Mermelada de Pera y Ruibarbo

Ingredientes

Mermelada

500 gramos (17.6 onzas) de puré de pera

500 gramos (17.6 onzas) de puré de ruibarbo

28 gramos (1 onza) de pectina amarilla

280 gramos (9.88 onzas) de azúcar

160 gramos (5.64 onzas) de jarabe de glucosa

160 gramos (5.64 onzas) de jarabe de azúcar invertido

10 gramos (0.35 onzas) de ácido cítrico

Equipo

Cacerola grande
Es esencial para mezclar y cocinar los purés de pera y ruibarbo. Usa una cacerola de fondo grueso para evitar que se queme.
Termómetro para caramelos
Ayuda a alcanzar la temperatura exacta para evitar que la mermelada se pase o quede muy líquida.
Molde de 20 cm
Para verter la mezcla caliente y permitir que se estabilice adecuadamente. Puede ser de cualquier forma, pero debe tener dimensiones similares.
Papel pergamino
Evita que la mermelada se pegue al molde. Asegúrate de cubrir bien los bordes.

Instrucciones

Step 1

1. Combina el puré de pera y el puré de ruibarbo en una cacerola grande. Añade el jarabe de azúcar invertido y cocina a fuego medio, removiendo frecuentemente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Consejo: Asegúrate de remover constantemente para evitar que se pegue y se queme.

Step 2

2. Espolvorea el azúcar regular mezclado con pectina amarilla uniformemente sobre la mezcla mientras continúas removiendo. Lleva la mezcla a ebullición. Consejo: Espolvorear el azúcar gradualmente ayuda a prevenir grumos.

Step 3

3. Añade el jarabe de glucosa a la mezcla hirviendo y cocina hasta que la temperatura alcance los 103-104°C (217.4-219.2°F). Usa un termómetro para dulces para verificar la temperatura. Consejo: Mantén una ebullición constante y remueve sin parar para asegurar una consistencia uniforme.

Step 4

4. Incorpora bien el ácido cítrico. Vierte la mezcla caliente en un anillo para tortas rectangular de 20 cm (7.9 pulgadas) forrado con papel para hornear. Precaución: Ten cuidado con la mezcla caliente para evitar quemaduras. Si no tienes un anillo para tortas, cualquier molde con dimensiones similares puede usarse.

Step 5

5. Deja reposar la mermelada a temperatura ambiente durante unas 24 horas para que se estabilice. Una vez cuajada, corta la mermelada en pequeños cubos y recúbrelos con azúcar fina o dextrosa. Consejo: Para un toque extra, utiliza azúcar saborizada o añade un poco de ácido cítrico al recubrimiento para un giro ácido.

Porciones

¿Qué hacer una vez que tengas tu deliciosa mermelada de pera y ruibarbo? Aquí tienes algunas ideas para disfrutarla al máximo:

1. Sirve con tostadas calientes: No hay nada como untar un poco de mermelada en una rebanada de pan recién tostado. Añade un poco de mantequilla para una experiencia aún más cremosa. 🥖

2. Acompaña quesos: Esta mermelada complementa perfectamente un surtido de quesos variados. Ideal para una tabla de quesos en una ocasión especial. 🧀

3. Añádela a yogur natural: Mezcla una cucharada de mermelada en un yogur natural o griego para un desayuno o postre saludable y delicioso. 🥄

4. Rellena pasteles y tartas: Úsala como relleno de pasteles, tartas o eclairs. El sabor frutal aportará un toque fresco e inesperado a tus postres. 🍰

Variaciones

Si tienes restricciones dietéticas, no te preocupes, ¡tengo algunas variaciones para ti!

🌾 Variación sin gluten: Asegúrate de que todos tus ingredientes, especialmente la glucosa y el azúcar invertido, sean certificados sin gluten. De esta manera, evitarás cualquier contaminación cruzada.

🌱 Variación vegana: Todos los ingredientes de esta receta son naturalmente veganos. Solo asegúrate de verificar que el azúcar utilizado no haya sido procesado con carbón de hueso.

Faq

¿Cómo evito que la mermelada se queme?
Es importante cocinar a fuego medio y remover constantemente la mezcla para evitar que se pegue al fondo de la cacerola y se queme.
¿Puedo usar otra fruta en lugar de pera?
¡Claro! Puedes experimentar con otras frutas con texturas y sabores similares, como manzanas o duraznos.
¿Cómo logro la consistencia perfecta para la mermelada?
Usar un termómetro para caramelos es esencial. Asegúrate de alcanzar la temperatura exacta de 103-104°C (217.4-219.2°F) para obtener la consistencia ideal.
¿Puedo guardar la mermelada en frascos?
¡Sí! Una vez que la mermelada se haya estabilizado, puedes cortarla en cubos y almacenarla en frascos herméticos.
¿Cómo añado un toque extra de sabor?
Puedes agregar especias como canela o jengibre en polvo para darle un giro único a tu mermelada.
¿Es posible doblar la receta?
Sí, pero asegúrate de usar una cacerola lo suficientemente grande y de ajustar los tiempos de cocción según sea necesario.