Pastel Cremoso de Caramelo y Ganache de Chocolate

Ingredientes

Caramelo

125 gramos (4.40 onzas) de azúcar
125 gramos (4.40 onzas) de crema (con alto contenido de grasa)
25 gramos (0.90 onzas) de mantequilla
25 gramos (0.90 onzas) de agua

Ganache de Chocolate con Leche

125 gramos (4.40 onzas) de chocolate con leche
65 gramos (2.30 onzas) de crema con grasa

Crema de Queso

400 gramos (14.10 onzas) de queso crema
115 gramos (4.05 onzas) de crema (con alto contenido de grasa)
60 gramos (2.10 onzas) de azúcar en polvo

Remojo

Cacao: al gusto
Azúcar: al gusto

Equipo

Sartén mediana
Es crucial usar una sartén de buena calidad para evitar que el caramelo se queme. No uses utensilios de metal para mezclar; opta por una espátula de silicona.
Batidora
Una batidora de mano hará todo más fácil al mezclar la crema y el ganache. Asegúrate de que esté limpia y seca para obtener la mejor textura.
Film plástico
El film plástico es esencial para evitar que los componentes se sequen en el refrigerador.
Molde para pastel
Un molde desmontable te facilitará la tarea de armar y desmoldar el pastel.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Prepara el caramelo. Combina 125 gramos (4.40 onzas) de azúcar y 25 gramos (0.90 onzas) de agua en una cacerola. Coloca a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y adquiera un color ámbar. Evita revolver; agita suavemente la cacerola de vez en cuando.

Step 2

Paso 2: Retira la cacerola del fuego y agrega 25 gramos (0.90 onzas) de mantequilla en trozos pequeños, revolviendo vigorosamente con cada adición.

Step 3

Paso 3: En un bol aparte, calienta 125 gramos (4.40 onzas) de crema hasta que esté caliente. Vierte la crema caliente en el caramelo lentamente, batiendo continuamente. Ten cuidado, ya que la mezcla puede burbujear.

Step 4

Paso 4: Deja hervir el caramelo brevemente. Aunque parezca líquido, espesará al enfriarse en el refrigerador. Cubre con film transparente en contacto directo, luego refrigera durante varias horas para que se estabilice. Bate antes de usar.

Step 5

Paso 5: Para el ganache de chocolate con leche, derrite 125 gramos (4.40 onzas) de chocolate con leche en el microondas en períodos cortos de 10 segundos. Revuelve entre cada período para evitar que se queme.

Step 6

Paso 6: Combina el chocolate derretido con 65 gramos (2.30 onzas) de crema caliente usando una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre con film transparente en contacto directo y refrigera de 6 a 8 horas para estabilizar. Bate antes de usar.

Step 7

Paso 7: Para la crema de queso, mezcla 400 gramos (14.10 onzas) de queso crema, 115 gramos (4.05 onzas) de crema (con alto contenido de grasa) y 60 gramos (2.10 onzas) de azúcar en polvo hasta obtener una mezcla homogénea.

Step 8

Paso 8: Prepara la mezcla de remojo al gusto usando cacao y azúcar. Asegúrate de empapar bien el bizcocho, especialmente los bordes.

Step 9

Paso 9: Ensambla el pastel en el siguiente orden: un bizcocho empapado, la crema de queso, crema en los lados, ganache, otro bizcocho empapado, más crema de queso, la capa de cheesecake, más crema en los lados, caramelo y cacahuetes salados. Finaliza con una última capa de bizcocho empapado.

Step 10

Paso 10: Cubre el pastel con la crema de queso restante y decora a tu gusto. Refrigera para que las capas se asienten antes de servir. ¡Buen provecho!

Porciones

¡Servir este pastel es un arte en sí mismo! 🌟

Presentación Sencilla: Sirve cada porción con un toque extra de caramelo y algunas nueces caramelizadas por encima. Añade una hojita de menta para un toque de frescura.

Con Helado: Acompaña cada trozo con una bola de helado de vainilla o helado de caramelo salado. La mezcla caliente-frío elevará tu experiencia a otro nivel. 🍨

Para Celebraciones: Decora el pastel con virutas de chocolate y rocía un poco de polvo de cacao en la parte superior. ¡Tus invitados quedarán maravillados! 🎉

Variaciones

¿Buscas una versión más saludable? Aquí tienes algunas opciones:

Sin Gluten:

Usa galletas sin gluten para la capa de biscuit.
Asegúrate de que todos los ingredientes como el chocolate y la crema no contengan gluten.

Vegano:

Reemplaza la crema de leche y la mantequilla por alternativas vegetales como la leche de coco y la margarina vegana.
Utiliza queso crema vegano para la capa de crema.

Faq

¿Cómo puedo evitar que el caramelo se queme?
Es crucial no dejar el caramelo sin supervisión. Usa fuego medio y no remuevas; solo gira la sartén suavemente.
¿Puedo usar chocolate negro en lugar de chocolate con leche?
Sí, pero ten en cuenta que el sabor será más intenso y menos dulce.
¿Cómo consigo una textura suave en la crema de queso?
Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente antes de mezclarlo.
¿Qué ingredientes puedo usar para decorar si no tengo caramelos ni nueces?
Las frutas frescas como fresas o frambuesas funcionan muy bien, al igual que las virutas de chocolate.
¿Puedo hacer el pastel con anticipación?
Sí, este pastel se puede hacer un día antes y guardarse en el refrigerador para servir al día siguiente.
¿Cuánto tiempo puede permanecer a temperatura ambiente?
Debido a los ingredientes frescos como la crema y el queso, es mejor no dejarlo fuera más de 2 horas.