Ingredientes
Bizcocho Esponjoso
- 4 huevos
- 100 gramos (3.5 onzas) de harina
- 20 gramos (0.7 onzas) de maicena
- 120 gramos (4.2 onzas) de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
Confit
- 150 gramos (5.3 onzas) de puré de grosella negra
- 50 gramos (1.8 onzas) de azúcar
- 5 gramos (0.18 onzas) de almidón
- 25 gramos (0.88 onzas) adicionales de azúcar (para el almidón)
- 5 gramos (0.18 onzas) de gelatina
- 30 gramos (1 onza) de agua para gelatina
Crema de Intercapa
- 500 gramos (17.6 onzas) de queso crema
- 100 gramos (3.5 onzas) de crema (33%)
- 60 gramos (2.1 onzas) de azúcar glass
- 150 gramos (5.3 onzas) de puré de grosella negra
- 5 gramos (0.18 onzas) de agar
- 25 gramos (0.88 onzas) de azúcar (para el agar)
Almíbar
- 120 gramos (4.2 onzas) de agua
- 60 gramos (2.1 onzas) de azúcar
Equipo
- Molde para pastel de 16 cm de diámetro
Usa un molde antiadherente para facilitar el desmolde del bizcocho.
- Batidora eléctrica
Te ayudará a conseguir la textura perfecta en la mezcla de huevos y azúcar.
- Espátula de silicona
Ideal para incorporar los ingredientes sin perder aire en la mezcla.
- Sarten pequeño
Perfecto para preparar el confit y el jarabe de remojo.
- Film plástico
Útil para mantener el pastel fresco durante el proceso de enfriamiento.
Instrucciones
Step 1
Step 2
Step 3
Step 4
Step 5
Step 6
Step 7
Step 8
Porciones
🍰 **Como postre tras una cena especial:** Acompaña cada rebanada con un toque de crema batida y unas hojas de menta fresca. Este contraste de texturas y temperaturas hará que tu postre sea inolvidable.
🍨 **Con una bola de helado:** Un helado de vainilla o de grosella negra puede complementar perfectamente los sabores del pastel, convirtiendo cada bocado en una fiesta de sabor.
☕ **En reuniones de té o café:** Sirve pequeñas porciones para que cada invitado pueda disfrutar de un delicado bocado junto a su bebida caliente favorita. ¡Tus tardes de té nunca serán las mismas!
Variaciones
🌾 **Sin Gluten:** - Sustituye la harina y la maicena por una mezcla de harinas sin gluten. - Asegúrate de que todos los ingredientes adicionales (como el polvo de hornear, si lo usas) sean también sin gluten.
🌱 **Vegana:** - Sustituye los huevos por un preparado de semillas de lino molidas y agua (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua por cada huevo). - Utiliza queso crema vegano y crema de coco en lugar de los productos lácteos.
Faq
- ¿Cómo puedo asegurarme de que mi bizcocho quede esponjoso?
Es crucial batir bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y espumosa. También, tamiza bien la harina y la maicena para evitar grumos.
- ¿Qué hago si no tengo un molde de 16 cm?
Puedes usar un molde de diferente tamaño, pero deberás ajustar el tiempo de horneado. Por ejemplo, un molde más grande necesitará menos tiempo.
- ¿Puedo preparar el confit de grosella con antelación?
Sí, puedes prepararlo y mantenerlo en la nevera hasta por 3 días antes de usarlo. Simplemente asegúrate de que esté bien envuelto para evitar que absorba olores del frigorífico.
- ¿Cómo puedo evitar que el bizcocho se hunda en el centro?
Un truco es enfriar el bizcocho boca abajo en su molde durante los primeros 10-15 minutos. Esto ayudará a mantener su estructura.
- ¿Cuál es el mejor método para disolver la gelatina sin que se formen grumos?
Deja que la gelatina se hinche en agua fría antes de disolverla en un baño de agua caliente. Esto asegura una textura suave en el confit.
- ¿Cómo puedo hacer que la crema de la capa intermedia sea más ligera?
Incorpora un poco de crema batida a la mezcla de queso crema para obtener una textura más liviana y aireada.
