Pastel Aterciopelado de Fresas con Pistachos Caramelizados

Ingredientes

Ganache de Fresa

100 gramos (3.55 onzas) de chocolate blanco
30 mililitros (1.00 onzas líquidas) de crema 33%
25 gramos (0.90 onzas) de puré de fresa
15 gramos (0.55 onzas) de mantequilla

Pistachos Caramelizados

150 gramos (5.30 onzas) de pistachos pelados
75 gramos (2.65 onzas) de azúcar
15 mililitros (0.50 onzas líquidas) de agua
1 cucharadita de mantequilla

Capa de Fresa

140 gramos (4.95 onzas) de fresas (frescas o congeladas)
1.5 cucharaditas de maicena (diluida en 2 cucharadas de agua fría)
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar

Crema Pastelera

250 gramos (8.80 onzas) de mascarpone
300 mililitros (10.10 onzas líquidas) de crema 33%
70 gramos (2.45 onzas) de azúcar glas

Equipo

Molde redondo para pastel de 16-18 cm (6.3-7 pulgadas)
Asegúrate de engrasarlo y enharinarlo bien para que el bizcocho no se pegue.
Baño María
Úsalo para derretir el chocolate blanco de manera uniforme.
Espátula de silicona
Perfecta para mezclar y caramelizar los pistachos.
Batidora
Facilita la preparación de la crema de mascarpone para obtener una textura suave y cremosa.
Tapete de silicona o teflón
Ideal para enfriar los pistachos caramelizados.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo de 16-18 centímetros (6.3-7 pulgadas). Puedes usar cualquier tipo de bizcocho; el de las fotos es de chiffon.

Step 2

2. Prepara la Ganache de Fresa: Derrite 100 gramos (3.55 onzas) de chocolate blanco en un baño maría. En una cacerola aparte, lleva 30 mililitros (1.00 onzas líquidas) de crema a ebullición y viértela sobre el chocolate derretido. Mezcla bien hasta combinar, luego añade 25 gramos (0.90 onzas) de puré de fresa. Deja enfriar un poco y agrega 15 gramos (0.55 onzas) de mantequilla. Mezcla hasta obtener una textura suave. Déjala enfriar completamente. Asegúrate de que la ganache esté suave mezclando bien todos los ingredientes.

Step 3

3. Prepara los Pistachos Caramelizados: Pica 150 gramos (5.30 onzas) de pistachos pelados, pero no muy finamente. En una cacerola, lleva a ebullición 75 gramos (2.65 onzas) de azúcar y 15 mililitros (0.50 onzas líquidas) de agua hasta que el azúcar se disuelva. Vierte el jarabe sobre los pistachos y cocina, removiendo con una espátula, hasta que los pistachos estén caramelizados y de color marrón caramelo. Retira del fuego, añade 1 cucharadita de mantequilla y mezcla. Esparce los pistachos sobre un tapete de silicona o teflón y deja enfriar completamente. Tritura en trozos más pequeños. Remover constantemente asegura una caramelización uniforme.

Step 4

4. Prepara la Capa de Fresa: En una cacerola, lleva a ebullición 140 gramos (4.95 onzas) de fresas (frescas o congeladas) y 50 gramos (1.75 onzas) de azúcar. Añade 1.5 cucharaditas de maicena (diluida en 2 cucharadas de agua fría) y mezcla rápidamente. Cocina por un minuto más, removiendo constantemente. Retira del fuego y deja enfriar. Para evitar grumos, asegúrate de que la maicena esté completamente disuelta en agua fría antes de añadirla.

Step 5

5. Prepara la Crema Pastelera: En un bol, bate 250 gramos (8.80 onzas) de mascarpone frío con 300 mililitros (10.10 onzas líquidas) de crema y 70 gramos (2.45 onzas) de azúcar glas hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Bate gradualmente para evitar incorporar demasiado aire, lo que podría afectar la textura.

Step 6

6. Monta la Tarta: Corta el bizcocho en cuatro capas. Monta la tarta en el siguiente orden: una capa de bizcocho, una capa de crema pastelera, una capa de fresa, otra capa de bizcocho, más crema pastelera, luego ganache de fresa y pistachos caramelizados, otra capa de bizcocho, más crema pastelera, una última capa de fresa y termina con la capa final de bizcocho.

Porciones

Sirve este **Pastel Aterciopelado de Fresas con Pistachos Caramelizados** en una ocasión especial y deja a todos sorprendidos. Si deseas un toque adicional de frescura, acompaña cada rebanada con unas fresas frescas y una hoja de menta. 🌿✨

**Tip de Presentación:** Usa un plato pastelero blanco para que los colores del pastel resalten aún más. Decorar con fresas cortadas en abanico sobre la parte superior puede agregar un toque elegante y delicioso.

Este pastel es ideal para cumpleaños, celebraciones familiares o cualquier momento en que quieras impresionar con algo dulce y sofisticado. ¡Tus invitados no podrán resistirse! 🍓🎉

Variaciones

Para quienes buscan una **variación libre de gluten**, simplemente utiliza harina de almendra en lugar de harina de trigo en el bizcocho. 🥇

Si eres vegano o tienes invitados que lo sean, aquí tienes una versión especialmente adaptada:

Ganache Vegano
Reemplaza el chocolate blanco por chocolate blanco vegano y la crema por crema de coco. La mantequilla puede ser sustituida por margarina vegana.
Nata Vegana
Cambia la nata por nata de soja y usa mascarpone vegano.
Interlayers
El resto de los ingredientes pueden permanecer, asegurándote de usar azúcar y otros productos que no contengan trazas de productos animales.

Faq

¿Puedo usar fresas congeladas para el interlayer?
Sí, puedes usar fresas congeladas. Asegúrate de descongelarlas completamente y escurrir el exceso de líquido antes de usarlas.
¿Qué tipo de chocolate blanco es mejor para el ganache?
Elige un chocolate blanco de buena calidad, ya que afectará directamente el sabor y la textura del ganache.
¿Cómo puedo evitar que el mascarpone se corte al batirlo?
Asegúrate de que tanto el mascarpone como la nata estén bien fríos antes de batir. No batas demasiado rápido para evitar que se corte.
¿Puedo hacer la ganache con antelación?
Sí, puedes preparar la ganache y guardarla en el frigorífico hasta por 2 días. Asegúrate de dejarla a temperatura ambiente antes de usar para que sea más fácil de manejar.
¿Puedo añadir algún licor al bizcocho?
Claro, un toque de licor de fresa o amaretto en el bizcocho puede agregar un sabor increíble. Añade una pequeña cantidad para no sobrecargar el sabor.
¿Cómo consigo que los pistachos queden perfectamente caramelizados?
Asegúrate de revolver constantemente y ajustar el fuego para evitar que se quemen. Es una técnica que requiere paciencia y atención.