Nougat de Pistachos y Avellanas

Ingredientes

Turrón

55 gramos (1.94 onzas) de claras de huevo
450 gramos (15.87 onzas) de azúcar
135 gramos (4.76 onzas) de agua
120 gramos (4.23 onzas) de miel
130 gramos (4.59 onzas) de pistachos y avellanas

Equipo

Cazuela de acero inoxidable
Ideal para preparar el jarabe de azúcar y miel. Elige una con fondo grueso para evitar que el azúcar se queme.
Termómetro para caramelos
Muy importante para alcanzar la temperatura exacta del jarabe. Esto asegura la textura perfecta del nougat.
Batidora de pie
Esta herramienta facilita el batir las claras de huevo a alta velocidad. Asegúrate de trabajar con un tazón grande.
Espátula de silicona
Útil para integrar los frutos secos en la mezcla de manera uniforme.
Papel de hornear
Imprescindible para extender el noguat y que no se pegue. Cubre bien la superficie antes de verter la mezcla.
Molde
Para dar forma al nougat. Un molde de silicona es ideal, ya que facilita el desmoldado.

Instrucciones

Step 1

Cortar los frutos secos con un cuchillo, pero no triturarlos demasiado fino. Dejar algo de textura para que el turrón tenga un buen crujiente.

Step 2

Colocar el azúcar en una cacerola y cubrirlo con agua. Poner la cacerola al fuego y calentar la mezcla hasta que alcance los 110°C (230°F).

Step 3

Añadir la miel a la cacerola y continuar calentando el jarabe hasta que alcance los 137°C (280°F). Usar un termómetro para dulces es esencial para la precisión.

Step 4

Cuando la temperatura del jarabe llegue a 120°C (250°F), comenzar a batir las claras de huevo a máxima velocidad.

Step 5

Lentamente verter el jarabe preparado en el bol con las claras de huevo mientras se bate continuamente a alta velocidad. Verter el jarabe con cuidado por el lado del bol, asegurándose de que no toque el batidor. Esto ayuda a evitar salpicaduras y asegura una mezcla uniforme.

Step 6

Continuar batiendo la mezcla hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Tener cuidado de no batir demasiado la masa; debe estar brillante y firme, pero no seca.

Step 7

Incorporar los frutos secos cortados a la mezcla batida usando una espátula hasta que estén bien distribuidos.

Step 8

Extender la mezcla de turrón sobre una superficie forrada con papel de horno o en un molde. Refrigerar toda la noche para que se endurezca. Dejar reposar el turrón para que se firme hará que sea más fácil de cortar.

Porciones

🍴 Sugerencias de presentación: El nougat de pistachos y avellanas es muy versátil y se puede disfrutar de muchas maneras. Aquí te dejamos algunas ideas:

Con café ☕: Sirve el nougat como un acompañamiento perfecto para un café después de la comida. Corta en pequeños cubos y colócalos en un platillo junto a la taza.

En una tabla de postres 🍎🍇🍫: Incluye el nougat en una selección de postres variados. Acompáñalo con frutas frescas, trozos de chocolate oscuro y galletas.

En regalos hechos a mano 🎁: Envuelve el nougat en papel celofán y átalo con una cinta bonita. Es un detalle dulce y personal para sorprender a tus seres queridos.

Con helado 🍦: Trocea el nougat y espolvorea sobre una bola de helado de vainilla. La combinación de temperaturas y texturas será irresistible.

Variaciones

✨ Variaciones sin gluten y veganas ✨

Sin gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes, incluidos los frutos secos, sean certificados sin gluten. ¡De esta manera, todos podrán disfrutar de este delicioso dulce!

Vegano: Sustituye las claras de huevo por aquafaba (el agua de cocción de los garbanzos) en la misma cantidad. Además, usa miel de agave o jarabe de arce en lugar de la miel tradicional.

Faq

¿Puedo usar frutos secos diferentes?
¡Claro que sí! Puedes experimentar con almendras, nueces o incluso añadir arándanos secos para un toque diferente.
¿Cómo sé si el jarabe está en la temperatura adecuada?
Usa un termómetro para caramelos. El jarabe debe alcanzar 280°F (137°C). Sin esta herramienta, es difícil lograr la textura perfecta.
¿Cuánto tiempo puedo conservar el nougat?
Si se almacena en un recipiente hermético, el nougat puede mantenerse fresco hasta por 2 semanas. Asegúrate de mantenerlo en lugar fresco y seco.
¿Puedo hacer este nougat sin una batidora de pie?
Es posible, pero será más laborioso. Tendrás que batir las claras de huevo a mano, lo cual puede tomar más tiempo y esfuerzo.
¿Cómo evito que el nougat se endurezca demasiado?
No sobrecalientes el jarabe y no sobrebatas la mezcla. También es importante no dejarlo en el refrigerador por más tiempo del necesario para evitar que se ponga demasiado duro.
¿Qué hago si la mezcla no se espesa lo suficiente?
Revisa que la temperatura del jarabe haya sido la correcta al momento de la mezcla. Si todo está bien, puede ser que necesite un poco más de tiempo de refrigeración.