Ingredientes
Bizcocho Esponja
- 4 huevos
- 100 gramos (3.55 onzas) de harina de trigo
- 125 gramos (4.40 onzas) de azúcar granulada
- 15 gramos (0.55 onzas) de azúcar de vainilla
Malvavisco de Fresa
- 250 gramos (8.80 onzas) de fresas frescas
- 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar granulada
- 35 gramos (1.25 onzas) de gelatina (7 hojas)
- 130 gramos (4.60 onzas) de azúcar granulada
- 140 gramos (4.95 onzas) de jarabe de glucosa
Crema Pastelera
- 200 gramos (7.05 onzas) de nata para montar (33%)
- 450 gramos (15.85 onzas) de queso crema
- 50 gramos (1.75 onzas) de azúcar glas
Equipo
- Batidora eléctrica
Ideal para obtener claras de huevo a punto de nieve y una mezcla de natillas suave.
- Moldes de 16 cm (6.3 pulgadas)
Asegúrate de que tu moldes sean de buen material para distribuir el calor uniformemente.
- Espátula de silicona
Perfecta para doblar las claras sin perder aire y para aplicar las natillas de manera uniforme.
- Papel pergamino
Utilízalo para extender los malvaviscos y evitar que se peguen.
Instrucciones
Step 1
- Separa las claras de las yemas: Asegúrate de que no caigan yemas en las claras, ya que esto puede evitar que se monten correctamente.
- Bate las yemas con la mitad del azúcar (62.5 gramos o 2.20 onzas) y todo el azúcar de vainilla hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa: Esto generalmente toma de 5 a 7 minutos con una batidora eléctrica a alta velocidad.
- Coloca las claras en un bol limpio y sin grasa y bátelas a punto de nieve: Agrega gradualmente el azúcar restante (62.5 gramos o 2.20 onzas) y bate por otros 3-4 minutos.
- Incorpora, con movimientos envolventes, un tercio de las claras batidas a la mezcla de yemas: Utiliza una espátula y movimientos suaves para mantener la mezcla ligera y aireada.
- Tamiza la harina y añádela cuidadosamente a la mezcla: Hazlo en partes para evitar grumos.
- Incorpora el resto de las claras con movimientos envolventes hasta que esté bien combinado: Ten cuidado de no desinflar la mezcla.
- Vierte la masa en un molde de 16 cm (6.3 pulgadas), llenándolo solo hasta dos tercios: Esto permite espacio para que el bizcocho suba.
- Hornea a 175°C (350°F) por 30-35 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio: Déjalo enfriar en el molde por unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Step 2
- Combina las fresas y 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar en una cacerola: Cocina a fuego medio por 2-3 minutos hasta que el azúcar se disuelva.
- Tritura la mezcla hasta que esté suave y cuélala con un colador: Deberías obtener alrededor de 150-160 gramos (5.30 onzas) de puré.
- Remoja la gelatina en agua fría: Sigue las instrucciones del paquete para el tiempo de remojo.
- En una cacerola separada, combina la mitad del puré con la mitad del jarabe de glucosa (70 gramos o 2.50 onzas) y todo el azúcar (130 gramos o 4.60 onzas): Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva.
- Agrega la gelatina a la mezcla caliente y revuelve hasta que se disuelva: Asegúrate de que la gelatina esté completamente derretida.
- Bate el puré restante con el jarabe de glucosa por 1-2 minutos: Utiliza una batidora a alta velocidad para mejores resultados.
- Vierte gradualmente el jarabe caliente mientras bates a alta velocidad: Continúa batiendo hasta que la mezcla se aclare y se vuelva muy densa.
- Forma las figuras deseadas sobre papel de horno y espolvorea generosamente con azúcar glas: Deja reposar por 4-6 horas.
Step 3
- Combina la nata para montar, el queso crema y el azúcar glas en un bol para mezclar: Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.
- Bate hasta que la mezcla esté suave y esponjosa: Utiliza una batidora eléctrica para mejores resultados.
Step 4
- Empapa los bizcochos en leche tibia con azúcar de vainilla: Usa suficiente leche para humedecer los bizcochos, pero sin empaparlos.
- Coloca la primera capa de bizcocho en tu plato de servir y cúbrela con una capa de crema pastelera: Utiliza una manga pastelera para una distribución más uniforme.
- Agrega bayas frescas en el centro y cubre con una capa fina de crema pastelera: Esto añade un sabor fresco de fruta al pastel.
- Coloca la capa de malvavisco encima y cubre con una capa fina de crema pastelera: Asegúrate de que las capas estén niveladas.
- Repite con las capas restantes: Continúa hasta ensamblar todas las capas.
- Aplica una capa uniforme de crema pastelera sobre todo el pastel para atrapar las migas y prepara para la capa final: Refrigera el pastel para asentar la capa de migas antes de aplicar la capa final.
Step 5
- Aplica la capa final de crema pastelera de manera uniforme: Usa una espátula para un acabado suave.
¡Disfruta de tu delicioso pastel casero!
Porciones
🍰 Sirviendo a la perfección:
Este delicioso pastel es perfecto para cualquier ocasión especial. Puedes servirlo como postre después de una cena elegante o como el plato principal en una fiesta de cumpleaños.
Para darle un toque más festivo, te recomendamos decorarlo con fresas frescas y una lluvias de azúcar glass. También puedes añadir una línea fina de chocolate derretido para un acabado elegante.
🤤 ¿Una idea aún más sabrosa? ¡Sírvete una rebanada acompañada de una bola de helado de vainilla! La combinación de la textura suave del pastel con el frío del helado es simplemente irresistible.
Variaciones
🌱 Variaciones Sin Gluten y Veganas:
Sin gluten: Para convertir esta receta en una versión sin gluten, simplemente sustituye la harina común por una mezcla de harina sin gluten de buena calidad. Asegúrate de que todos los demás ingredientes también estén certificados sin gluten.
Vegana: Para una versión vegana, puedes usar sustitutos de huevo como aquafaba (el líquido de cocer garbanzos) para los merengues, nata de soya o coco en vez de nata de leche y sustitutos de lácteos para el queso crema. Además, usa gelatina vegana en lugar de la gelatina tradicional.
Faq
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¿Cómo evito que el bizcocho se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir el horno durante los primeros 20 minutos de cocción y verifica que la temperatura del horno esté correcta.
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¿Por qué mis claras no se están montando correctamente?
Es posible que haya restos de yema en las claras o que el bowl esté grasiento. Usa siempre un bowl limpio y asegúrate de que no hay restos de yema.
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¿Puedo usar gelatina en polvo en lugar de hojas de gelatina?
Sí, puedes usar gelatina en polvo. Revisa las indicaciones del paquete para equivalencias y tiempos de remojo.
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¿El bizcocho puede prepararse con antelación?
Sí, puedes preparar el bizcocho con uno o dos días de antelación. Guárdalo bien envuelto en plástico para que se mantenga fresco.
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¿Cómo consigo una textura perfecta en el malvavisco?
Asegúrate de que la mezcla de glucosa y puré esté bien caliente antes de añadirla a la gelatina, y bate a alta velocidad hasta obtener una masa aireada.
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¿Puedo usar otra fruta en lugar de fresas para los malvaviscos?
Sí, puedes usar otras frutas como frambuesas o arándanos. Asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar según la acidez de la fruta que elijas.
