Muffins de Café con Mousse de Pistacho

Ingredientes

Muffins

65 gramos (2.3 onzas) de mantequilla
1 huevo
75 gramos (2.6 onzas) de azúcar
35 gramos (1.2 onzas) de crema agria
15 gramos (0.5 onzas) de cacao en polvo
2 cucharadas (30 mililitros) de agua hirviendo
1 cucharadita (5 gramos) de café instantáneo
105 gramos (3.7 onzas) de harina para todo uso
5 gramos (1 cucharadita) de polvo para hornear

Mousse de Pistacho

50 gramos (1.8 onzas, 1/4 taza) de leche
50 gramos (1.8 onzas, 1/4 taza) de crema espesa (Crema #1)
2 yemas de huevo
10 gramos (0.35 onzas) de azúcar
50 gramos (1.8 onzas) de chocolate blanco
50 gramos (1.8 onzas) de pasta de pistacho
5 gramos (1 cucharadita) de gelatina
50 gramos (1.8 onzas, 1/4 taza) de crema espesa (Crema #2)

Equipo

Batidora de mano
Ideal para mezclar los ingredientes de manera homogénea y lograr una textura suave para la mousse.
Bowl grande
Perfecto para mezclar los ingredientes húmedos y secos sin derrames.
Juego de cucharas medidoras
Garantiza que uses las cantidades exactas de cada ingrediente para un resultado perfecto.
Molde para muffins
Utiliza un molde de buena calidad para obtener muffins esponjosos y de forma uniforme.
Termómetro de cocina
Úsalo para asegurarte de que la mezcla de la mousse no sobrepase la temperatura correcta.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Disuelve el café en el agua hirviendo. Asegúrate de que el café esté completamente disuelto antes de añadirlo a la mezcla.

Step 2

Paso 2: En un bol grande, bate juntos la mantequilla, el azúcar y el huevo hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Luego, añade el café disuelto y la crema agria y mezcla bien. Usar mantequilla a temperatura ambiente ayuda a que la mezcla sea más uniforme.

Step 3

Paso 3: En otro bol, mezcla el cacao en polvo, la harina y el polvo para hornear. Añade gradualmente esta mezcla seca a la mezcla húmeda, removiendo hasta que esté completamente combinado. Ten cuidado de no mezclar en exceso para mantener una textura ligera.

Step 4

Paso 4: Precalienta tu horno a 170°C (338°F). Vierte la mezcla en moldes para muffins y hornea hasta que un palillo insertado en los muffins salga limpio, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Verifica si están listos insertando un palillo en el centro de un muffin. Si sale limpio, están listos.

Step 5

Paso 5: Para la Mousse de Pistacho, remoja la gelatina en agua fría por unos minutos para suavizarla. Sigue las instrucciones en el paquete de gelatina para obtener mejores resultados.

Step 6

Paso 6: En una cacerola, combina la crema #1, el azúcar y las yemas de huevo. Calienta suavemente hasta 80°C (176°F), removiendo constantemente. Usa un termómetro para asegurarte de no sobrecalentar y cuajar los huevos.

Step 7

Paso 7: Vierte la mezcla tibia sobre el chocolate blanco, mezclando hasta que el chocolate se derrita. Añade la gelatina suavizada y la pasta de pistacho, y luego mezcla todo con una batidora de mano hasta que quede suave. Deja enfriar la mezcla a 25°C (77°F). Mezclar bien asegura una textura sedosa para tu mousse.

Step 8

Paso 8: Bate la crema #2 hasta que forme picos suaves y dóblala suavemente en la mezcla enfriada. Doblándola suavemente para mantener la mousse ligera y aireada.

Step 9

Paso 9: Cubre los muffins con la mousse de pistacho, decorando opcionalmente con glaseado de queso crema y frambuesas frescas o cerezas. Enfría los muffins terminados durante una hora para obtener mejores resultados.

Porciones

¡Dale un toque especial a tus muffins de café con mousse de pistacho! Para hacerlos aún más irresistibles, te recomendamos algunas opciones de presentación:

Sirve con fruta fresca: Añade unas fresas, frambuesas o rodajas de kiwi al plato para una combinación de sabores frescos y colores vibrantes. 🍓🍇🥝

Decora con nueces: Espolvorea almendras laminadas, nueces picadas o pistachos troceados sobre la mousse para darle un toque crujiente.

Postre para compartir: Coloca los muffins en un bonito plato de presentación y acompáñalos con una taza de café o té caliente. ¡Serán el centro de atención en cualquier reunión! ☕🍵

Texturas diversas: Añade un poco de crema de queso por encima de la mousse antes de servir. La crema añadirá una textura suave y cremosa que complementa perfectamente la esponjosidad del muffin. 🧁

Variaciones

Variaciones sin gluten: 🌾🚫

Reemplaza la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten, como la de arroz o almendra.
Asegúrate de que el polvo de hornear y todos los demás ingredientes sean certificados sin gluten.

Variaciones veganas: 🌱💚

Usa margarina vegana en lugar de mantequilla.
Reemplaza el huevo con una mezcla de linaza (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua).
Sustituye la crema y leche por alternativas vegetales, como leche de almendra o crema de coco.
Utiliza chocolate blanco vegano y una gelatina a base de agar-agar para la mousse.

Faq

¿Cómo puedo evitar que mis muffins se hundan en el centro?
Asegúrate de no abrir el horno durante los primeros 15 minutos de cocción y verifica que la temperatura del horno sea la adecuada.
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Claro, puedes usar un sustituto como la linaza molida o el aquafaba para mantener la consistencia similar.
¿Puedo congelar los muffins sobrantes?
Sí, puedes congelarlos una vez estén completamente fríos. Para descongelar, solo necesitas dejarlos a temperatura ambiente por un par de horas.
¿Cómo logro que la mousse quede bien esponjosa?
La clave está en batir bien la crema hasta que forme picos suaves y luego incorporarla a la mezcla de pistacho con movimientos envolventes.
¿Puedo usar otra fruta para decorar los muffins?
¡Por supuesto! Las fresas, arándanos y moras quedan muy bien también, ¡usa tu creatividad!
¿Qué puedo hacer si mi mousse queda muy líquida?
Probablemente la mezcla no se enfrió lo suficiente antes de agregar la crema batida o la gelatina no se incorporó correctamente. Intenta enfriar más tiempo la próxima vez y asegúrate de seguir los pasos al pie de la letra.