Mousse de Moras con Merengue Crujiente

Ingredientes

Merengue

2 claras de huevo
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar blanca
4 gramos (0.14 onzas) de fécula de maíz

Relleno de Mora

50 gramos (1.76 onzas) de mantequilla
50 gramos (1.76 onzas) de puré fresco de mora
45 gramos (1.59 onzas) de azúcar
1 gramo (0.035 onzas) de fécula de maíz
2 yemas de huevo
1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
2 gramos (0.07 onzas) de gelatina
12 gramos (0.42 onzas) de agua para la gelatina
70 gramos (2.47 onzas) de crema (35%) para la mousse

Equipo

Batidora con accesorio de globo
Para batir las claras de huevo hasta obtener el merengue perfecto.
Bol Mezclador
Asegúrate de que esté completamente limpio y sin ningún rastro de grasa.
Manga Pastelera
Úsala para formar los merengues y decorar con la mousse.
Tapete de Silicona Perforado
Ideal para hornear los merengues de manera uniforme.
Cazo
Para calentar el puré de moras y derretir la gelatina.
Termómetro
Un termómetro de cocina es esencial para asegurar que la mezcla de moras alcanza la temperatura correcta.

Instrucciones

Step 1

1. Vierte las claras de huevo a temperatura ambiente en el bol de la batidora y bátelas a la velocidad más baja durante 4 a 5 minutos usando el accesorio de "batir". Consejo: Asegúrate de que no haya trazas de yema, ya que pueden impedir que las claras se monten correctamente.

Step 2

2. Mezcla el azúcar con la fécula de maíz. Aumenta la velocidad a media y continúa batiendo hasta que se forme una espuma suave.

Step 3

3. Sin aumentar la velocidad de la batidora, añade la mezcla de azúcar a las claras de huevo, 1 cucharada cada 15 segundos. Consejo: Añade el azúcar gradualmente para asegurarte de que se disuelva por completo.

Step 4

4. Bate la espuma durante otros 2 a 3 minutos, luego aumenta la velocidad y bate por un minuto más.

Step 5

5. Coloca el merengue en una manga pastelera con una boquilla simple de 16 mm (0.63 pulgadas). Forma círculos de merengue en una estera de silicona perforada, de 3 cm (1.2 pulgadas) de altura. Con una cucharadita, haz agujeros de aproximadamente 2 cm (0.8 pulgadas) de profundidad. Consejo: Forma picos en los merengues si lo deseas para una mejor presentación.

Step 6

6. Precalienta el horno a 95°C (203°F). Seca los merengues en modo convección durante aproximadamente 1 hora. Con cuidado, retira los merengues de la estera y déjalos enfriar completamente.

Step 7

7. Para el relleno de mora, pon la mantequilla y el puré de mora en una cacerola. Añade el azúcar y la fécula de maíz. Mientras revuelves, calienta la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Step 8

8. Remoja la gelatina en agua fría.

Step 9

9. Bate las yemas hasta que estén ligeramente aclaradas, luego vierte una pequeña cantidad de la mezcla de puré caliente y bate bien. Vierte la mezcla nuevamente en la cacerola.

Step 10

10. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que alcance 84°C (183°F). Retira del fuego, añade la gelatina y disuélvela. Cuela el curd en un bol y refrigera durante 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente para que se espese uniformemente. Consejo: Asegúrate de que el curd no se solidifique por completo; debe ser espeso pero aún vertible.

Step 11

11. Una vez enfriado, separa la mitad del curd. Llena las cáscaras de merengue con la otra mitad del curd casi hasta arriba. Refrigera para que cuaje.

Step 12

12. Vierte la crema fría en la otra mitad del curd y gradualmente aumenta la velocidad de la batidora, batiendo hasta que esté esponjoso y suave.

Step 13

13. Coloca la mousse en una manga pastelera y cubre la parte superior de los merengues con la mousse. Refrigera para estabilizar. Consejo: Puedes decorar con moras frescas y migas de mora liofilizadas antes de servir.

Step 14

14. Guarda los merengues restantes en un recipiente hermético.

Porciones

Para servir este Mousse de Moras con Merengue Crujiente, asegúrate de tener el postre bien refrigerado antes de llevarlo a la mesa. Aquí algunas ideas para hacerlo aún más espectacular:

Añade una decoración adicional: Antes de servir, decora con moras frescas y algunas hojas de menta. Esto no solo le dará un toque de color sino también un aroma fresco irresistible. 🌿🍇

Montaje en capas: Si quieres impresionar a tus invitados, puedes montar el postre en copas de cristal, formando capas con el merengue y la mousse. ¡Se verá increíble!

Sírvelo con una bebida adecuada: Acompaña este postre con un té de moras o un café suave. La combinación de sabores será simplemente perfecta. ☕🍰

Momento perfecto para servir: Este postre es ideal después de una comida ligera, ya que la mousse y el merengue son relativamente ligeros. Cualquier excusa es buena para disfrutar de este manjar. 🍴😋

Variaciones

Para aquellos con restricciones dietéticas, aquí están algunas variaciones para que todos puedan disfrutar del Mousse de Moras con Merengue Crujiente:

Versión sin gluten: Afortunadamente, esta receta es naturalmente sin gluten. Pero asegúrate de usar ingredientes certificados sin gluten para evitar cualquier contaminación cruzada. ✅

Versión vegana: Puedes sustituir las claras de huevo por aquafaba (agua de garbanzos). Para la mousse, usa nata de coco en lugar de crema de leche y gelatina vegana para reemplazar la gelatina tradicional. 🌱❤️

Faq

¿Cuál es el truco para que los merengues queden crujientes?
Asegúrate de que no haya ningún rastro de yema en las claras de huevo y seca bien los merengues en el horno a baja temperatura.
¿Cómo puedo evitar que la mezcla de moras se corte?
Calienta la mezcla lentamente y remueve constantemente para evitar que los ingredientes se separen.
¿Puedo hacer el merengue sin batidora eléctrica?
Es posible, pero muy difícil. La batidora eléctrica facilita mucho el proceso y garantiza un merengue de mejor calidad.
¿Cómo sé cuándo el merengue está listo?
El merengue debe tener picos firmes y brillantes y no debe deslizarse del batidor.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar los merengues?
Si se almacenan en un recipiente hermético, los merengues pueden durar hasta dos semanas.
¿Qué otras frutas puedo usar en lugar de moras?
Puedes experimentar con fresas, frambuesas o incluso una mezcla de frutas del bosque para variar el sabor.