Pastel de Banana y Nueces con Crema Condensada

Ingredientes

Galleta de Banana y Nueces

5 huevos
120 gramos (4.2 onzas) de azúcar
150 gramos (5.3 onzas) de harina
250 gramos (8.8 onzas) de puré de banana
5 gramos (0.18 onzas) de maicena
50 mililitros (1.7 onzas fluidas) de aceite vegetal
10 gramos (0.35 onzas, 2 cucharaditas) de polvo de hornear
1 cucharadita de vinagre de vino
5 gramos (0.18 onzas) de vainillin
50 gramos (1.8 onzas) de pecanas
50 gramos (1.8 onzas) de nueces

Crema Condensada

140 gramos (4.9 onzas) de azúcar moreno
200 mililitros (6.8 onzas fluidas) de crema 33%
15 mililitros (1 cucharada) de miel
50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla

Crema

300 gramos (10.6 onzas) de queso crema
250 gramos (8.8 onzas) de mascarpone
200 gramos (7.1 onzas) de crema condensada
70 gramos (2.5 onzas) de azúcar glas
Extracto de vainilla al gusto

Relleno

300 gramos (10.6 onzas) de bananas
100 gramos (3.5 onzas) de crema condensada
30 gramos (1.1 onzas) de pecanas

Equipo

Batidora eléctrica:
Ayuda a lograr una mezcla esponjosa de huevos y azúcar. Consejo: usa una velocidad media para evitar sobrebatir.
Molde redondo de 18 cm (7 pulgadas):
Perfecto para este tamaño de receta. Consejo: engrasa y enharina el molde para evitar que el pastel se pegue.
Sartén antiadherente:
Es ideal para tostar las nueces sin que se quemen. Consejo: remueve constantemente para lograr un tostado uniforme.
Procesador de alimentos:
Utilízalo para moler las nueces. Consejo: pulsa de manera corta para evitar convertirlos en una pasta.
Refrigerador:
Fundamental para enfriar correctamente la crema condensada y la mezcla final. Consejo: asegúrate de que tu refrigerador esté a una temperatura adecuada.

Instrucciones

Step 1

Si tus hijos comen bananas todo el tiempo y siempre tienes esta fruta en casa, prueba hacer este pastel para el té. Esta receta está calculada para un molde de 18 cm (7 pulgadas). Si no tienes pecanas, puedes reemplazarlas por nueces. ¡Comencemos a cocinar!

Step 2

Paso 1: Tuesta las nueces en una sartén seca hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Deja que se enfríen y luego muélelas en migas. Ten cuidado de no quemar las nueces, ya que pueden volverse amargas.

Step 3

Paso 2: Bate los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos. Tamiza los ingredientes secos y agrégales suavemente a la mezcla de huevos con una espátula de abajo hacia arriba. Usa una mano ligera para mantener la aireación de la mezcla.

Step 4

Paso 3: Haz puré las bananas usando una licuadora, luego mézclalas con el aceite vegetal y el vinagre de vino. Agrega esta mezcla a la masa, seguida de las nueces molidas. Remueve suavemente para combinar. Mezcla sólo hasta que los ingredientes estén incorporados para evitar desinflar la masa.

Step 5

Paso 4: Divide la masa entre dos moldes de 18 cm (7 pulgadas). Hornea a 170°C (338°F) durante 45 a 55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Cada galleta debe tener aproximadamente 4 cm (1.6 pulgadas) de alto. Revisa las galletas después de 45 minutos y luego cada 5 minutos para evitar el exceso de cocción.

Step 6

Paso 5: Corta cada galleta en dos capas, haciendo un total de cuatro capas.

Step 7

Paso 6: Para hacer la crema condensada, coloca todos los ingredientes en una cacerola y hiérvelos durante 10 minutos. Enfría la mezcla y luego refrigérala durante la noche. Esto ayudará a que la crema se espese y desarrolle sabor.

Step 8

Paso 7: Asegúrate de que todos los ingredientes para la crema estén a temperatura ambiente. Usando una batidora, combina el queso crema con la crema condensada, luego agrega el mascarpone, el extracto de vainilla y el azúcar glas. Ajusta la dulzura al gusto. Es importante no batir en exceso; mezcla solo hasta que esté suave.

Step 9

Paso 8: Corta las bananas en rodajas de 5 mm (0.2 pulgadas) de grosor. En una cacerola, combina las rodajas de banana con la crema condensada y cocina a fuego lento hasta que la mezcla se una. Las bananas deben mantenerse intactas. Transfiere el relleno a un plato llano y enfríalo en el refrigerador. Enfriar rápidamente ayuda a mantener la textura de las bananas.

Step 10

Paso 9: Para montar el pastel, extiende una fina capa de crema en la primera capa de galleta, seguida del relleno de banana, dejando un borde de 2 cm (0.8 pulgadas). Espolvorea con nueces picadas y cubre con más crema. Repite para las capas restantes. Envuelve el pastel en una película de acetato y asegúralo con un anillo. Refrigéralo durante la noche. ¡Buen provecho! Refrigerar ayuda a que los sabores se mezclen.

Porciones

Este pastel de banana y nueces es perfecto para **cualquier ocasión especial** 🎉. Aquí algunos usos y sugerencias para servir:

Con café o té: Sirve una rebanada con una taza caliente de café o té por la tarde. ¡Es una combinación celestial!
En postres individuales: Corta el pastel en porciones más pequeñas y sírvelas en copas individuales con una capa de crema y un toque de canela. ¡Serán el éxito de tu fiesta!
Para un desayuno indulgente: Acompaña una rebanada del pastel con una cucharada de yogurt griego y miel. Un desayuno diferente y delicioso.
Refrigerio rápido: Prueba congelar algunas porciones para tener un refrigerio rápido y refrescante en cualquier momento del día.
Decorado especial: Si deseas llevarlo al siguiente nivel, decora la superficie con **rodajas de banana fresca** y **ralladura de chocolate** justo antes de servir. ¡Una presentación que impresiona!

Variaciones

Si buscas opciones más saludables o adaptadas a dietas específicas, ¡tenemos las respuestas! 🌱

Versión sin gluten: Sustituye la harina regular por una mezcla de harina de almendras y harina de coco en partes iguales. Además, asegúrate de que todos los ingredientes utilizados sean certificados sin gluten. 🍞
Versión vegana: Reemplaza los huevos con 'huevos de lino' (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua por huevo). Usa leche de coco para la crema condensada y un queso crema vegano para la capa de crema. ¡Así podrás disfrutar este pastel sin productos de origen animal! 🌿

Faq

¿Puedo usar nueces diferentes?
¡Claro! Puedes experimentar con almendras, avellanas o incluso pistachos según tu preferencia.
¿Qué hago si no tengo un procesador de alimentos?
No hay problema, puedes picar las nueces finamente con un cuchillo afilado.
¿Cuál es la mejor manera de asegurar que los pasteles no se peguen?
Engrasa y enharina bien los moldes, o usa papel encerado en el fondo del molde para una mayor seguridad.
¿Cómo puedo ajustar el sabor de la crema?
Puedes agregar más o menos azúcar en polvo dependiendo de tu gusto. También puedes añadir un poco de jugo de limón para un toque ácido.
¿Cómo logro que mi crema no se corte?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente al mezclarlos y no batas en exceso para evitar la separación.
¿Puedo preparar el pastel con antelación?
Sí, de hecho, el pastel sabe mejor al día siguiente. Puedes prepararlo con un día de anticipación y refrigerarlo bien para que los sabores se intensifiquen.