Mousse de Fresa con Textura de Galleta

Ingredientes

Base

320 gramos (11.30 onzas) de galletas de mantequilla
120 gramos (4.25 onzas) de leche (3.2%)

Mousse Cremoso

5 gramos (0.20 onzas) de gelatina
100 mililitros (3.40 onzas fluidas) de crema (33%)
50 mililitros (1.70 onzas fluidas) de leche
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar
70 gramos (2.45 onzas) de chocolate blanco
130 gramos (4.60 onzas) de queso crema

Mousse de Fresa

150 gramos (5.30 onzas) de puré de fresa
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar
20 gramos (0.70 onzas) de chocolate blanco
10 gramos (0.35 onzas) de gelatina
190 gramos (6.70 onzas) de crema (30-33%)

Gelatina

150 gramos (5.30 onzas) de puré de fresa
20 gramos (0.70 onzas) de azúcar
5 gramos (0.20 onzas) de gelatina

Equipo

Procesador de alimentos
Perfecto para triturar las galletas hasta convertirlas en migas finas.
Rings para postre/acero inoxidable
Ayudan a formar capas limpias y profesionales.
Papel de aluminio y acetato
Facilitan la extracción del postre sin dañarlo.
Manga pastelera
Para aplicar la mousse y la gelatina de manera uniforme.
Batidora de mano
Ideal para mezclar ingredientes hasta obtener una consistencia suave y homogénea.

Instrucciones

Step 1

Envuelve el fondo de los aros con papel aluminio y colócalos sobre una tabla. Inserta una lámina de acetato dentro de cada aro. Tip: Esto te ayudará a retirar los postres sin dañarlos.

Step 2

Tritura las galletas hasta obtener migas finas, añade la leche y presiona en la base de los aros. Coloca en el congelador. Tip: Utiliza un procesador de alimentos para obtener migas finas de galleta.

Step 3

Remoja la gelatina en agua con hielo. Bate la crema hasta obtener picos medios. Coloca el chocolate en un vaso alto y caliéntalo ligeramente en el microondas. En una cacerola, combina la leche y el azúcar, caliéntalos hasta 80°C (176°F), luego retira del fuego y añade la gelatina escurrida, mezclando bien. Vierte la mezcla de leche sobre el chocolate, mezcla bien, luego añade el queso crema y mezcla hasta obtener una textura homogénea con una batidora de mano. Enfría la mezcla a 26-28°C (79-83°F) y agrega la crema batida con movimientos envolventes. Transfiere a una manga pastelera y distribuye sobre la base de galleta. Congela. Tip: Ten cuidado de no sobrecalentar el chocolate para evitar que se queme.

Step 4

Remoja la gelatina en agua con hielo. Bate la crema hasta obtener picos suaves. En una cacerola, calienta la mitad del puré de fresa y el azúcar hasta que aparezcan burbujas. Retira del fuego, añade la gelatina escurrida, mezcla bien, luego añade el puré restante y mezcla nuevamente. Enfría a 26-28°C (79-83°F) y añade la crema batida con movimientos envolventes. Transfiere a una manga pastelera y distribuye sobre la capa de mousse cremoso. Congela. Tip: Mezclar suavemente ayuda a mantener el aire en la crema batida.

Step 5

Remoja la gelatina en agua con hielo. Calienta la mitad del puré de fresa con el azúcar hasta que aparezcan burbujas. Retira del fuego, añade la gelatina escurrida y mezcla bien. Añade el puré restante y mezcla nuevamente. Enfría a 30°C (86°F) y transfiere a una manga pastelera. Distribuye esta capa de gelatina de fresa sobre el mousse de fresa. Congela. Tip: Asegúrate de que el puré se enfríe lo suficiente antes de añadirlo para evitar derretir las capas anteriores.

Step 6

Antes de servir, retira los aros y la lámina de acetato. Deja que la tarta o tartas se descongelen en el refrigerador. Decora al gusto. Tip: Las fresas frescas y la crema batida son excelentes decoraciones.

Porciones

Esta deliciosa mousse de fresa se puede disfrutar en cualquier ocasión, desde una cena especial hasta una reunión casual. **Decora tus postres** con fresas frescas, hojas de menta y un poco de crema batida para darle ese toque chef profesional 🎂. Puedes servirla en platos especiales para postres para un extra de elegancia.

Para añadir un elemento visual divertido, **sirve la mousse en copas transparentes**. Esto permitirá que tus invitados vean todas las capas y disfruten del postre desde el primer momento. También puedes acompañar la mousse con una bola de helado de vainilla o un poco de coulis de frutos rojos para complementar los sabores 🍨.

Para un brunch o picnic, **corta la mousse en pequeños cuadrados** y coloca cada porción en una cápsula de papel para cupcakes. Esto no solo facilitará la distribución, sino que también hará que tus postres sean fácilmente transportables y súper adorables 🎉.

Variaciones

Para aquellos que buscan opciones sin gluten, **utiliza galletas sin gluten** para la base. Asegúrate de elegir una marca que te guste y que sea apta para celiacos.

**Versión vegana**: Puedes reemplazar todos los productos lácteos por alternativas vegetales. Usa crema y leche de coco en lugar de los productos tradicionales. Para la gelatina, utiliza agar-agar en lugar de la gelatina común 🥥. Si sigues estos pasos, obtendrás un postre delicioso que todos pueden disfrutar.

Faq

¿Puedo usar gelatina en polvo en lugar de en hojas?
Sí, pero asegúrate de seguir las instrucciones del paquete para la cantidad adecuada y la forma de preparación.
¿Qué pasa si no tengo un termómetro de cocina?
Puedes usar tu intuición; las temperaturas mencionadas son aproximadas y la "técnica del tacto" también puede ser útil.
¿Cómo puedo asegurarme de que la mousse no se derrumbe?
Es importante que cada capa se enfríe adecuadamente en el congelador antes de añadir la siguiente. Y no te olvides de los anillos y el acetato.
¿Qué hacer si mi mousse se queda demasiado líquida?
Asegúrate de seguir los pasos de la receta al pie de la letra y no omitas el tiempo de enfriado. Verifica que el agar-agar o gelatina se disuelven completamente.
¿Puedo hacer este postre en un solo molde grande?
Sí, solo asegúrate de ajustar el tiempo de freezer para las capas, ya que un molde más grande puede requerir más tiempo de enfriado.
¿Cómo puedo darle un toque más personalizado a esta receta?
Añade un poco de ralladura de limón o naranja a las capas de mousse para un sabor cítrico refrescante, o incorpora un coulis de frutos rojos entre las capas para un contraste de color y sabor.