Muffins de Zanahoria con Curd de Espino Cerval y Frosting de Queso Crema

Ingredientes

Muffins

225 gramos (8 onzas) de harina
5 gramos (0.18 onzas) de polvo de hornear
5 gramos (0.18 onzas) de bicarbonato de sodio
300 gramos (10.58 onzas) de zanahorias ralladas
150 gramos (5.29 onzas) de nueces
5 gramos (0.18 onzas) de sal
10 gramos (0.35 onzas) de mantequilla
3 huevos
200 gramos (7.05 onzas) de azúcar
180 gramos (6.34 onzas) de aceite vegetal
ralladura de 1 naranja
jugo de 0.5 naranjas

Crema de Espino Cerval

170 gramos (6 onzas) de puré de espino cerval
200 gramos (7.05 onzas) de azúcar
200 gramos (7.05 onzas) de mantequilla
4 huevos

Cobertura

250 gramos (8.82 onzas) de queso crema
50 gramos (1.76 onzas) de azúcar glas
70 gramos (2.47 onzas) de mantequilla

Equipo

Para hacer estos muffins de zanahoria, necesitarás el siguiente equipo:

Rallador
Un buen rallador es esencial para obtener zanahorias finamente ralladas. Tip: Usa un rallador con agujeros medianos para la mejor textura.
Microplane
Perfecto para conseguir la ralladura de naranja de manera rápida y efectiva.
Batidora Eléctrica
Una batidora eléctrica te ayudará a conseguir una mezcla homogénea y esponjosa. Tip: Un batidor manual también puede servir, pero tomará más tiempo.
Molde para Muffins
Asegúrate de engrasarlo o usar capacillos para muffins para facilitar el desmolde.
Tamiz
Indispensable para tamizar la harina y los polvos de hornear, logrando una mezcla sin grumos.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Lava las zanahorias, pélalas y rállalas finamente. Consejo: Las zanahorias frescas son mejores para una textura húmeda.

Step 2

Paso 2: Retira la ralladura de la naranja y exprime el jugo de la mitad. Consejo: Un microplane es excelente para rallar.

Step 3

Paso 3: Pica finamente las nueces con un cuchillo o una batidora y fríelas en una sartén seca. Inmediatamente añade 10 gramos de mantequilla y sal, luego mezcla. Consejo: Tostar las nueces resalta su sabor.

Step 4

Paso 4: Bate los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos. Consejo: Esto puede tomar alrededor de 3-4 minutos con una batidora eléctrica.

Step 5

Paso 5: Continúa batiendo mientras añades el aceite vegetal. Consejo: Añade el aceite lentamente para una mejor incorporación.

Step 6

Paso 6: Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear juntos. Gradualmente añádelos a la mezcla de huevo mientras bates. Consejo: Tamizar asegura que los ingredientes secos estén bien mezclados y aireados.

Step 7

Paso 7: Añade el jugo de naranja y la ralladura, y bate hasta que quede suave. Consejo: La ralladura añade un toque de sabor a naranja.

Step 8

Paso 8: Añade las zanahorias ralladas y las nueces. Mezcla todo bien. Consejo: Incorpora suavemente para evitar desinflar la masa.

Step 9

Paso 9: Llena los moldes para muffins con la masa y hornea en un horno precalentado a 180°C (390°F) durante 25 a 30 minutos. Consejo: Usa un palillo para verificar la cocción; debe salir limpio.

Step 10

Paso 10: Para la crema de espino cerval, tritura las bayas de espino cerval con una batidora y pasa el puré por un colador. Consejo: Asegúrate de eliminar todas las semillas.

Step 11

Paso 11: Bate el azúcar y 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede suave. Consejo: Los ingredientes a temperatura ambiente se mezclan mejor.

Step 12

Paso 12: Añade 150 gramos de puré de espino cerval y bate de nuevo hasta que esté bien combinado. Consejo: Añade el puré gradualmente para evitar salpicaduras.

