Pasta de Goma para Fondant: La Mejor Receta

Ingredientes

Gumpaste

12 gramos (0.42 onzas) de gelatina instantánea
12 gramos (0.42 onzas) de CMC (Carboxi Metil Celulosa)
35 gramos (1.23 onzas) de agua fría
2 cucharaditas de grasa para cocinar
1 clara de huevo
50 gramos (1.76 onzas) de glucosa
500 gramos (17.64 onzas) de azúcar en polvo
Unas gotas de jugo de limón, al gusto

Equipo

Báscula de Cocina
Para medir los ingredientes con precisión. Una báscula digital dará mejores resultados.
Baño María
Asegúrate de que el agua no toque el bol para evitar que se queme la gelatina.
Colador Fino
Sifting the powdered sugar helps prevent clumps and ensures a smooth gumpaste.
Batidora con Gancho de Masas
¡Imprescindible para lograr la consistencia perfecta en tu pasta de goma!
Bol Hermético
Mantén tu pasta fresca y lista para usar siempre al guardarla en un bol o bolsa sellable.

Instrucciones

Step 1

¡Estamos emocionados de compartir una receta muy útil para una pasta de goma dúctil! ¡Inténtalo!

Step 2

1. Remoja la gelatina en el agua fría. Una vez que la gelatina se haya hinchado, ponla en un baño maría y mezcla hasta que se disuelva por completo. Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta para evitar grumos.

Step 3

2. Añade la grasa para cocinar y la glucosa a la gelatina disuelta, revolviendo hasta que la mezcla esté homogénea.

Step 4

3. Tamiza el azúcar en polvo en un bol para mezclar y añade el CMC. Crea un pozo en el centro de esta mezcla. Tamizar el azúcar en polvo ayuda a evitar grumos y garantiza una pasta de goma suave.

Step 5

4. Vierte la mezcla de gelatina, la clara de huevo y unas gotas de jugo de limón en el pozo. Mezcla ligeramente el líquido con una batidora de mano.

Step 6

5. Usando un gancho para masa, amasa la mezcla en una batidora hasta que forme una bola. La pasta de azúcar debe ser esponjosa, densa y viscosa.

Step 7

6. Cubre la pasta de goma con un poco de grasa para cocinar y envuélvela en una bolsa bien sellada, asegurándote de que no quede aire dentro. Sellar correctamente la pasta de goma mantendrá su consistencia y frescura.

Step 8

7. Guarda la pasta de goma en el refrigerador o congelador. Déjala llegar a temperatura ambiente antes de usar. Para una manipulación óptima, deja que alcance la temperatura ambiente gradualmente.

Porciones

La pasta de goma es perfecta para decorar una variedad de tartas y cupcakes. Aquí tienes algunas ideas para usarla:

Décor elegante: Crea flores y formas detalladas para un aspecto profesional y sofisticado en tus tartas.

Eventualidades especiales: Dale un toque especial a postres de cumpleaños, bodas, o baby showers.

Toque personal: Personaliza tus creaciones con iniciales, nombres, o pequeños adornos temáticos.

🍰 Consejo: Usa colorantes alimentarios para lograr una amplia gama de colores y hacer tus decoraciones aún más vivas y atractivas.

Variaciones

😊 Variaciones Sin Gluten: Asegúrate de que todos tus ingredientes, incluyendo el azúcar en polvo y la CMC, sean certificados sin gluten.

🌱 Variaciones Veganas: Usa agar-agar en lugar de gelatina, y reemplaza la grasa de cocina con aceite de coco o margarina vegana. En vez de huevo, emplea aquafaba (líquido de garbanzo) como alternativa.

Faq

¿Por qué mi pasta de goma está pegajosa?
Asegúrate de seguir las cantidades exactas y no olvidar envolverla bien para mantener la textura adecuada.
¿Puedo usar la pasta de goma inmediatamente después de hacerla?
Es recomendable dejarla reposar al menos una hora para que se estabilice y sea más fácil de manejar.
¿Cómo evitar que la pasta de goma se seque mientras la uso?
Mantén la pasta que no estés usando cubierta con plástico film para evitar que el aire la seque.
¿Se puede teñir la pasta de goma?
Sí, puedes usar colorantes alimentarios en gel o en polvo para teñir la pasta de goma.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar la pasta de goma?
En un contenedor hermético, puede durar hasta 6 meses en el refrigerador o el congelador.
¿Qué hago si la pasta de goma está demasiado dura?
Amasa bien y añade pequeñas cantidades de grasa de cocina (como Crisco) hasta alcanzar la textura deseada.