Ingredientes

Merengue

    200 gramos (7 onzas) de claras de huevo
    220 gramos (7.75 onzas) de azúcar glas
    20 gramos (0.7 onzas) de maicena (fécula de maíz)
    pizca de ácido cítrico (o limón en polvo)
    pizca de sal

La crema

    250 gramos (8.8 onzas) de mascarpone
    80 gramos (2.8 onzas) de azúcar glas
    150 gramos (5.3 onzas, ~3/4 taza) de nata para montar (crema de leche)
    2 cucharadas de pasta de pistacho

Adicionalmente

    100 gramos (3.5 onzas) de frambuesas (frescas o congeladas)

Equipo

  • Batidora

    Una batidora eléctrica te ayudará a conseguir el punto exacto para batir las claras de huevo y montar la crema. Si tienes una batidora de pie con un tazón metálico, mejor aún.

  • Bowl Metal

    Un bowl de metal es ideal porque ayuda a mantener las claras de huevo frías, permitiendo un mejor batido.

  • Espátula de silicona

    Perfecta para mezclar la maicena en la mezcla de meringue y para esparcir la crema de manera uniforme.

  • Papel de horno

    Evita que el meringue se pegue y permite una cocción uniforme.

  • Bandeja para hornear

    Usa una bandeja grande para esparcir el meringue en una capa fina y uniforme.

Instrucciones

Step 1

1. En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con una pizca de sal y una pizca de ácido cítrico a baja velocidad hasta que alcance una consistencia espumosa, similar a la espuma de cerveza. Añade gradualmente el azúcar glas y continúa batiendo hasta formar picos firmes y brillantes. Con una espátula, incorpora suavemente la maicena con movimientos envolventes. Asegúrate de que no haya trazas de agua o yema en tu bol o utensilios para obtener el mejor merengue.

Step 2

2. Precalienta tu horno a 170°C (338°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear. Esparce la mezcla de merengue uniformemente sobre el papel para crear una capa lisa. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos usando el modo de calor arriba y abajo. No abras la puerta del horno durante la cocción para evitar que el merengue se derrumbe.

Step 3

3. Una vez horneado, retira la capa de merengue del horno. Mientras está aún tibio, transfiérelo con cuidado a otro trozo de papel de hornear (boca abajo) y despega suavemente el papel en el que se horneó. Enrolla el merengue con forma de tronco y déjalo enfriar. Enrrollarlo mientras está caliente ayuda a darle forma sin que se agriete.

Step 4

4. En un bol aparte, bate el mascarpone frío, la nata para montar y el azúcar glas a velocidad media hasta que la mezcla se vuelva voluminosa y densa. Añade una cucharada de pasta de pistacho y mezcla hasta incorporar. Luego añade la segunda cucharada y mezcla nuevamente. Enfría el bol y las varillas antes de batir para obtener mejores resultados.

Step 5

5. Desenrolla el merengue enfriado y esparce uniformemente la mezcla de crema sobre él. Espolvorea las frambuesas frescas o congeladas sobre la crema. Enrolla cuidadosamente el merengue nuevamente. Decora a tu gusto y enfría el postre terminado en la nevera por al menos 1 hora antes de servir. Enfriar ayuda a que los sabores se mezclen y estabiliza el postre para un corte más fácil.

Porciones

Este meringue relleno es un postre versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Aquí tienes algunas ideas: 🎉

➡️ **Sírvelo frío**: Deja que el meringue repose en la nevera al menos una hora antes de servir. Esto permitirá que los sabores se amalgamen y facilitará el corte en porciones perfectas.

➡️ **Acompáñalo con helado**: ¿Qué tal una bola de helado de vainilla o pistacho al lado? El contraste de temperaturas será una delicia para el paladar.

➡️ **Añade un toque de frescura**: Decora con hojas de menta fresca o rodajas finas de limón para un extra de frescura.

➡️ **Presentación en eventos especiales**: Si tienes algún evento formal, corta el meringue en pequeños rollos y sírvelos en platos individuales con un poco de salsa de frutas rojas. ¡Impresiona a tus invitados!

Variaciones

Versión sin gluten:

🌾 ¡Buenas noticias! Este meringue es naturalmente **sin gluten**. Asegúrate de usar ingredientes certificados para evitar cualquier riesgo de contaminación cruzada.

Versión vegana:

🌱 **Sustitutos veganos**: Usa **aquafaba** en lugar de claras de huevo. Aquafaba es el líquido de cocción de los garbanzos y funciona de maravilla para los merengues. Sustituye la mascarpone y la crema de leche por crema de coco y queso crema vegano respectivamente. ⠀

Para la crema, bate la crema de coco hasta que esté esponjosa y sigue los mismos pasos con el queso crema vegano y el azúcar en polvo. ¡El resultado te sorprenderá! 🎉✨

Faq

  • ¿Cómo sé que las claras están perfectamente batidas?

    Las claras estarán listas cuando formen picos firmes y brillantes. Al levantar las varillas, las puntas deben mantenerse firmes y no doblarse.

  • ¿Puedo usar azúcar granulada en lugar de azúcar en polvo?

    No es recomendable. El azúcar en polvo se disuelve mejor en las claras de huevo, creando una textura más suave y brillante.

  • ¿Cuál es la mejor manera de guardar el meringue sobrante?

    Guarda el meringue en el refrigerador, bien tapado. Debes consumirlo dentro de los próximos 2-3 días para mantener su frescura.

  • Mi meringue se agrietó al enrollarlo, ¿qué hice mal?

    Es posible que estuviera demasiado frío. Asegúrate de enrollarlo mientras aún esté tibio y flexible para evitar grietas.

  • ¿Puedo añadir otros frutos secos?

    ¡Claro! Almendras fileteadas o nueces picadas podrían añadir un toque extra de sabor y textura.

  • ¿Cómo puedo intensificar el sabor del pistacho?

    Prueba tostar ligeramente los pistachos antes de hacer la pasta. Esto realzará su sabor y aroma.

Nutrition facts

Meringue Relleno con Pistacho y Frambuesas
Rendimiento de la receta:8 servings
Calorías:Las calorías totales de este postre son aproximadamente 2500 kcal, dependiendo de las variaciones en los ingredientes específicos utilizados.
Calorías (Min - Max):300 - 350
Grasa total:15 grams
Grasa saturada:9 grams
Proteína:4 grams
Carbohidratos totales:40 grams
Azúcares totales:36 grams