Mini Tarta de Chocolate con Ganache de Caramelo y Brownie

Ingredientes

Pasta Sablé de Chocolate

220 gramos (7.75 onzas) de harina
30 gramos (1.05 onzas) de harina de almendras
80 gramos (2.80 onzas) de azúcar glas
130 gramos (4.60 onzas) de mantequilla
2 gramos (0.05 onzas) de sal
50 gramos (1.75 onzas) de huevo
15 gramos (0.55 onzas) de cacao en polvo

Brownie

55 gramos (1.95 onzas) de chocolate 66%
120 gramos (4.25 onzas) de azúcar moreno
28 gramos (1.00 onza) de cacao en polvo
75 gramos (2.65 onzas) de mascarpone
2 huevos
1 gramo (0.05 onza) de pasta de vainilla
40 gramos (1.40 onzas) de harina
1 gramo (0.05 onza) de sal

Ganache de Chocolate y Caramelo

165 gramos (5.80 onzas) de chocolate blanco con caramelo
200 gramos (7.05 onzas) de crema al 35%
55 gramos (1.95 onzas) de mantequilla
3 gramos (0.10 onza) de gelatina
18 gramos (0.65 onzas) de agua

Glaseado de Chocolate

90 gramos (3.15 onzas) de chocolate 66%
70 gramos (2.45 onzas) de mantequilla
6 gramos (0.20 onza) de jarabe de glucosa
30 gramos (1.05 onzas) de agua

Equipo

Horno
Asegúrate de pre-calentar el horno a 150-155°C para una cocción uniforme.
Báscula de cocina
Para obtener resultados precisos, utiliza una báscula para medir los ingredientes.
Batidora con accesorio de pala
Es ideal para mezclar la masa sin sobretrabajarla.
Rodillo
Útil para extender la masa entre papel pergamino sin que se pegue.
Molde para tartaletas
Elige moldes antiadherentes para facilitar el desmolde.
Termómetros de cocina
Indispensable para verificar temperaturas exactas, especialmente en la ganache y el glaseado.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta el horno a 150-155°C (302-311°F). Consejo: Precalentar el horno garantiza una cocción uniforme desde el principio.

Step 2

2. Para la pasta sablé de chocolate: Tamiza juntos los 220 gramos (7.75 onzas) de harina, 30 gramos (1.05 onzas) de harina de almendras, 80 gramos (2.80 onzas) de azúcar glas y 15 gramos (0.55 onzas) de cacao en polvo. Agrega 2 gramos (0.05 onzas) de sal. Consejo: Tamizar ayuda a airear la harina, lo que puede llevar a una masa más liviana.

Step 3

3. Bate 50 gramos (1.75 onzas) de huevo con un tenedor y refrigera. Corta 130 gramos (4.60 onzas) de mantequilla en rodajas delgadas y congélalas por 10 minutos. Consejo: La mantequilla fría ayuda a crear una textura hojaldrada en la masa.

Step 4

4. Añade los ingredientes secos a una batidora y mezcla a baja velocidad con el accesorio de paleta. Agrega la mantequilla fría y mezcla hasta que parezca arena gruesa. Añade el huevo y mezcla hasta que la masa empiece a formarse. Consejo: Ten cuidado de no sobretrabajar la masa.

Step 5

5. Amasa la masa rápidamente a mano, divídela en dos partes, estira cada parte hasta un grosor de 3 mm (0.15 pulgadas), envuélvela en plástico y refrigera de 4 a 6 horas.

Step 6

6. Estira la masa fría entre dos hojas de papel pergamino hasta que tenga un grosor de 2 mm (0.1 pulgadas). Corta y coloca las bases y los lados para las tartaletas, presionando suavemente. Consejo: Estirar entre papel pergamino ayuda a evitar que se pegue.

Step 7

7. Congela las tartaletas por un par de horas, luego corta el exceso de masa de la parte superior. Hornea a 150-155°C (302-311°F) por 20 a 22 minutos. Enfría sobre una rejilla. Consejo: Congelar la masa ayuda a mantener su forma durante la cocción.

Step 8

8. Para el brownie: Derrite 150 gramos (5.30 onzas) de mantequilla y 55 gramos (1.95 onzas) de chocolate 66% en una cacerola a fuego lento, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego. Consejo: Derrite el chocolate y la mantequilla lentamente para evitar que se quemen.

Step 9

9. Vierte la mezcla derretida en un bol. Añade 120 gramos (4.25 onzas) de azúcar moreno y 28 gramos (1.00 onza) de cacao tamizado. Mezcla bien. Consejo: Tamizar el cacao ayuda a evitar grumos.

Step 10

10. Añade 75 gramos (2.65 onzas) de mascarpone y bate a velocidad media hasta que esté bien combinado. Agrega 2 huevos uno a uno, luego mezcla 1 gramo (0.05 onza) de pasta de vainilla y 1 gramo (0.05 onza) de sal.

