Merengue Perfecto y Fácil de Hacer

Ingredientes

Merengue

100 gramos (3.5 onzas) de claras de huevo
una pizca de sal
80 gramos (2.8 onzas) de agua
250 gramos (8.8 onzas) de azúcar
10 gramos (0.35 onzas) de jugo de limón

Equipo

Batidora Eléctrica:
Una batidora eléctrica potente es esencial para lograr la consistencia adecuada del merengue. **Tip:** Asegúrate de que los batidores estén completamente secos y libres de grasa antes de empezar.
Termómetro de Cocina:
Este dispositivo te ayudará a alcanzar las temperaturas exactas del jarabe de azúcar. **Tip:** Usa un termómetro digital para una lectura más rápida y precisa.
Bowl de Mezcla:
Un bowl grande de vidrio o acero inoxidable será tu mejor amigo. **Tip:** Limpia el bowl con un poco de vinagre o alcohol para eliminar cualquier traza de grasa.
Cucharas y Espátulas:
Utiliza cucharas y espátulas limpias y secas para evitar cualquier contaminante. **Tip:** Ten un juego exclusivo para la repostería.

Instrucciones

Step 1

Nota: Las claras de huevo pueden ser reemplazadas por 15 gramos (0.55 onzas) de albúmina + 90 gramos (3.15 onzas) de agua tibia.

Step 2

Paso 1: Separe las claras de huevo a temperatura ambiente en un bol limpio y sin grasa, y añada una pizca de sal. Consejo: Asegúrese de que el bol y el batidor estén completamente secos y libres de grasa. Comience a batir cuando el jarabe alcance los 110-115°C (230-239°F).

Step 3

Paso 2: En una cacerola, mezcle el agua, el azúcar y el jugo de limón. Caliente la mezcla y lleve a 110°C (230°F). Una vez que alcance esta temperatura, comience a batir las claras de huevo a baja velocidad. Consejo: Aumente gradualmente la velocidad al máximo para lograr picos suaves.

Step 4

Paso 3: Cuando el jarabe alcance los 121°C (250°F), retírelo del fuego y espere a que las burbujas desaparezcan. Luego, mientras continúa batiendo las claras de huevo, vierta el jarabe en un hilo fino por el costado del bol. Consejo: Tenga cuidado de no salpicar el jarabe caliente.

Step 5

Paso 4: Bata bien la mezcla hasta que logre una textura blanca, densa, homogénea y brillante. Consejo: Puede añadir colorante alimentario en esta etapa si lo desea.

Step 6

Paso 5: Precaliente su horno a 80°C (176°F) usando el modo de convección. Coloque el merengue en una bandeja de horno. Seque el merengue en el horno de 4 a 6 horas. Consejo: Use un termómetro de horno para un control preciso de la temperatura.

Step 7

Nota: Es esencial usar cucharas, boles y herramientas limpiadas cuidadosamente para hacer merengues, malvaviscos y macarons. Se puede usar alcohol para la limpieza.

Step 8

Paso 6: Se recomienda procesar los huevos en vinagre al 9%; vierta un poco en la cáscara y mantenlos en un 'baño'. Consejo: Separe cuidadosamente las claras de las yemas para asegurarse de que ninguna yema o agua caiga en las claras. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.

Porciones

Servir merengue es *toda una experiencia* y aquí tienes algunas ideas para hacerlo memorable:

Tartaletas de Merengue: Usa el merengue para decorar tartaletas de frutas. El contraste de texturas entre la cremosidad del merengue y la frescura de las frutas es increíble. 🍓🥝

Compañero de Helado: Añade una cucharada de merengue sobre tu helado favorito. Su textura aireada se combina maravillosamente con el helado frío y cremoso. 🍦✨

Decoración de Ensaladas de Frutas: Dale un toque gourmet a una simple ensalada de frutas con unas cuantas gotas de merengue. Ésto no solo realza el sabor, sino que también añade un toque visual espectacular. 🍍🍎

En Capas: Prepara un postre en capas con galletas, merengue y crema batida. Coloca capas alternas en pequeños tarros para un postre que es tan hermoso como delicioso. 🥄🍯

Variaciones

Para aquellos que buscan versiones sin gluten o veganas, ¡tenemos buenas noticias! 🤩 Aquí tienes algunas alternativas:

Merengue Vegano: Utiliza aquafaba (el agua de cocción de los garbanzos) en lugar de claras de huevo. **Tip:** Por cada 100 gramos de claras, utiliza 100 gramos de aquafaba. Asegúrate de batir bien hasta obtener picos firmes.

Merengue Sin Gluten: Asegúrate de que todos tus ingredientes sean certificados sin gluten. Nos referimos a azúcar, esencia de vainilla y cualquier decoración que desees añadir. **Tip:** Lee siempre las etiquetas para evitar cualquier contaminación cruzada.

Faq

¿Por qué mi merengue no sube?
Esto puede deberse a la presencia de grasa en el bowl o en los batidores. Asegúrate de limpiar todo con vinagre o alcohol antes de empezar.
¿Qué hago si el jarabe de azúcar se cristaliza?
Añade una cucharadita de jugo de limón al jarabe mientras se calienta para evitar la cristalización.
¿Es necesario usar termómetro de cocina?
Sí, un termómetro de cocina es crucial para alcanzar las temperaturas exactas necesarias en el jarabe de azúcar, garantizando la mejor textura en tu merengue.
¿Puedo preparar el merengue con anticipación?
Sí, los merengues secos pueden guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días. Simplemente asegúrate de que estén bien secos antes de almacenarlos.
¿Cómo puedo dar sabor a mi merengue?
Puedes añadir extractos como vainilla, almendra o incluso un poco de ralladura de limón o naranja. Agrégalos cuando el merengue esté casi montado.
¿Es posible agregar color al merengue?
Sí, añade colorante en gel o en polvo cuando el merengue esté casi listo y mezcla suavemente hasta obtener el color deseado.