Ingredientes

Bizcocho esponjoso

    6 huevos grandes
    160 gramos (5.6 onzas) de azúcar
    70 gramos (2.5 onzas) de aceite vegetal
    50 gramos (1.8 onzas) de agua caliente
    260 gramos (9.2 onzas) de harina
    50 gramos (1.8 onzas) de semillas de sésamo
    12 gramos (0.4 onzas) de polvo para hornear

Caramelo

    400 gramos (14.1 onzas) de azúcar
    400 gramos (14.1 onzas) de crema (33%)
    80 gramos (2.8 onzas) de mantequilla
    0.5 cucharadita de sal
    200 gramos (7.1 onzas) de semillas de girasol
    100 gramos (3.5 onzas) de semillas de calabaza
    100 gramos (3.5 onzas) de semillas de sésamo

Crema

    200 gramos (7 onzas) de mantequilla
    130 gramos (4.6 onzas) de azúcar
    600 gramos (21.2 onzas) de queso crema
    1 gramo (0.04 onzas) de vainilla

Mousse

    300 gramos (10.6 onzas) de chocolate blanco
    300 gramos (10.6 onzas) de crema (33%)
    120 gramos (4.2 onzas) de mantequilla
    18 gramos (0.6 onzas) de gelatina (1:6 con agua)

Crema de cobertura

    300 gramos (10.6 onzas) de mantequilla
    370 gramos (13.1 onzas) de chocolate blanco

Equipo

  • Molde de 22 cm (8.7 pulgadas) de diámetro

    Es crucial para asegurarte de que el pastel tenga la altura y consistencia perfecta. Usa siempre papel para hornear en el fondo para facilitar el desmoldeo.

  • Batidora

    Una batidora de mano o de pie es esencial para obtener la textura adecuada en el bizcocho y la mousse. Recuerda limpiar bien la batidora entre cada mezcla.

  • Espátula

    Ideal para integrar ingredientes de forma suave sin desinflar las mezclas, en especial al incorporar las claras de huevo.

  • Termómetro de cocina

    Un termómetro te ayudará a alcanzar la temperatura exacta para el caramelo, evitando que se queme o quede muy blando.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 150-160°C (302-320°F). Separa las claras de las yemas de los huevos. En un bol, bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén bien combinadas. Agrega el agua caliente, luego el aceite vegetal, y continúa batiendo hasta que la mezcla esté uniforme. **Consejo:** Asegúrate de que todos tus ingredientes estén a temperatura ambiente para una mejor mezcla.

Step 2

2. En otro bol, bate las claras con el azúcar restante hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente la mezcla de claras a la mezcla de yemas. Añade suavemente la harina, el polvo para hornear y las semillas de sésamo, y mezcla hasta que esté justo combinado. **Consejo:** Usa una espátula para mezclar los ingredientes y evitar que la masa se desinfle. Vierte la masa en un molde de 22 cm (8.7 pulgadas) de diámetro y hornea durante unos 40 minutos. Deja que enfríe completamente en una rejilla antes de ensamblar.

Step 3

3. En una sartén, derrite el azúcar a fuego medio hasta que se vuelva marrón. Incorpora la mantequilla y luego añade gradualmente la crema hervida y la sal. Sigue hirviendo la mezcla hasta que alcance los 110°C (230°F). Para una cobertura de caramelo, puedes reservar 150 gramos (5.3 onzas) de caramelo y mezclarlo con 5 gramos (0.2 onzas) de gelatina (remojada en 30 gramos | 1.05 onzas de agua). **Consejo:** Remueve constantemente para evitar que se queme. Una vez que se haya enfriado, mezcla todas las semillas.

Step 4

4. En un bol de mezcla, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la vainilla hasta que esté cremosa. Añade el queso crema y sigue batiendo a velocidad media durante 3-5 minutos hasta que el azúcar se disuelva. **Consejo:** Raspa los lados del bol para asegurar una mezcla uniforme.

Step 5

5. Derrite el chocolate blanco y la mantequilla juntos, usando un microondas o un baño maría. Derrite la gelatina remojada y mézclala completamente con la mezcla de chocolate y mantequilla. Luego, incorpora suavemente la crema fría batida hasta que esté bien combinada. **Consejo:** Sé delicado para mantener la textura aireada.

