Pastel de Bizcocho con Crema de Queso y Caramelo

Ingredientes

Bizcocho de Esponja

5 huevos
170 gramos (6 onzas) de azúcar
165 gramos (5.8 onzas) de harina
5 gramos (1 cucharadita) de polvo de hornear
0.25 cucharadita de sal
50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla
30 gramos (1 onza) de cacao
1 cucharada de café instantáneo
4 cucharadas de agua hirviendo

Relleno de Arándanos

150 gramos (5.3 onzas) de puré de arándanos
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
10 gramos (0.35 onzas) de almidón de maíz
20 gramos (0.7 onzas, 1 cucharada + 1 cucharadita) de agua

Caramelo

225 gramos (8 onzas) de azúcar
65 gramos (2.3 onzas) de agua
90 gramos (3.2 onzas) de crema (33%)
90 gramos (3.2 onzas) de mantequilla

Crema

150 gramos (5.3 onzas) de crema (33%)
100 gramos (3.5 onzas) de chocolate blanco
350 gramos (12.3 onzas) de queso crema
70 gramos (2.5 onzas) de azúcar en polvo

Almíbar

100 gramos (3.5 onzas) de agua hirviendo
0.5 cucharadita de café
1 cucharadita de azúcar en polvo

Glaseado de Queso Crema

100 gramos (3.5 onzas) de crema
250 gramos (8.8 onzas) de queso crema
2 cucharadas de cacao
70 gramos (2.5 onzas) de azúcar en polvo

Equipo

Batidora eléctrica
Una batidora ayudará a incorporar aire en tu mezcla de huevos y azúcar para un bizcocho más ligero.
Espátula de silicona
Es útil para mezclar ingredientes de manera suave, lo cual es crucial para conservar la esponjosidad del bizcocho.
Moldes de 18 cm (7 pulgadas)
Usar moldes del tamaño adecuado te asegurará una cocción uniforme del bizcocho.
Termómetro de cocina
Muy útil para controlar la temperatura del caramelo, evitando que se pase de cocción.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Precalienta el horno a 180°C (356°F). En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos. Añade gradualmente la harina, el polvo de hornear, el cacao y la sal en dos partes, mezclando suavemente con una espátula. Incorpora la mantequilla derretida y el café instantáneo disuelto en agua hirviendo. Asegúrate de que tu masa sea suave y bien combinada. Hornea el bizcocho de esponja en dos moldes de 18 cm (7 pulgadas) durante 45 a 50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente.

Step 2

Paso 2: Para el relleno de arándanos, calienta los arándanos con azúcar en una cacerola a fuego medio. Añade el almidón de maíz disuelto en agua y lleva a ebullición. Cocina por 1 minuto, luego retira del fuego y deja enfriar. Enfría la mezcla rápidamente vertiéndola en un tazón frío.

Step 3

Paso 3: Para hacer el caramelo, combina el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Hierve sin remover hasta que alcance un color ámbar. Una vez alcanzado el color, añade la crema y luego la mantequilla. Deja enfriar. Ten cuidado con la mezcla de caramelo caliente; puede quemarse fácilmente.

Step 4

Paso 4: Para la crema, calienta la crema hasta que esté a punto de hervir, luego retira del fuego y añade el chocolate blanco, mezclando hasta que se funda. Deja enfriar esta mezcla durante 2 a 4 horas. Una vez enfriada, bate junto con el queso crema y el azúcar en polvo hasta que esté suave y esponjoso. Refrigera para permitir que la mezcla espese antes de usar.

Step 5

Paso 5: Para hacer el almíbar, simplemente mezcla el agua hirviendo, el café y el azúcar en polvo hasta que estén bien combinados. Asegúrate de que el café esté completamente disuelto para un remojo uniforme.

Step 6

Paso 6: Para el glaseado de queso crema, bate la crema hasta que se formen picos suaves, luego añade el queso crema, el cacao y el azúcar en polvo, y bate hasta que esté suave. Enfría si es necesario para lograr una consistencia más firme.

Step 7

Paso 7: Para armar la torta, sigue este orden: Coloca una capa de bizcocho de esponja, empápala con el almíbar, extiende una capa de crema, crea bordes de crema, y luego añade caramelo dentro del anillo de crema. Repite esta secuencia de capas pero alterna los rellenos, con puré de arándanos en cada segunda capa. Termina con la última capa de bizcocho de esponja, empápala con el almíbar. Envuelve toda la torta con film plástico y refrigera en un molde de anillo durante 5 a 12 horas. El enfriamiento ayuda a que la torta se asiente bien y mejora la mezcla de sabores.

Porciones

¡Este pastel es tan versátil y delicioso que las opciones de servirlo son infinitas! 🍰

**Una sugerencia clásica** es acompañarlo con una taza de café o té. Sirve cada rebanada y observa cómo se derriten las capas en la boca. Ideal para una tarde con amigos.

Para **una opción más festiva**, decóralo con frutas frescas como fresas, frambuesas o incluso rodajas de naranja. Estas adiciones darán un toque de frescura y color que harán de tu pastel el centro de atención.

**¿Quieres llevarlo al siguiente nivel?** Añade una bola de helado de vainilla a cada porción. La combinación de temperaturas y texturas hará que cada bocado sea una experiencia memorable.

**Pro tip:** No olvides decorar con algunas hojas de menta fresca. No solo agrega un toque de elegancia, sino que también puede proporcionar un contraste refrescante al dulce pastel. 🌿

Variaciones

¿Buscas una versión **sin gluten** 🌾? Simplemente reemplaza la harina por una mezcla de harina sin gluten y asegúrate de que el polvo de hornear sea también sin gluten.

Para una versión **vegana** 🌱, sustituye los huevos por una mezcla de semillas de lino y agua (1 cucharada de semillas molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua por cada huevo). Usa margarina o aceite de coco en lugar de mantequilla y crema de coco en lugar de la nata.

¡Con estas variaciones puedes adaptar fácilmente la receta para diferentes necesidades dietéticas y aún así disfrutar de un pastel delicioso!

Faq

¿Puedo usar un tipo diferente de frutas en la receta?
¡Claro! Puedes sustituir el puré de arándano por puré de fresas, frambuesas o incluso mango para dar un toque tropical.
¿Qué hago si no tengo moldes de 18 cm?
Puedes utilizar moldes de otro tamaño, pero ajusta el tiempo de cocción. Un molde más grande necesitará menos tiempo, mientras que uno más pequeño necesitará más.
¿Puedo hacer el caramelo con anticipación?
Sí, puedes hacer el caramelo hasta dos semanas antes y guardarlo en un frasco hermético en el refrigerador. Simplemente caliéntalo un poco antes de usarlo.
¿Por cuánto tiempo necesita enfriar el bizcocho antes de decorarlo?
Es fundamental que el bizcocho se enfríe completamente, lo cual puede tomar unas 2 a 3 horas. Un bizcocho caliente hará que las capas de crema se derritan.
¿Puedo usar este método de soak para otros tipos de pasteles?
¡Sí! Esta mezcla de café funciona muy bien como líquido de soaking para cualquier pastel que necesite un toque de humedad y un sabor extra.
¿Cómo puedo evitar que mi caramelo se cristalice?
Asegúrate de no remover el azúcar mientras se está derritiendo y utiliza una brocha mojada para limpiar los cristales de los lados del cazón mientras hierve.