Step 13

Paso 13: Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Consejo: Asegúrate de que cada huevo esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente.

Step 14

Paso 14: Coloca el bol sobre un baño María y calienta, removiendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave. Consejo: Usa un batidor para remover constantemente y evitar grumos.

Step 15

Paso 15: Retira el bol del baño María, añade 10 gramos de maicena, remueve, luego vierte la mezcla en una cacerola y cocine a fuego medio hasta que espese. Consejo: La maicena ayuda a lograr una textura suave y espesa.

Step 16

Paso 16: Añade 50 gramos de mantequilla fría a la crema acabada y remueve hasta que esté suave. Consejo: La mantequilla fría creará un acabado brillante a la crema.

Step 17

Paso 17: Vierte los 20 gramos restantes de puré de espino cerval y remueve hasta que quede suave. Consejo: Esto añade un toque final de frescura y sabor.

Step 18

Paso 18: Para una textura más suave, pasa la crema por un colador. Si prefieres una textura más gruesa, puedes omitir este paso. Consejo: Usa un colador fino para un acabado aterciopelado.

Step 19

Paso 19: Cubre la crema con papel film y deja enfriar, o transfiérela a frascos estériles y guarda en el refrigerador. Consejo: Asegúrate de que el papel film toque la superficie de la crema para evitar que se forme una costra.

Step 20

Paso 20: Para la cobertura, bate la mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente junto con el azúcar glas hasta que quede suave. Consejo: Usa un accesorio de paleta en tu batidora para mejores resultados.

Porciones

Estos muffins de zanahoria son ideales para cualquier ocasión, desde un desayuno rápido hasta un postre de lujo en una cena especial. Aquí tienes algunas sugerencias e ideas para servir:

Para el desayuno: acompaña tus muffins con una taza de café o té y una porción de fruta fresca. 🍓🍇

Para el postre: sirve los muffins con una bola de helado de vainilla o un poco de crema batida. Perfecto para cerrar una comida con broche de oro. 🍦✨

Para una fiesta: decora los muffins con toppings adicionales como frutos secos, coco rallado o pedazos de chocolate. ¡Le darán un toque único y delicioso! 🎉🍫

¡No olvides compartir tus creaciones en redes sociales con tus amigos y familiares para que todos disfruten de esta increíble receta! 📸✨

Variaciones

¿Buscas una versión sin gluten o vegana? ¡Tenemos algunas opciones para ti! 🌱🍰

Versión Sin Gluten: Sustituye la harina normal por una mezcla de harina sin gluten. Además, asegúrate de que los polvos de hornear y bicarbonato de sodio sean también sin gluten.

Versión Vegana: Sustituye los huevos con una mezcla de linaza y agua (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua por cada huevo) y utiliza un yogur de soja o de coco en lugar del queso crema.

Faq

¿Puedo hacer esta receta sin una batidora eléctrica?
Sí, puedes usar un batidor manual, pero necesitarás batir por más tiempo para obtener la textura esponjosa deseada.
¿Puedo usar otro tipo de nueces en lugar de nueces?
Claro, las almendras o avellanas pueden ser un buen sustituto. Solo asegúrate de tostarlas ligeramente para realzar su sabor.
¿Cómo puedo almacenar los muffins para que sigan frescos?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días o en el refrigerador por hasta una semana.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa y refrigerarla por hasta 24 horas antes de hornear. Solo asegúrate de mezclar bien antes de rellenar los moldes.
¿Tiene algún consejo para obtener un frosting más suave?
Asegúrate de que tanto el queso crema como la mantequilla estén a temperatura ambiente antes de batir. Esto facilitará que se integren mejor y se logre una textura suave y cremosa.
¿Puedo congelar los muffins ya horneados?
Sí, puedes congelarlos. Envuélvelos bien en plástico y colócalos en bolsas de congelador. Para descongelar, simplemente déjalos a temperatura ambiente por unas horas.