Ingredientes
Bizcocho Esponja
- 200 gramos (7.05 onzas) de mantequilla
- 200 gramos (7.05 onzas) de harina
- 3 gramos (0.10 onzas) de polvo de hornear
- 200 gramos (7.05 onzas) de azúcar
- 4 huevos grandes
Ganache de Dorblu
- 60 gramos (2.10 onzas) de queso azul (Dorblu)
- 60 gramos (2.10 onzas) de crema (33%)
- 60 gramos (2.10 onzas) de chocolate blanco
Compota de Pera y Vino
- 1 pera
- 20 gramos (0.70 onzas) de azúcar
- 150 gramos (5.30 onzas) de vino blanco
- 10 gramos (0.35 onzas) de gelatina
- 15 gramos (0.55 onzas) de nueces
Crema de Mascarpone
- 300 gramos (10.60 onzas) de queso mascarpone
- 40 gramos (1.40 onzas) de azúcar en polvo
- 60 gramos (2.10 onzas) de crema (33%)
Natillas de Merengue con Mantequilla
- 3 claras de huevo grandes
- 120 gramos (4.25 onzas) de azúcar
- 170 gramos (6.00 onzas) de mantequilla (a temperatura ambiente)
Equipo
- Batidora
Una buena batidora es esencial para obtener una mezcla uniforme y aireada. Usa una batidora de pie o de mano, pero asegúrate de que sea potente.
- Tazones de Mezcla
Usa tazones de diferentes tamaños para facilitar la preparación de los ingredientes.
- Anillos de Molde
Estos anillos te ayudarán a dar forma uniforme a tus bizcochos y compota. Asegúrate de engrasarlos ligeramente antes de usarlos.
- Espátula
Es fundamental para mezclar y alisar las cremas y ganaches. Una espátula de silicona funciona mejor.
- Termómetro de Cocina
Excelente para asegurarte de que tus mezclas alcanzan la temperatura perfecta, especialmente para el merengue.
Instrucciones
Step 1
Bizcocho Esponja
- Bate la mantequilla con el azúcar. Añade los huevos uno a uno y luego incorpora la harina tamizada con el polvo de hornear. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.Asegúrate de que cada huevo esté bien mezclado antes de agregar el siguiente para una masa consistente.
- Divide la masa en partes iguales y hornea los bizcochos en moldes de anillo a 180°C (356°F) durante 20 minutos.Usa un palillo para comprobar si el bizcocho está bien cocido; debe salir limpio.
Step 2
Ganache de Dorblu
- Derrite el queso y la crema en una cacerola. Luego, tritura la mezcla con una batidora de inmersión.Mezcla bien para asegurarte de que el queso se derrita completamente en la crema.
- Vierte la mezcla sobre el chocolate blanco y bate hasta que quede suave. Enfría en la nevera.Enfría hasta que la ganache tenga una consistencia espesa pero manejable para obtener los mejores resultados.
Step 3
Compota de Pera y Vino
- Pela la pera y córtala en cubos. Remoja la gelatina en 20 gramos (0.70 onzas) de vino.Usar peras recién maduras dará una compota más dulce.
- Derrite el azúcar en una cacerola a fuego medio. Calienta el vino restante en el microondas hasta que esté casi hirviendo.Remueve constantemente para evitar que el azúcar se queme.
- Desglasa el azúcar con el vino caliente lentamente mientras remueves continuamente.
- Añade los cubos de pera y cocina durante 3-4 minutos. Retira del fuego y enfría a 80°C (176°F).
- Incorpora la gelatina remojada y mezcla bien. Vierte la mezcla en un molde de anillo de 14 cm (5.5 pulgadas) forrado con film de plástico. Espolvorea las nueces finamente picadas por encima. Congela hasta que solidifique.Asegúrate de que la compota esté completamente cuajada antes de desmoldar para una presentación limpia.
Step 4
Crema de Mascarpone
- Combina todos los ingredientes en un bol de batidora y mezcla con una espátula hasta que quede suave. Asegúrate de que la crema sea estable.No mezcles en exceso, ya que podría hacer que la crema se vuelva líquida.
Step 5
Natillas de Merengue con Mantequilla
- Separa las claras de huevo de las yemas. Coloca las claras y el azúcar en un bol resistente al calor sobre un baño maría.Asegúrate de que el bol no toque el agua directamente.
- Bate a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla alcance los 60°C (140°F).
- Retira el bol del baño maría y continúa batiendo hasta que la mezcla se enfríe y forme picos firmes.
- Añade gradualmente la mantequilla a temperatura ambiente, una cucharadita a la vez. Incorpora completamente cada adición antes de añadir más.Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para una mezcla fácil y una natilla suave.
- Tu natilla será densa y rica. Puedes colorearla usando colorantes alimentarios o pintar diseños en su superficie.Añade los colores gradualmente para tener más control sobre el tono final.
Porciones
Este pastel es perfecto para cualquier ocasión especial, ya sea una fiesta de cumpleaños, una cena elegante o incluso una merienda de lujo. Sirve cada rebanada con un toque extra de ganache de Dorblu para realzar el sabor. 🍰
Si buscas un toque adicional, acompaña el pastel con una bola de helado de vainilla o nata montada. **La combinación de texturas y temperaturas hará que cada bocado sea inolvidable.** 🍨
Otra gran idea es decorar el pastel con frutas frescas, como frambuesas o moras, antes de servir. **Esto añadirá un toque de frescura y color** que encantará a todos tus invitados. 🍓
Para una presentación más elegante, corta el pastel en pequeñas porciones rectangulares y sírvelas en platos individuales con una cucharada de compota de pera en el costado. ¡El detalle hará la diferencia! 🍴
Variaciones
**Variante Sin Gluten**:
Si necesitas una versión sin gluten, simplemente sustituye la harina por una mezcla de harina sin gluten. **Asegúrate de revisar si el polvo de hornear es libre de gluten** antes de usarlo. 🌾
**Variante Vegana**:
Para hacer este pastel vegano, sustituye la mantequilla por margarina vegana, los huevos por sustitutos de huevo como puré de manzana o linaza molida, y utiliza crema de coco en lugar de crema de leche. **El resultado será igualmente delicioso**. 🥥
Faq
- ¿Cómo evito que el bizcocho se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de horneado y de que la temperatura del horno sea constante.
- ¿Puedo hacer el ganache de Dorblu con otro tipo de queso?
Claro, puedes usar queso azul o cualquier queso fuerte de tu preferencia para un sabor diferente.
- Estoy teniendo problemas para montar la crema mascarpone, ¿qué estoy haciendo mal?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén fríos y de no sobrebatir la mezcla.
- ¿Puedo hacer la compota sin vino?
Por supuesto, puedes sustituir el vino por jugo de manzana o pera para una versión sin alcohol.
- ¿Cómo puedo darle un toque más profesional al pastel?
Usa una manga pastelera para decorar con precisión y considera agregar pequeñas decoraciones como perlas de azúcar.
- ¿Cuánto tiempo puedo almacenar este pastel?
Este pastel se conserva bien en la nevera por hasta 3 días, pero asegúrate de cubrirlo bien para que no absorba olores del refrigerador.
