Muffins de Mandarina con Crema

Ingredientes

Muffins

100 gramos (3.5 onzas) de pulpa de mandarina
2 huevos
70 gramos (2.5 onzas) de mantequilla
125 gramos (4.4 onzas) de harina
80 gramos (2.8 onzas) de azúcar
35 gramos (1.2 onzas) de crema agria 15%
8 gramos (0.28 onzas) de polvo de hornear

Relleno

2 yemas de huevo
85 gramos (3 onzas) de jugo de mandarina
20 gramos (0.7 onzas) de azúcar
5 gramos (0.18 onzas) de maicena
20 gramos (0.7 onzas) de mantequilla 82.5%

Cobertura

65 gramos (2.3 onzas) de claras de huevo
130 gramos (4.6 onzas) de azúcar
180 gramos (6.3 onzas) de mantequilla 82.5%

Equipo

Batidora
Para obtener una mezcla cremosa y ligera, una batidora eléctrica será tu mejor amiga.
Moldes para muffins
Asegúrate de utilizar moldes de buena calidad para que mantengan su forma y no se peguen.
Horno
Precalienta siempre tu horno para asegurar una temperatura constante desde el inicio.
Termómetro de cocina
Es útil para asegurarte de que el azúcar en la cobertura esté en el punto perfecto.
Espátula
Para integrar bien todos los ingredientes y evitar grumos en la masa y la cobertura.

Instrucciones

Step 1

¡Esta receta te ayudará a preparar cupcakes de mandarina con un delicado sabor cítrico y un relleno de cuajada de mandarina, decorados con una suave crème! La crème es muy deliciosa, pero te avisamos que resulta muy dulce. Puedes intentar reducir la cantidad de azúcar a la mitad (si no afecta demasiado la estructura). La crème queda muy lisa y mantiene la forma con bordes definidos. Asegúrate de que todos tus ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener los mejores resultados.

Step 2

1. Puree las rodajas de mandarina con una licuadora, luego pasa la masa por un colador para eliminar las películas. Alternativamente, puedes limpiar las rodajas de las películas primero y luego hacerlas puré.

Step 3

2. En un bol separado, mezcla la harina y el polvo de hornear.

Step 4

3. En otro bol, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Rompe cada huevo en un bol pequeño separado primero para evitar que caigan fragmentos de cáscara en tu mezcla.

Step 5

4. A continuación, agrega el puré de mandarina y la crema agria a la mezcla.

Step 6

5. Gradualmente añade los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda, removiendo bien hasta que la masa esté suave.

Step 7

6. Llena los moldes para muffins hasta 2/3 de su capacidad con la masa y hornea en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante 25 a 30 minutos. Usa un palillo para comprobar si están hechos; debe salir limpio cuando lo insertes en el medio del muffin.

Step 8

7. Para el relleno, combina las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y el jugo de mandarina en una cacerola. Mezcla bien y cocina a baño maría, asegurándote de que el fondo de la cacerola no toque el agua. Remueve constantemente hasta que la mezcla espese.

Step 9

8. Retira la cacerola del fuego y añade la mantequilla, mezclando bien. Cubre la cuajada terminada con plástico en contacto con la superficie para evitar la formación de una piel y refrigera durante 2 a 3 horas para estabilizar.

Step 10

9. Para la cobertura, combina las claras de huevo y el azúcar en un bol y caliéntalo a baño maría, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente.Sabrás que el azúcar está disuelto cuando no sientas granos entre los dedos si pellizcas un poco de la mezcla.

Step 11

10. Retira del fuego y transfiere a un bol de batidora. Limpia el fondo del bol para asegurarte de que no entre agua en la mezcla. Bate a alta velocidad hasta que la mezcla forme picos firmes y triplique su volumen, alrededor de 10 a 12 minutos.

Step 12

11. Gradualmente añade la mantequilla suavizada a la mezcla en 2 a 3 adiciones, continuando batiendo hasta que quede esponjosa, alrededor de 10 a 15 minutos. Asegúrate de que la mantequilla esté completamente incorporada antes de añadir más.

Step 13

12. Coloca la cobertura en el refrigerador durante 15 minutos para estabilizar, luego úsala para decorar los muffins enfriados.

Porciones

Sirve estos muffins de mandarina en una hermosa bandeja para impresionar a tus invitados en cualquier ocasión especial. 🥳 Combínalos con una taza de té o café para un momento de relax en la tarde. 🫖☕

Para los más golosos, podrías acompañar los muffins con una bola de helado de vainilla o crema batida. 🍨 ¡Una delicia que no dejará a nadie indiferente!

Otra idea es presentarlos en una mesa de brunch junto con frutas frescas, yogur y otros pasteles para un festín completo. 🥐🍓 ¡Estos muffins también son un excelente regalo! Empácalos en una bonita caja y añade una nota personalizada. 🎁

Variaciones

¿Buscando opciones sin gluten? 😊 Sustituye la harina regular por harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten. Obtendrás un resultado igualmente delicioso y sin preocupaciones.

Para una versión vegana, reemplaza los huevos con una mezcla de linaza molida y agua (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua por cada huevo), y utiliza mantequilla vegana en lugar de la regular. 🥥 ¡Tus muffins veganos serán sorprendentes!

Faq

¿Cómo puedo saber si los muffins están bien cocidos?
Introduce un palillo en el centro y si sale limpio, están listos.
¿Puedo usar margarina en vez de mantequilla?
Sí, pero la mantequilla da un sabor más rico y tradicional.
¿Es necesario tamizar los ingredientes secos?
Tamizar ayuda a evitar grumos y asegura una textura más suave en los muffins.
¿Puedo preparar el relleno un día antes?
Por supuesto, el relleno puede hacerse con anticipación y guardarse en el refrigerador.
¿Cómo evito que la cobertura se derrita?
Asegúrate de que los muffins estén completamente fríos antes de decorarlos.
¿Qué hago si la cobertura no se esponja?
Asegúrate de que todos los utensilios estén limpios y sin grasa. Batir más tiempo también puede ayudar.