Step 6

6. Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se vuelva blanca. Agrega gradualmente el chocolate blanco derretido y enfriado, mezclando a fondo para hacer una crema suave para cubrir el pastel. **Consejo:** Asegúrate de que el chocolate no esté muy caliente para evitar que se corte.

Step 7

7. Para montar el pastel, coloca las capas en el siguiente orden: una capa de bizcocho esponjoso, la crema, el caramelo con semillas, el mousse y otra capa de bizcocho esponjoso. **Consejo:** Permite que cada capa se asiente brevemente en el refrigerador para facilitar el ensamblaje. El pastel tiene una vida útil de hasta 72 horas.

Step 8

8. Algunas recomendaciones y consejos: **Consejo:** Tostar las semillas realza su sabor. Si lo prefieres, puedes usar doble porción de la crema en lugar del mousse de chocolate blanco para una textura diferente. El caramelo se puede hacer sin sal, y las semillas se pueden sustituir por tus opciones preferidas.

Porciones

Sirve este pastel en rebanadas generosas y acompáñalo con una bolita de helado de vainilla para una experiencia completa. 🥄

Otra opción es decorar el pastel con frutas frescas como fresas o frambuesas, que añaden un toque de frescura y color. 🍓

Si prefieres algo más sencillo, simplemente agrega un poco de azúcar glass en la parte superior para darle un acabado elegante. ✨

Perfecto para celebrar cumpleaños, aniversarios o simplemente como un exquisito postre de fin de semana. ¡Saca tu lado creativo y brinda tu toque personal!

Variaciones

¿Quieres hacer esta receta sin gluten? Simplemente sustitúyelo por una mezcla de harina sin gluten en la misma proporción. Consejo: Usa harina de almendra para un sabor extra especial. 🌰

Para una versión vegana, sustituye el huevo por un sustituto de huevo comercial o una mezcla de semillas de lino con agua. Utiliza mantequilla y crema vegetal, y asegúrate de que el chocolate sea vegano. 🥥🍫

¡No sacrifiques el sabor! Estas variaciones te permitirán disfrutar del mismo pastel delicioso, adaptado a tus necesidades dietéticas. 🌱🙏

Faq

  • ¿Cómo puedo saber si mi bizcocho está listo?

    Introduce un palillo en el centro del bizcocho. Si sale limpio, ¡está listo! También puedes presionar ligeramente la parte superior; si regresa, ya se ha cocinado.

  • ¿Puedo hacer el caramelo sin un termómetro de cocina?

    Aunque es más preciso con un termómetro, puedes observar el color y la textura. El caramelo debe volverse dorado y espeso, teniendo cuidado de que no se queme.

  • ¿Cómo evito que se formen grumos en el mousse?

    Es importante derretir bien el chocolate y mezclarlo suavemente con la crema batida. Asegúrate de que ambos estén a temperatura ambiente para evitar grumos.

  • ¿Por qué mi cubierta de chocolate a veces se separa?

    Esto puede suceder si el chocolate está demasiado caliente al mezclarlo con la mantequilla. Espera que el chocolate se enfríe un poco antes de combinarlo.

  • ¿Puedo preparar los componentes del pastel con antelación?

    ¡Sí! Puedes preparar el bizcocho y el caramelo un día antes y mantenerlos refrigerados. Solo asegúrate de ensamblar todo el mismo día que vas a servirlo.

  • ¿Cómo le doy un toque personalizado a mi pastel?

    Juega con diferentes semillas o añade nueces picadas al caramelo. Puedes usar frutas frescas entre las capas o cubrirlo con virutas de chocolate.

Nutrition facts

Pastel de Bizcocho con Caramelo y Mousse de Chocolate Blanco
Rendimiento de la receta:One 22 cm (8.7 inch) cake
Calorías:Este pastel posee un alto contenido calórico debido a sus ingredientes ricos en azúcar, crema y mantequilla. Consumir con moderación y en porciones adecuadas.
Calorías (Min - Max):500 - 600
Grasa total:40g
Grasa saturada:25g
Proteína:10g
Carbohidratos totales:50g
Azúcares totales:35g