Step 11

11. Finalmente, tamiza 40 gramos (1.40 onzas) de harina en la mezcla y remueve hasta combinar. Extiende la masa de brownie en un molde de 1-1.5 cm (0.4 a 0.6 pulgadas) de alto. Hornea a 160°C (320°F) por unos 40 minutos. Enfría completamente. Consejo: Usa un palillo para comprobar si el brownie está listo; debe salir con algunas migas húmedas.

Step 12

12. Para el ganache de chocolate y caramelo: Remoja 3 gramos (0.10 onzas) de gelatina en 18 gramos (0.65 onzas) de agua fría. Coloca 165 gramos (5.80 onzas) de chocolate blanco con caramelo en un vaso de batidora. Consejo: Sé preciso con las medidas de gelatina para asegurar la textura adecuada.

Step 13

13. Lleva 200 gramos (7.05 onzas) de crema al 35% a ebullición y retira del fuego. Disuelve la gelatina en la crema, luego vierte la mezcla sobre el chocolate. Bate hasta emulsionar. Consejo: Usa una batidora de inmersión para un ganache suave.

Step 14

14. Una vez que el ganache se enfríe a 35°C (95°F), añade 55 gramos (1.95 onzas) de mantequilla y bate hasta que esté suave. Vierte el ganache en las tartaletas sobre las migas de brownie. Refrigera por 6 a 8 horas para que se fije. Consejo: Cubre el ganache con papel plástico tocando la superficie para evitar una capa dura.

Step 15

15. Para el glaseado de chocolate: Derrite 90 gramos (3.15 onzas) de chocolate 66%, 70 gramos (2.45 onzas) de mantequilla, 6 gramos (0.20 onzas) de jarabe de glucosa y 30 gramos (1.05 onzas) de agua en un bol resistente al calor sobre un baño María, removiendo hasta que esté completamente suave. Consejo: Evita la contaminación por agua en el chocolate para evitar que se apelmace.

Step 16

16. Enfría el glaseado a 30°C (86°F) y luego cubre las tartaletas frías. Refrigera las tartaletas terminadas por un par de horas. Consejo: Usa una capa fina y uniforme de glaseado para mejores resultados.

Step 17

17. Decora las tartaletas a tu gusto antes de servir. Consejo: Las bayas frescas o las hojas doradas comestibles pueden añadir un toque final hermoso.

Porciones

¿Cómo presentar estas irresistibles mini tartas?

Una opción clásica y elegante es decorarlas con frambuesas frescas, que añaden un toque ácido que contrasta a la perfección con el dulzor del chocolate. También puedes añadir hojas de menta para dar un aroma fresco y un color vibrante.

¿Quieres impresionar aún más? Prueba a espolvorear un poco de polvo de oro comestible por encima. 🚀

Si buscas algo diferente, acompaña cada tartaleta con una cucharada de helado de vainilla o nata montada ligera. 🍦

Estas tartaletas se convierten en el postre ideal para una cena especial o para ser el centro de atención en tu próxima fiesta. Y, ¿por qué no?, disfrútalas con una taza de café espresso para completar la experiencia. ☕

Variaciones

¿Necesitas una versión sin gluten o vegana de esta deliciosa tarta? ¡Te tenemos cubierto!

Para una versión sin gluten:

Reemplaza la harina con una mezcla de harina sin gluten.
Asegúrate de que todos los ingredientes como el polvo de cacao y el chocolate no contengan trazas de gluten.

Para una versión vegana: 🌱

Utiliza una sustitución de huevo como linaza o chia (1 cucharada de linaza/chia mezclada con 3 cucharadas de agua por cada huevo).
Cambia la mantequilla por margarina vegana.
El gelificante puede ser sustituido por agar agar en cantidades equivalentes.
Para la ganache, usa crema de coco en lugar de crema normal y asegúrate de que el chocolate sea apto para veganos.

Faq

¿Puedo hacer la masa de chocolate con antelación?
Sí, puedes preparar la masa y refrigerarla hasta por 2 días. Solo asegúrate de envolverla bien en plástico para que no se seque.
¿Es necesario congelar las tartaletas antes de hornearlas?
Si, congelarlas ayuda a que mantengan su forma durante el horneado.
¿Qué hago si mi ganache no se emulsiona bien?
Si la ganache no se emulsiona correctamente, intenta calentarla suavemente mientras sigues mezclando con una batidora de inmersión hasta que quede suave.
¿Puedo sustituir el mascarpone del brownie por otro ingrediente?
Sí, puedes usar queso crema o incluso yogur griego en lugar del mascarpone.
¿Cómo evito que el chocolate se queme al derretirlo?
Para evitar que el chocolate se queme, derrítelo a baño maría a fuego bajo, removiendo constantemente.
¿Cuál es la mejor manera de decorar estas tartaletas?
La mejor manera es optar por decoraciones que complementen los sabores, como frutos rojos frescos, hojas de menta o polvo de oro comestible para un toque espectacular.