Ingredientes
Ganache
- 325 gramos (11.45 onzas) de chocolate negro
- 150 gramos (5.30 onzas o 2/3 taza) de crema espesa (33/35%)
- 50 gramos (1.75 onzas o 3 cucharadas) de miel
- 200 gramos (7.05 onzas o 14 cucharadas) de mantequilla sin sal
Pasta de Craquelure
- 3 a 4 cucharadas de maicena
- Colorante blanco (suficiente para lograr el color deseado)
Equipo
- Espátula
Ideal para aplicar y alisar la ganache sobre el pastel. Asegúrate de que esté limpia y seca antes de usar.
- Brocha gruesa
Útil para aplicar la pasta de craquelure en una capa uniforme. Mantén la brocha limpia para evitar mezcla de colores.
- Pistola de spray o secador de pelo
Para secar rápidamente la pasta de craquelure. Usa la función de aire frío para obtener mejores resultados.
- Termómetro de cocina
Herramienta esencial para controlar la temperatura del chocolate y la crema. Evita que la mezcla se queme.
Instrucciones
Step 1
Paso 1: Aplique la ganache de chocolate negro sobre el pastel ensamblado y bien enfriado. Esta será su base de craquelure. Asegúrese de que la ganache esté adecuadamente enfriada para facilitar la aplicación.
Paso 2: Aplique la pasta de craquelure sobre una capa de ganache congelada o bien enfriada, usando un pincel grueso. Aplíquela en una capa espesa y séquela con una pistola de aire o un secador de pelo en modo frío hasta que aparezca una red de grietas. También puede dejar que la craquelure se seque a temperatura ambiente si lo prefiere.
Paso 3: La pasta de craquelure se puede colorear añadiendo un poco de colorante a la masa terminada. Opte por colorantes secos para evitar el exceso de humedad.
Step 2
Paso 1: Hierva la crema y disuelva el chocolate negro en ella. Asegúrese de revolver continuamente para evitar que el chocolate se queme.
Paso 2: Añada la miel y la mantequilla a la mezcla. Mezcle bien. Asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar su incorporación.
Paso 3: Enfríe la ganache en el frigorífico. Debe aplicar la ganache cuando esté espesa, como la crema agria. Una consistencia más espesa asegura que se adhiera mejor a la estructura del pastel.
Paso 4: Comience a aplicar desde la parte superior del pastel, luego muévase a los lados. Usar una espátula puede ayudar a lograr una cobertura uniforme.
Step 3
Paso 1: Mezcle la maicena (3 a 4 cucharadas) con un poco de colorante blanco hasta que esté bastante espesa (como una crema agria espesa).
Paso 2: Aplique la pasta inmediatamente, ya que se seca muy rápidamente (¡no la almacene!). Prepare solo la cantidad necesaria para cubrir su pastel para evitar desperdicios.
Porciones
**¡Comparte esta deliciosa tarta y deja a todos sorprendidos!** 🍰
Sirve la tarta con una buena taza de café o té para un contraste de sabores perfecto. La tarta se puede acompañar con frutas frescas como fresas o frambuesas, que añadirán un toque de frescor y acidez que equilibra la riqueza del chocolate. **Para una experiencia aún más especial**, considera añadir una bola de helado de vainilla al lado. 🍦
**¿Celebrando una ocasión especial?** Decora la tarta con láminas de oro comestible o flores comestibles para un toque elegante. ¡Verás cómo todos quedan impresionados con la presentación!
**Consejo:** Para sacar el máximo provecho de la ganache, asegúrate de cortarla con un cuchillo caliente. Así obtendrás cortes limpios y precisos, que resaltarán las capas del pastel. 🍫
Variaciones
**¡No te preocupes si tienes restricciones dietéticas!** Aquí tienes dos variaciones que puedes intentar:
🌱 **Opción Vegana:** Sustituye la crema pesada por crema de coco y la mantequilla por margarina vegana. Usa chocolate vegano y reemplaza la miel con jarabe de agave.
🌾 **Opción Sin Gluten:** Asegúrate de que el chocolate y todos los ingredientes que utilices sean certificados sin gluten. Para la pasta de craquelure, corroborar que el almidón de maíz no contenga trazas de gluten.
Faq
- ¿Cómo evito que la ganache se queme?
Es imprescindible remover constantemente la mezcla mientras calientas la crema y disuelves el chocolate. Usa fuego bajo y un termómetro de cocina para monitorear la temperatura.
- ¿Puedo usar cualquier tipo de chocolate para la ganache?
Recomiendo usar chocolate negro de buena calidad con al menos 70% de cacao. Esto asegurará una ganache rica y aterciopelada.
- ¿Cuál es la mejor manera de aplicar la craquelure?
Aplica la pasta sobre una capa congelada de ganache utilizando una brocha gruesa. Sécala con aire frío para lograr un buen craquelado.
- ¿Cómo puedo darle color a la craquelure?
Añade colorante seco a la pasta de craquelure. Evita los colorantes líquidos para mantener la consistencia adecuada.
- ¿Cómo almacenar la tarta después de decorarla?
Guárdala en la nevera en un recipiente hermético. De esta manera, mantendrás la textura y frescura del ganache y la craquelure.
- ¿Puedo hacer la craquelure con anticipación?
No, la craquelure debe aplicarse inmediatamente después de prepararse, ya que seca muy rápidamente.
