Muffins de Chocolate con Glaseado de Frambuesa

Ingredientes

Muffins

130 gramos (1 taza) de harina
50 gramos (1/2 taza) de harina de almendra
20 gramos (1/4 taza) de cacao en polvo
160 gramos (2/3 taza) de leche de coco 17%
20 gramos (1 1/2 cucharadas) de manteca de coco
70 gramos (1/4 taza) de puré de manzana
80 gramos (2/3 taza) de azúcar de coco
10 gramos (2 cucharaditas) de polvo de hornear
pizca de sal
extracto de vainilla al gusto

Cobertura

120 gramos (1/2 taza) de leche de coco 17%
80 gramos (3/4 taza) de puré de frambuesa
50 gramos (1/4 taza) de manteca de cacao
100 gramos (3/4 taza) de cacao rallado
90 gramos (1/2 taza) de azúcar de coco en polvo

Equipo

Para asegurar que tus muffins salgan perfectos, necesitarás el siguiente equipo:

Horno
Es fundamental para hornear los muffins a la temperatura exacta. Precalienta bien tu horno.
Molde para muffins
Este molde ayudará a dar forma y tamaño uniforme a tus muffins. Usa capacillos de papel para facilitar el desmolde.
Espátula de silicona
Ideal para mezclar los ingredientes y asegurarse de que no se quede nada pegado al tazón.
Tazones para mezclar
Necesitarás varios tamaños para separar los ingredientes secos y húmedos antes de combinarlos.
Batidor
Para mezclar los ingredientes húmedos sin esfuerzo.
Rejilla para enfriar
Permite que los muffins se enfríen uniformemente después de hornearlos.
Tamiz
Perfecto para evitar grumos en los ingredientes secos.
Baño María
O doble horno para derretir el cacao sin quemarlo.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta el horno a 180°C (356°F) y coloca papelitos para muffins en una bandeja para muffins. Asegúrate de que el horno esté bien precalentado para lograr una cocción uniforme.

Step 2

2. En un bol grande, mezcla los ingredientes secos: harina, harina de almendra, cacao en polvo, polvo de hornear y sal. Tamizar los ingredientes secos puede ayudar a evitar grumos.

Step 3

3. En un bol aparte, combina los ingredientes húmedos: leche de coco, manteca de coco, puré de manzana, azúcar de coco y extracto de vainilla. Asegúrate de que la manteca de coco esté derretida para facilitar la mezcla.

Step 4

4. Agrega gradualmente los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que estén apenas combinados. Evita mezclar en exceso. Mezclar en exceso la masa puede resultar en muffins densos.

Step 5

5. Llena los moldes de muffins hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad con la masa. Usar una cuchara para helado puede facilitar este paso y asegurar muffins de tamaño uniforme.

Step 6

6. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Revisa los muffins a los 25 minutos para evitar que se horneen en exceso.

Step 7

7. Deja que los muffins se enfríen completamente en una rejilla antes de aplicar la cobertura.

Step 8

8. Para la cobertura, tritura las frambuesas en una licuadora hasta obtener un puré suave. Puedes usar tanto bayas frescas como congeladas. Agregar una pizca de azúcar puede realzar el sabor de las bayas congeladas.

Step 9

9. Lleva el puré de frambuesa a ebullición, luego deja hervir a fuego lento brevemente antes de colarlo a través de un tamiz para eliminar las semillas. Deja enfriar.

Step 10

10. En un bol resistente al calor, derrite la manteca de cacao y el cacao rallado sobre un baño maría (doble caldera) hasta que esté suave. Revuelve continuamente para evitar que el cacao se queme.

Step 11

11. Agrega el azúcar de coco en polvo a la mezcla derretida y mezcla hasta que esté bien combinado.

Step 12

12. Agrega gradualmente la leche de coco a temperatura ambiente y el puré de frambuesa enfriado, mezclando hasta que la cobertura esté suave.

Step 13

13. Cubre la cobertura con film transparente de tal manera que toque la superficie para evitar que se forme una costra. Refrigera por un par de horas para que se estabilice. Para un tiempo de configuración más rápido, coloca la cobertura en el congelador durante 30 minutos.

Step 14

14. Una vez que la cobertura esté lista, úsala para decorar los muffins enfriados. ¡Disfruta!

Porciones

¡Estos muffins son tan versátiles y deliciosos que pueden servirse de muchas maneras!

Desayuno: Acompaña estos muffins con una taza de café o té para un desayuno espectacular. 🥐☕
Postre: Sirve los muffins como postre después de una comida. Adórnalos con frutas frescas como fresas 🍓 o moras. ¡Un final perfecto para cualquier cena!
Merienda: Estos muffins también son ideales para una merienda. Agrégales una bola de helado 🍦 de vainilla al lado y haz de cualquier tarde algo especial.
Para llevar: Si estás siempre en movimiento, estos muffins son fáciles de llevar. Empácalos en una bolsa y disfruta de un snack delicioso mientras vuelves a casa.

No olvides que el glaseado de frambuesa les da un toque especial 🌟 y puedes experimentar con otras frutas o incluso un glaseado de chocolate blanco para variar. ¡Las posibilidades son infinitas!

Variaciones

Si tienes necesidades dietéticas especiales, aquí tienes algunas variaciones sin gluten y veganas de la receta:

Sin Gluten:
Reemplaza la harina regular por una mezcla de harina sin gluten en la misma proporción. Asegúrate de verificar que todos los ingredientes, incluidos el polvo de hornear, estén certificados como sin gluten.
Vegano:
La receta original ya es vegana. Utiliza la leche de coco y la mantequilla de coco según las instrucciones. Para otros sabores, puedes experimentar con leches vegetales como leche de almendra o de avena.

Estas opciones te aseguran que todos puedan disfrutar de estos deliciosos muffins, independientemente de sus restricciones dietéticas. 🌱🍫

Faq

¿Cómo evito que mis muffins queden densos?
Es importante no sobremezclar la masa. Mezcla los ingredientes húmedos y secos solo hasta que estén combinados para mantener una textura esponjosa.
¿Puedo usar cualquier harina para esta receta?
Para obtener los mejores resultados, utiliza la harina especificada en la receta. Puedes experimentar con harinas alternativas, pero puede afectar la textura.
¿Cómo conservo los muffins para que sigan frescos?
Guarda los muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un máximo de 3 días, o en el refrigerador por hasta una semana.
¿Puedo congelar estos muffins?
Sí, puedes congelar los muffins sin el glaseado. Una vez se enfríen por completo, colócalos en una bolsa con cierre hermético y congélalos por hasta 3 meses.
¿Cuál es la mejor manera de derretir el cacao?
Utiliza un baño maría para derretir el cacao suavemente y evitar que se queme. Remueve constantemente.
¿Puedo usar otro tipo de glaseado?
¡Claro! Puedes usar glaseado de queso crema, de mantequilla o incluso un simple glaseado de azúcar en polvo y leche. Sé creativo.