Ingredientes

Merengue

  • 200 gramos (7 onzas) de claras de huevo
  • 220 gramos (7.75 onzas) de azúcar glas
  • 20 gramos (0.7 onzas) de maicena (fécula de maíz)
  • pizca de ácido cítrico (o limón en polvo)
  • pizca de sal

La crema

  • 250 gramos (8.8 onzas) de mascarpone
  • 80 gramos (2.8 onzas) de azúcar glas
  • 150 gramos (5.3 onzas, ~3/4 taza) de nata para montar (crema de leche)
  • 2 cucharadas de pasta de pistacho

Adicionalmente

  • 100 gramos (3.5 onzas) de frambuesas (frescas o congeladas)

Equipo

  • Batidora

    Una batidora eléctrica te ayudará a conseguir el punto exacto para batir las claras de huevo y montar la crema. Si tienes una batidora de pie con un tazón metálico, mejor aún.

  • Bowl Metal

    Un bowl de metal es ideal porque ayuda a mantener las claras de huevo frías, permitiendo un mejor batido.

  • Espátula de silicona

    Perfecta para mezclar la maicena en la mezcla de meringue y para esparcir la crema de manera uniforme.

  • Papel de horno

    Evita que el meringue se pegue y permite una cocción uniforme.

  • Bandeja para hornear

    Usa una bandeja grande para esparcir el meringue en una capa fina y uniforme.

Instrucciones

Step 1

1. En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con una pizca de sal y una pizca de ácido cítrico a baja velocidad hasta que alcance una consistencia espumosa, similar a la espuma de cerveza. Añade gradualmente el azúcar glas y continúa batiendo hasta formar picos firmes y brillantes. Con una espátula, incorpora suavemente la maicena con movimientos envolventes. Asegúrate de que no haya trazas de agua o yema en tu bol o utensilios para obtener el mejor merengue.

Step 2

2. Precalienta tu horno a 170°C (338°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear. Esparce la mezcla de merengue uniformemente sobre el papel para crear una capa lisa. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos usando el modo de calor arriba y abajo. No abras la puerta del horno durante la cocción para evitar que el merengue se derrumbe.

Step 3

3. Una vez horneado, retira la capa de merengue del horno. Mientras está aún tibio, transfiérelo con cuidado a otro trozo de papel de hornear (boca abajo) y despega suavemente el papel en el que se horneó. Enrolla el merengue con forma de tronco y déjalo enfriar. Enrrollarlo mientras está caliente ayuda a darle forma sin que se agriete.

Step 4

4. En un bol aparte, bate el mascarpone frío, la nata para montar y el azúcar glas a velocidad media hasta que la mezcla se vuelva voluminosa y densa. Añade una cucharada de pasta de pistacho y mezcla hasta incorporar. Luego añade la segunda cucharada y mezcla nuevamente. Enfría el bol y las varillas antes de batir para obtener mejores resultados.

Step 5

5. Desenrolla el merengue enfriado y esparce uniformemente la mezcla de crema sobre él. Espolvorea las frambuesas frescas o congeladas sobre la crema. Enrolla cuidadosamente el merengue nuevamente. Decora a tu gusto y enfría el postre terminado en la nevera por al menos 1 hora antes de servir. Enfriar ayuda a que los sabores se mezclen y estabiliza el postre para un corte más fácil.

Porciones

Este meringue relleno es un postre versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Aquí tienes algunas ideas: 🎉

➡️ **Sírvelo frío**: Deja que el meringue repose en la nevera al menos una hora antes de servir. Esto permitirá que los sabores se amalgamen y facilitará el corte en porciones perfectas.

➡️ **Acompáñalo con helado**: ¿Qué tal una bola de helado de vainilla o pistacho al lado? El contraste de temperaturas será una delicia para el paladar.

➡️ **Añade un toque de frescura**: Decora con hojas de menta fresca o rodajas finas de limón para un extra de frescura.

➡️ **Presentación en eventos especiales**: Si tienes algún evento formal, corta el meringue en pequeños rollos y sírvelos en platos individuales con un poco de salsa de frutas rojas. ¡Impresiona a tus invitados!

Variaciones

Versión sin gluten:

🌾 ¡Buenas noticias! Este meringue es naturalmente **sin gluten**. Asegúrate de usar ingredientes certificados para evitar cualquier riesgo de contaminación cruzada.

Versión vegana:

🌱 **Sustitutos veganos**: Usa **aquafaba** en lugar de claras de huevo. Aquafaba es el líquido de cocción de los garbanzos y funciona de maravilla para los merengues. Sustituye la mascarpone y la crema de leche por crema de coco y queso crema vegano respectivamente. ⠀

Para la crema, bate la crema de coco hasta que esté esponjosa y sigue los mismos pasos con el queso crema vegano y el azúcar en polvo. ¡El resultado te sorprenderá! 🎉✨

Faq

  • ¿Cómo sé que las claras están perfectamente batidas?

    Las claras estarán listas cuando formen picos firmes y brillantes. Al levantar las varillas, las puntas deben mantenerse firmes y no doblarse.

  • ¿Puedo usar azúcar granulada en lugar de azúcar en polvo?

    No es recomendable. El azúcar en polvo se disuelve mejor en las claras de huevo, creando una textura más suave y brillante.

  • ¿Cuál es la mejor manera de guardar el meringue sobrante?

    Guarda el meringue en el refrigerador, bien tapado. Debes consumirlo dentro de los próximos 2-3 días para mantener su frescura.

  • Mi meringue se agrietó al enrollarlo, ¿qué hice mal?

    Es posible que estuviera demasiado frío. Asegúrate de enrollarlo mientras aún esté tibio y flexible para evitar grietas.

  • ¿Puedo añadir otros frutos secos?

    ¡Claro! Almendras fileteadas o nueces picadas podrían añadir un toque extra de sabor y textura.

  • ¿Cómo puedo intensificar el sabor del pistacho?

    Prueba tostar ligeramente los pistachos antes de hacer la pasta. Esto realzará su sabor y aroma.

Nutrition facts

Meringue Relleno con Pistacho y Frambuesas
Rendimiento de la receta:8 servings
Calorías:Las calorías totales de este postre son aproximadamente 2500 kcal, dependiendo de las variaciones en los ingredientes específicos utilizados.
Calorías (Min - Max):300 - 350
Grasa total:15 grams
Grasa saturada:9 grams
Proteína:4 grams
Carbohidratos totales:40 grams
Azúcares totales:36 grams