientes

Bizcocho esponjoso con trozos de manzana y migas de nuez

225 gramos (8 onzas) de claras de huevo
120 gramos (4.2 onzas) de azúcar glas
75 gramos (2.6 onzas) de azúcar
90 gramos (3.2 onzas) de harina
1.5 gramos (0.05 onzas) de sal
0.66 cucharaditas (0.066 onzas) de ácido cítrico en polvo
Manzanas al gusto (aproximadamente 1-2 manzanas, peladas, sin corazón y en cubos)
Migas de nuez al gusto (aproximadamente 60 gramos (2.1 onzas))

Almíbar

200 gramos (7 onzas o 1 taza) de agua
100 gramos (3.5 onzas o 0.5 tazas) de azúcar
20 gramos (0.7 onzas o 1.5 cucharadas) de zumo de limón

Compota de higo, manzana y sidra

250 gramos (8.8 onzas o 1 taza) de puré de higos
50 gramos (1.75 onzas o 0.25 tazas) de sidra dura
4 gramos (0.14 onzas o 1 cucharadita) de agar
150 gramos (5.3 onzas o 0.75 tazas) de azúcar
100 gramos (3.5 onzas o 0.5 tazas) de manzanas en cubos

Crema de Camembert

300 gramos (10.6 onzas o 1.25 tazas) de queso crema
90 gramos (3.2 onzas o 0.75 tazas) de queso Camembert
250 gramos (8.8 onzas o 1 taza) de crema de leche (33-35%)
75 gramos (2.6 onzas o 0.5 tazas) de azúcar glas

Equipo

Batidora Eléctrica
Ideal para montar las claras a punto de nieve rápidamente.
Colador
Útil para tamizar harina y azúcar glas, asegurando una mezcla sin grumos.
Moldes Circulares de 20 cm
Perfectos para dar la forma deseada al bizcocho.
Sarten Pequeña
Para preparar el jarabe y el compote con facilidad.
Cucharas Medidoras
Para garantizar medidas precisas de los ingredientes.
Espátula de Silicona
Para mezclar y doblar los ingredientes sin perder aire.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Preparar el Bizcocho Esponjoso. Tamiza juntos el azúcar glas y la harina. En un bol aparte, bate las claras de huevo con sal hasta que estén espumosas. Añade el ácido cítrico en polvo y luego añade gradualmente el azúcar. Sigue batiendo hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente la mezcla de azúcar glas y harina. Vierte la masa en tres anillos de 20 cm (8 pulgadas), luego espolvorea con trozos de manzana y migas de nuez. Hornea a 160°C (320°F) durante 20 minutos. Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente para obtener mejor volumen.

Step 2

Paso 2: Preparar el Almíbar. Lleva el azúcar y el agua a ebullición en una cacerola pequeña hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego y añade el zumo de limón. Deja que el almíbar se enfríe un poco antes de usarlo para remojar los bizcochos.

Step 3

Paso 3: Hacer la Compota de Higo, Manzana y Sidra. Combina todos los ingredientes en una olla y lleva a ebullición. Una vez hervido, vierte en un molde y congela. Puedes usar moldes de silicona para facilitar la extracción una vez congelado.

Step 4

Paso 4: Preparar la Crema de Camembert. Licúa el Camembert hasta que quede suave. En un bol aparte, mezcla el queso crema y el azúcar glas. Añade el Camembert licuado a la mezcla de queso crema. En otro bol, bate la crema de leche hasta que forme picos firmes, luego incorpórala a la mezcla de queso. Enfría el bol de mezcla y las batidoras en el congelador antes de batir la crema de leche para obtener mejores resultados.

Step 5

Paso 5: Montar la Tarta. Remoja cada capa de bizcocho con el almíbar. Monta la tarta de abajo hacia arriba en este orden: capa de bizcocho, crema, compota, crema, capa de bizcocho, crema, compota, crema, capa de bizcocho, crema. Refrigera la tarta montada durante al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se mezclen.

Porciones

Este pastel es perfecto para servir en fiestas y ocasiones especiales. Puedes agregar una capa de gelatina de manzana en la parte superior para darle un acabado brillante.

Decora con trozos de manzana caramelizada y unas nueces troceadas por encima. 🥧 Añade unos frutos rojos para un toque de color y contraste.

Acompaña cada porción con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida fresca. 🍦 ¡Tus invitados no podrán resistirse!

También es una excelente opción para un brunch de fin de semana. Sírvelo con un café con leche o té 🍵 y disfruta de una mañana deliciosa y relajante.

Variaciones

¿Buscas una opción sin gluten? Sustituye la harina de trigo por harina de almendra o harina de arroz. El resultado será igual de delicioso y apto para celíacos.

Para una versión vegana, reemplaza las claras de huevo con aquafaba (el líquido de los garbanzos cocidos) y utiliza una crema de queso vegana y crema de coco en lugar de los productos lácteos. 🍰🌱

Faq

¿Cómo consigo que los bizcochos salgan bien esponjosos?
Asegúrate de batir bien las claras hasta obtener picos firmes y utiliza una espátula para mezclar los ingredientes con movimientos envolventes.
¿Puedo usar un molde diferente al que indica la receta?
Sí, puedes usar moldes de tamaño diferente, pero ajusta el tiempo de cocción según el tamaño del molde.
¿Cómo puedo hacer que el compote quede más dulce?
Aumenta la cantidad de azúcar en la receta del compote o usa un endulzante natural como miel o agave.
¿Qué puedo hacer si mi crema no monta correctamente?
Asegúrate de que todos los utensilios y la crema estén bien fríos antes de batirla.
¿Puedo congelar el pastel?
Sí, puedes congelarlo sin problemas. Solo asegúrate de envolverlo bien en film plástico para evitar que absorba olores del congelador.
¿Cómo puedo almacenar el pastel para que se mantenga fresco?
Mantenlo en el refrigerador en un recipiente hermético y consúmelo en un plazo de 3 días para disfrutarlo en su mejor estado.