Muffins de Frutas con Merengue Italiano

Ingredientes

Muffins

75 gramos (2.65 onzas) de harina de avena
120 gramos (4.23 onzas) de harina de centeno (puede ser reemplazada por harina de avena)
6 gramos (0.21 onzas) de polvo de hornear
3 gramos (0.11 onzas) de sal
95 gramos (3.35 onzas) de mantequilla (82.5%)
95 gramos (3.35 onzas) de miel líquida
95 gramos (3.35 onzas) de azúcar
60 mililitros (2.03 onzas líquidas) de leche
70 gramos (2.47 onzas) de huevos
100 gramos (3.53 onzas) de frambuesas/arandanos (frescos o congelados)

Merengue italiano

25 gramos (0.88 onzas) de agua
175 gramos (6.17 onzas) de azúcar
50 gramos (1.76 onzas) de claras de huevo

Equipo

Horno
Asegúrate de precalentar el horno a la temperatura correcta para obtener los mejores resultados.
Bateadora eléctrica
Facilita el batido de la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Báscula de cocina
Para medir con precisión todos los ingredientes.
Cuchara de helado
Perfecta para llenar los moldes de los muffins de manera uniforme.
Termómetro de caramelo
Indispensable para preparar el merengue italiano y asegurarte de que el almíbar alcance la temperatura correcta.
Mangas pasteleras y boquillas
Para decorar los muffins con el merengue italiano de forma profesional.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 356°F (180°C). Súper consejo: Precalentar el horno con anticipación asegura que esté a la temperatura adecuada cuando estés listo para hornear.

Step 2

2. Mezcla todos los ingredientes secos: la harina de avena, la harina de centeno, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande con un batidor. Consejo: Batir ayuda a deshacer los grumos y airear la harina para obtener muffins más ligeros.

Step 3

3. En otro tazón, bate la mantequilla suavizada (a temperatura ambiente) con el azúcar durante 5-7 minutos hasta que esté ligera y esponjosa. Añade la miel y sigue batiendo hasta que esté bien integrada.

Step 4

4. Agrega los huevos uno a uno, batiendo hasta que la mezcla esté suave y bien combinada. Consejo: Añadir los huevos uno a la vez ayuda a mantener la emulsión de la mezcla.

Step 5

5. Gradualmente, añade la mitad de la mezcla seca a la mezcla de mantequilla, mezclando hasta que esté suave. Agrega la mitad de la leche y mezcla de nuevo. Repite el proceso con el resto de la mezcla seca y la leche. Tómate tu tiempo para asegurarte de que la mezcla esté bien batida en cada etapa. Consejo: Alternar entre ingredientes secos y húmedos evita que la masa se vuelva demasiado espesa o líquida de una sola vez.

Step 6

6. Cubre la masa con papel film, asegurándote de que el film esté en contacto con la masa para evitar que se forme una costra. Colócala en el refrigerador durante toda la noche. Consejo: Refrigerar la masa mejora la textura y el sabor de los muffins.

Step 7

7. Saca la masa del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos para que se ablande.

Step 8

8. Reboza las bayas con un poco de harina antes de agregarlas a la masa. Esto ayuda a que no se hundan en el fondo de los muffins. Consejo: Rebozar las bayas en harina ayuda a distribuirlas de manera uniforme en los muffins.

Step 9

9. Llena los moldes para muffins hasta 3/4 de su capacidad con la masa.

Step 10

10. Hornea en el horno precalentado durante 20-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio. Consejo: Los tiempos de horneado pueden variar; comienza a revisar tus muffins a los 20 minutos para evitar que se horneen en exceso.

Step 11

11. Mientras los muffins se enfrían, prepara el merengue italiano. En una cacerola pequeña, cocina el agua y el azúcar a 250°F (121°C). Súper consejo: Usa un termómetro para caramelo para asegurarte de que el jarabe alcance la temperatura correcta.

Step 12

12. Cuando el jarabe llegue a 250°F (121°C), comienza a batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Consejo: Los picos suaves se doblan ligeramente cuando levantas las varillas de las claras de huevo.

Step 13

13. Vierte lentamente el jarabe caliente en las claras de huevo, batiendo a máxima velocidad hasta que el merengue forme picos estables y esté brillante. Consejo: Vierte el jarabe en un chorro lento y constante para evitar que las claras de huevo se cocinen demasiado rápido.

Step 14

14. Transfiere el merengue a una manga pastelera con boquilla de estrella cerrada. Decora los muffins enfriados con el merengue y, si lo deseas, dora ligeramente las superficies con un soplete de cocina.

Porciones

Para servir estos deliciosos muffins de frutas con merengue italiano, considera las siguientes ideas y sugerencias:

✨Para un Brunch de Fin de Semana: Acompaña los muffins con una selección de frutas frescas y una taza de café o té. ¡Tus invitados quedarán encantados!

🍓Merienda con Amigas: Sirve los muffins junto con una tabla de quesos y mermeladas. Añade un par de copas de vino blanco y tendrás una tarde perfecta de charlas y risas.

🌟Celebración Especial: Decora los muffins con chispas de colores o frutas confitadas para un toque festivo. Si tienes un soplete de cocina, puedes dorar ligeramente el merengue para darle un acabado caramelizado que impresionará a todos.

💡Tip: Guarda los muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente para mantener su frescura. Si prefieres, también puedes refrigerarlos y servirlos fríos; el contraste con el merengue será delicioso.

Variaciones

🌟Versión Sin Gluten:

🌸 Para hacer estos muffins sin gluten, reemplaza la harina de avena y la harina de centeno por una mezcla de harinas sin gluten. Puedes usar una combinación de harina de arroz, harina de almendra y fécula de maíz para obtener la textura deseada.

🌿Versión Vegana:

💚 Estos muffins pueden ser veganos reemplazando la mantequilla con margarina vegana y los huevos con puré de manzana. Usa leche de almendra o de soya en lugar de la leche convencional. Para el merengue, utiliza el agua de garbanzos (aquafaba) en lugar de las claras de huevo y sigue el mismo procedimiento.

Faq

¿Cómo puedo evitar que las frutas se hundan en los muffins?
Tira las frutas en un poco de harina antes de añadirlas a la masa. Esto las ayuda a mantenerse distribuidas uniformemente.
¿Puedo hacer los muffins sin refrigerar la masa?
Refrigerar la masa mejora la textura y el sabor de los muffins, pero si tienes prisa, puedes hornearlos directamente. Simplemente ajusta tu expectativa en la textura final.
¿Puedo usar otros tipos de frutas en lugar de frambuesas o arándanos?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con fresas, moras, trozos de manzana o incluso chocolate. Asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar si usas frutas más dulces.
¿Cómo puedo lograr que el merengue quede bien brillante?
El truco está en verter el almíbar caliente en las claras de huevo mientras las bates a alta velocidad. Esto debe hacerse en un flujo constante y lento para evitar que las claras se cocinen demasiado rápido.
¿Por cuánto tiempo puedo guardar estos muffins?
Los muffins se mantendrán frescos durante aproximadamente 2-3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Si decides refrigerarlos, pueden durar hasta 5 días.
¿Cómo puedo hacer para que el merengue no se desinfle?
Asegúrate de batir las claras de huevo hasta que formen picos firmes y estables antes de agregar el almíbar caliente. Además, no dejes de batir hasta que el merengue se haya enfriado completamente.