Pasta Choux con Crema Diplomática y Cobertura de Crema Batida

Ingredientes

Pasta Choux

50 gramos (1.76 onzas) de agua
50 gramos (1.76 onzas) de leche
2 gramos (0.07 onzas) de sal
2 gramos (0.07 onzas) de azúcar
45 gramos (1.59 onzas) de mantequilla 82.5%
60 gramos (2.12 onzas) de harina de trigo
2 huevos grandes, batidos

Crema Diplomática

340 gramos (12 onzas) de leche
1 vaina de vainilla
65 gramos (2.29 onzas) de azúcar
4 yemas de huevo
25 gramos (0.88 onzas) de maicena
25 gramos (0.88 onzas) de mantequilla
50 gramos (1.76 onzas) de crema 33%

Cobertura Batida

100 gramos (3.53 onzas) de mascarpone
100 gramos (3.53 onzas) de crema 33%
30 gramos (1.06 onzas) de azúcar glacé

Equipo

Batidora
Utiliza una batidora de mano para mejores resultados al mezclar la masa y las cremas.
Cazo
Un cazo mediano será ideal para calentar la leche y otros ingredientes líquidos.
Colador
Ayuda a asegurar una textura suave, libre de grumos.
Manga pastelera con boquilla redonda
Para formar la pasta choux en la bandeja de hornear.
Papel de hornear
Evita que la masa se pegue a la bandeja.
Refrigerador
Para enfriar rápidamente la crema pastelera y la drencha para evitar la formación de piel.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Bate los huevos en una licuadora y cuélalos con un colador fino. Usa huevos a temperatura ambiente para obtener una textura más suave.

Step 2

Paso 2: Mezcla agua, leche, sal, azúcar y mantequilla troceada en una cacerola. Calienta hasta que el agua hierva.

Step 3

Paso 3: Añade rápidamente toda la harina de una vez. Remueve activamente a fuego medio. Después de 2-3 minutos, retira del fuego y transfiere a un bol. Asegúrate de que no haya grumos removiendo vigorosamente.

Step 4

Paso 4: Comienza a mezclar a baja velocidad con la batidora y enfría la masa hasta 122-140°F (50-60°C).

Step 5

Paso 5: Vierte los huevos y mezcla hasta que quede suave. Añade los huevos gradualmente para una mejor incorporación.

Step 6

Paso 6: Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda y pípea en una bandeja forrada con papel de hornear de manera escalonada.

Step 7

Paso 7: Hornea a 428°F (220°C) durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 356°F (180°C) y hornea hasta que estén doradas. Evita abrir la puerta del horno durante la cocción para evitar que se colapsen.

Step 8

Paso 8: Lleva la leche con vainilla a ebullición.

Step 9

Paso 9: Combina las yemas con el azúcar y la maicena en otra cacerola.

Step 10

Paso 10: Vierte la leche caliente en las yemas, removiendo constantemente con un batidor. Regresa la mezcla al fuego y hierve a fuego medio durante 2 minutos, removiendo continuamente. Añade la mantequilla.

Step 11

Paso 11: Cuela la crema pastelera a través de un colador, cúbrela con film transparente y enfría completamente. Enfriar rápidamente la crema pastelera previene que se forme una piel.

Step 12

Paso 12: Bate la crema 33% y mézclala con la crema diplomática suavizada.

Step 13

Paso 13: Bate la crema fría hasta que se formen picos firmes. Enfría tu bol y batidores antes para mejores resultados.

Step 14

Paso 14: Añade el azúcar glacé y el mascarpone. Mezcla a baja velocidad hasta que quede suave. No mezcles en exceso para evitar que se corte.

Porciones

🔸 Sirve estos profiteroles frescos con una taza de café espresso para un perfecto acompañamiento de desayuno o merienda. ☕ 🔸 Para eventos especiales, puedes disponer los profiteroles en una torre de croquembouche y decorar con un hilo fino de caramelo. A tus invitados les encantará la presentación. 🎉 🔸 Si buscas una opción más ligera, sírvelos con una salsa de frutas roja como fresas o frambuesas. 🍓 🔸 Los profiteroles también son perfectos para incluir en una mesa de postres junto con macarrones, cupcakes, y tartas pequeñas. ¡Una explosión de sabores y texturas!

Variaciones

🌱 Variación Sin Gluten: Reemplaza la harina de trigo con una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, como la crema y el mascarpone, sean etiquetados sin gluten para evitar la contaminación cruzada. 🥑 Versión Vegana: Usa leche de almendras o de avena en lugar de leche de vaca. Reemplaza la mantequilla con margarina vegana y los huevos con un sustituto de huevo adecuado (como la mezcla de lino y agua). Para la crema, usa crema de coco en lugar de crema regular y asegúrate de que el mascarpone vegano está disponible.

Faq

¿Por qué mi pasta choux no sube?
Es probable que hayas abierto el horno durante la cocción, lo que hace que la masa colapse. Asegúrate de mantener la puerta cerrada durante todo el proceso de horneado.
¿Puedo hacer la masa choux con antelación?
Sí, puedes preparar la masa y guardarla en el refrigerador por hasta 24 horas antes de hornearla.
¿Qué hago si mi crema no se sala bien?
Podría ser que no hayas enfriado adecuadamente la tarta antes de agregar la crema batida o la crema diplomática. Asegúrate de que la crema está bien chillada antes de usarla.
¿Cómo puedo hacer que la crema sea más estable?
Puedes agregar un estabilizador de crema batida o usar gelatina para asegurarte de que la crema se mantenga durante más tiempo.
¿Puedo usar otro tipo de boquilla para la manga pastelera?
Sí, puedes experimentar con diferentes tipos de boquillas para crear diferentes formas y texturas para tus profiteroles.
¿Cómo almaceno los profiteroles sobrantes?
Guarda los profiteroles en un recipiente hermético en el refrigerador. Lo ideal es consumirlos en 1-2 días para mantener su frescura.