Meringues de Chocolate Extra Crujientes y Cremosas

Ingredientes

Merengue

100 gramos (3.5 onzas) de claras de huevo

200 gramos (7.1 onzas) de azúcar

60 gramos (2.1 onzas) de chocolate amargo (con al menos 65% de contenido de cacao)

1 pizca de ácido cítrico

Equipo

Tazones de Mezcla
Preferentemente de acero inoxidable o vidrio para evitar que se formen residuos de grasa.
Batidora Eléctrica
Para obtener claras de huevo con picos firmes y brillantes.
Espátula de Silicona
Es importante para mezclar sin perder aire en el merengue.
Manga Pastelera
Para crear formas divertidas y uniformes.
Papel Pergamino
Evitando que los merengues se peguen a la bandeja para hornear.

Instrucciones

Step 1

Este merengue extra chocolateado es pegajoso por dentro y crujiente por fuera. ¡Es imposible no enamorarse de él!

Step 2

1. Mezcla el azúcar con las claras de huevo. Coloca la mezcla en un baño maría y cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. No dejes de revolver para evitar que las claras se cuajen.

Step 3

2. Retira la mezcla del fuego y viértela en un bol de batidora. Añade el ácido cítrico y bate hasta que se formen picos firmes y brillantes, comenzando a baja velocidad y aumentándola gradualmente. Asegúrate de que el bol y el batidor estén completamente limpios y libres de grasa para obtener los mejores resultados.

Step 4

3. Rompe el chocolate en trozos pequeños y derrítelo en un baño maría o en intervalos cortos en el microondas. Enfría el chocolate ligeramente y luego transfiérelo a una manga pastelera.

Step 5

4. Rocía el chocolate derretido caóticamente sobre el merengue batido. Mezcla el merengue con un solo golpe de la espátula. Repite el proceso una vez más.Evita sobremezclar para preservar los patrones y evitar que el merengue se desinfle.

Step 6

5. Usando una cucharada o tu boquilla favorita, coloca montoncitos de merengue sobre una bandeja de hornear forrada con papel pergamino. Espolvorea con cacao en polvo si lo deseas.

Step 7

6. Seca el merengue en el horno a 80-90°C (176-194°F) usando el modo superior/inferior durante aproximadamente 2 a 3 horas. El tiempo de secado depende del tamaño de los merengues, así que revísalos periódicamente.

Step 8

7. Deja enfriar completamente el merengue antes de servirlo o armarlo en un pastel. Guarda cualquier merengue sobrante en un recipiente hermético para mantener su textura.

Step 9

Asegúrate de que todas las herramientas (bol, espátula, boquilla) estén limpias y libres de grasa. Incluso la menor cantidad de grasa puede evitar que las claras se batan correctamente. Puedes limpiarlas con alcohol antes de usarlas.

Step 10

Separa las claras de huevo de las yemas con mucho cuidado, para que no haya yema ni agua en el bol. Es mejor hacerlo en un cuenco aparte primero en caso de que se rompa una yema.

Step 11

Lava los huevos con bicarbonato de sodio o vinagre antes de separar las claras para asegurarte de que estén limpios.

Step 12

Un baño maría implica colocar un cuenco sobre una cacerola con una pequeña cantidad de agua hirviendo a fuego lento. Asegúrate de que el cuenco no toque el agua.

Porciones

¡Sírvelos en cualquier ocasión especial y sorprende a tus invitados! Te dejamos algunas ideas:

Postre de Cena: Después de una cena elegante, nada mejor que unos merengues de chocolate con café o un vino dulce. 🍷

Snacks de Tarde: Acompaña tus tardes de películas con estos deliciosos merengues y una taza de té. 🍵

Eventos Especiales: Ideales para cumpleaños, bodas o cualquier celebración, decora los merengues con polvo de oro comestible o trocitos de chocolate. 🎉✨

Variaciones

Variantes sin Gluten: Esta receta es naturalmente libre de gluten, pero asegúrate de que todos los ingredientes (como el chocolate) también lo sean. ✅🌾

Variantes Veganas: Sustituye los claras de huevo con aquafaba (el líquido de garbanzos enlatados). El resultado será igual de esponjoso y delicioso. 🌱💚

Faq

¿Por qué mi merengue no se pone rígido?
Puede ser que haya residuos de grasa en el tazón o los utensilios, asegúrate de limpiarlos bien antes de usarlos.
¿Puedo usar azúcar glas en vez de azúcar normal?
No es recomendable ya que los cristales de azúcar normal son necesarios para dar estructura al merengue.
¿Cómo evito que mis merengues se agrieten en el horno?
Hornea a temperatura baja y estable, y evita abrir la puerta del horno durante el proceso.
¿Puedo añadir otros sabores al merengue?
¡Sí! Puedes añadir extractos de vainilla, almendras, o incluso un toque de canela para variar los sabores.
¿Cómo almaceno los merengues sobrantes?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente para mantener su textura crujiente.
¿Es necesario usar un baño María?
Sí, es crucial para disolver completamente el azúcar sin llegar a cocer las claras de huevo.