Muffins de Coco con Frosting de Queso Crema

Ingredientes

Muffins

250 gramos (2 tazas) de harina
250 gramos (1 1/4 tazas) de azúcar
200 mililitros (3/4 taza + 2 cucharadas) de leche
100 gramos (1/2 taza) de crema agria
100 gramos (1/2 taza) de mantequilla
1 huevo grande
10 gramos (2 cucharaditas) de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
50 gramos (1/2 taza) de copos de coco
1 pizca de sal
vainilla al gusto

Frosting

100 mililitros (1/3 taza + 2 cucharadas) de crema (33-35% de grasa)
400 gramos (14 onzas) de queso crema
90 gramos (3 onzas) de chocolate blanco
100 gramos (3/4 taza + 1 cucharada) de azúcar glas

Equipo

Batidora eléctrica
Te ayudará a mezclar los ingredientes de manera uniforme y rápida.
Cernidor
Ideal para airear la harina y evitar grumos en la mezcla.
Moldes para muffins
Asegúrate de tener moldes antiadherentes o usa capacillos para facilitar la extracción de los muffins.
Bañera María
Perfecta para derretir el chocolate sin quemarlo.

Instrucciones

Step 1

1. Derrite la mantequilla y combínala con la crema agria, el azúcar y el huevo. Bate todo junto. Consejo: Asegúrate de que la mantequilla no esté demasiado caliente; debe estar justo derretida y ligeramente enfriada.

Step 2

2. Tamiza la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio juntos dos veces. Consejo: Tamizar ayuda a airear la harina y mezclar los ingredientes de manera uniforme, resultando en un muffin más ligero.

Step 3

3. Calienta la leche ligeramente hasta que esté tibia al tacto. Añádela a la mezcla en el bowl de la batidora, seguida de los ingredientes secos tamizados y los copos de coco. Mezcla hasta que esté justo combinado. Consejo: No mezcles en exceso la masa; esto puede hacer que los muffins queden duros.

Step 4

4. Deja reposar la masa durante 15 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C (355°F).

Step 5

5. Llena los moldes para muffins hasta la mitad con la masa, luego coloca un caramelo Raffaello en el centro de cada uno. Añade un poco más de masa encima de los caramelos, asegurándote de que queden completamente cubiertos pero no demasiado llenos. Consejo: La masa subirá y levantará ligeramente los caramelos durante la cocción.

Step 6

6. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el borde de un muffin salga limpio. Los muffins no deben estar demasiado dorados; deben permanecer de color claro. Consejo: Mantén un ojo atento para evitar que se cocinen en exceso.

Step 7

7. Para hacer el frosting, derrite el chocolate blanco en un baño maría y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Step 8

8. Bate la crema fría con el azúcar glas hasta que se formen picos firmes. Añade el queso crema y mezcla hasta que esté justo combinado. Luego, incorpora suavemente el chocolate derretido. Consejo: Si usas mascarpone, no batas en exceso después de añadir el queso; mezcla a baja velocidad hasta que esté suave.

Step 9

9. Una vez que los muffins estén completamente fríos, cúbrelos con el frosting de queso crema. ¡Disfruta!

Porciones

Sirve estos muffins cálidos con una taza de té o café para una tarde acogedora en casa. 🫖☕

Estos muffins también se pueden decorar con un poco de coco rallado adicional sobre el frosting para darle un toque extra de frescura y crujiente.

Si buscas una opción más indulgente, acompaña los muffins con una bola de helado de vainilla. 🍦

Para un evento especial, colócalos en un lindo plato y decora con frutas frescas y unas hojas de menta. ¡Tus invitados quedarán encantados! 🎉

Variaciones

Si eres celíaco o prefieres opciones sin gluten, sustituye la harina común por harina de almendras o una mezcla de harina sin gluten disponible en el mercado (sin comprometer el sabor).

Para una versión vegana, puedes usar leche de coco o de almendra en lugar de la leche común y crema vegana para el frosting. Sustituye el huevo por un "huevo" de linaza.

Faq

¿Qué puedo usar si no tengo batidora eléctrica?
Puedes mezclar los ingredientes a mano usando un batidor de globo. Solo asegúrate de batir bien para incorporar aire en la mezcla.
¿Cómo evito que los muffins se queden pegados al molde?
Usa moldes antiadherentes o capacillos. También puedes engrasar y enharinar ligeramente los moldes.
¿Puedo congelar los muffins?
Sí, puedes congelarlos sin el frosting. Una vez horneados y enfriados, guárdalos en una bolsa hermética y consúmelos dentro de 3 meses.
¿Cómo hago para que el frosting quede más firme?
Refrigera el frosting antes de usarlo por unos 15-30 minutos para obtener una consistencia más firme.
¿Puedo usar otro tipo de queso para el frosting?
Sí, puedes usar queso mascarpone para un sabor más suave. Solo asegúrate de no batirlo demasiado para que no se vuelva líquido.
¿Es posible añadir otros ingredientes a la masa?
Puedes agregar chispas de chocolate, nueces o frutas deshidratadas para darle un toque personal a tus muffins.