Merengues con Crema de Mascarpone y Coco

Ingredientes

Merengue

220 gramos (7.76 onzas) claras de huevo

600 gramos (21.16 onzas) azúcar

30 gramos (1.06 onzas) azúcar en polvo

140 gramos (4.94 onzas) agua

Crema

450 gramos (15.87 onzas) mascarpone

110 gramos (3.88 onzas) chocolate blanco

270 gramos (9.52 onzas) leche condensada

20 gramos (0.71 onzas) crema 33%

20 gramos (0.71 onzas) crema de coco

45 gramos (1.59 onzas) coco rallado

0.25 cucharadita pasta de vainilla

Equipo

Batidora eléctrica
Ideal para batir las claras de huevo y montar la crema. Tip: Utiliza una batidora de mano si no tienes una de mesa.
Termómetro de cocina
Esencial para controlar la temperatura del jarabe de azúcar. Tip: Asegúrate de calibrarlo regularmente.
Papel de hornear
Para formar los merengues fácilmente y evitar que se peguen. Tip: Rocía con un poco de aceite en aerosol si tienes dudas.
Manga pastelera
Para darle forma estética a los merengues. Tip: Usa una boquilla grande para mejores resultados.

Instrucciones

Step 1

1. Preparar las claras de huevo: Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente. Consejo: Las claras a temperatura ambiente se baten más fácilmente y alcanzan un mayor volumen que las frías.

Step 2

2. Hacer el jarabe de azúcar: En una cacerola, combina el azúcar y el agua. Cocina a fuego bajo hasta que el jarabe de azúcar alcance 120°C (250°F). Utiliza un termómetro de cocina para mayor precisión. Consejo: Revuelve ocasionalmente para asegurar que el azúcar se disuelva completamente.

Step 3

3. Batir las claras: Cuando el jarabe alcance los 106°C (220°F), comienza a batir las claras a baja velocidad, aumentando gradualmente a medida que la temperatura del jarabe sube. Vierte el jarabe en un hilo fino (asegúrate de que no toque el batidor) mientras continúas batiendo a alta velocidad. Sigue batiendo hasta que la mezcla se enfríe a 40-43°C (105-110°F) y agrega el azúcar en polvo. Bate de nuevo hasta que esté completamente combinado. Consejo: Verter y batir consistentemente asegura una estructura estable del merengue.

Step 4

4. Dar forma al merengue: Sobre papel de hornear, forma el merengue utilizando una cuchara grande para helado. Hornea a 80°C (180°F) en modo convección durante 3 horas. Después de hornear, abre la puerta del horno y deja enfriar los merengues completamente durante 3-4 horas.

Step 5

5. Preparar la crema: Derrite el chocolate blanco y la crema láctea en un baño maría. Luego, mezcla la leche condensada y 'hierve' durante 1-2 minutos. Agrega el coco rallado y la pasta de vainilla, removiendo bien durante otros 1-2 minutos hasta que la mezcla espese. Enfría la crema y refrigera durante 1-2 horas. Consejo: Usa chocolate blanco de alta calidad para obtener el mejor sabor.

Step 6

6. Combinar las cremas: En un bol para batidora, combina el mascarpone, la crema de coco y la mezcla enfriada del refrigerador. Mezcla a máxima velocidad hasta que esté completamente combinado (alrededor de 1-2 minutos). Consejo: Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien fríos para una crema más espesa y estable.

Step 7

7. Ensamblar las 'bolas de nieve': Forma capas de merengue de aproximadamente 6-7 cm de diámetro. Ensambla con tres o cuatro capas de merengue, rellenando los espacios entre cada capa con la crema. Aplica una capa uniforme de crema en la parte superior de cada merengue. Decora con caramelos de coco y espolvorea con coco rallado. Refrigera durante 6-12 horas antes de servir. Consejo: Deja que las 'bolas de nieve' reposen en el refrigerador para realzar los sabores y texturas.

Porciones

Para una presentación espectacular, sirve los merengues con un toque de crema de mascarpone y coco en platos individuales. Puedes decorarlos con unas hojas de menta fresca o frambuesas para darle un toque de color y frescura.

Si te gusta la combinación de frutas y merengues, no dudes en añadir frutas mixtas a tu presentación. 🍓 Este toque frutal le dará un contraste perfecto al dulzor de la crema y los merengues.

¿Quieres impresionar aún más? Añade una lluvia de cacao rallado o pistachos triturados por encima. Estas pequeñas adiciones aportarán un giro de sabor interesante y sorprendente. ¡Tus invitados quedarán encantados!

Variaciones

Variaciones sin gluten: 🥳 Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el chocolate blanco y los ingredientes procesados como el coco rallado, sean certificados sin gluten.

Versión vegana: 🌱 Sustituye las claras de huevo por aquafaba (el líquido de los garbanzos cocidos) y asegúrate de usar un chocolate blanco vegano. El mascarpone lo puedes reemplazar por una crema de coco espesa combinada con un poco de sirope de agave para endulzar.

Faq

¿Por qué mis claras no montan correctamente?
Esto puede suceder si las claras no están a temperatura ambiente o si hay restos de grasa en el bol o las varillas. Asegúrate de que todo esté limpio y seco antes de empezar.
¿Necesito un termómetro de cocina para esta receta?
Es altamente recomendado para asegurar que el jarabe de azúcar alcance la temperatura adecuada, garantizando una meringa estable y perfecta.
¿Puedo usar azúcar normal en lugar de azúcar glass?
El azúcar glass se incorpora más fácilmente y da una textura más fina a la meringa. Si no tienes azúcar glass, puedes procesar azúcar normal en una licuadora para lograr un polvo fino.
¿Cómo evito que los merengues se agrieten?
Hornea a baja temperatura y déjalos enfriar en el horno con la puerta entreabierta. Esto evitará cambios bruscos de temperatura que puedan agrietar los merengues.
¿Puedo preparar el postre con antelación?
¡Claro! De hecho, es ideal refrigerar las 'bolas de nieve' por 6-12 horas antes de servir para que los sabores se amalgamen y las texturas se asienten.
¿Cómo consigo una crema más firme?
Asegúrate de usar ingredientes bien fríos y no sobrebatir la mezcla de mascarpone y coco para evitar que se vuelva líquida.