Ingredientes
Masa de Malvavisco
- 250 gramos (8.80 onzas) de puré espeso de manzana y lima
- 2 claras de huevo
Almíbar
- 1 manojo de menta fresca
- 2 ralladuras de lima
- 150 mililitros (5.10 onzas fluidas) de ron blanco
- 50 mililitros (1.69 onzas fluidas) de jugo de lima
- 10 gramos (0.35 onzas) de agar-agar
- 400 gramos (14.11 onzas) de azúcar
Equipo
- Olla grande
Para hervir los ingredientes del puré y el jarabe. **Consejo:** Usa una olla con fondo grueso para evitar que los ingredientes se quemen.
- Batidora de mano
Para obtener un puré suave. **Consejo:** Asegúrate de que las manzanas estén completamente cocidas y blandas antes de batir.
- Colador
Para filtrar la mezcla de jarabe. **Consejo:** Un colador de malla fina asegura que no queden residuos.
- Termómetro de cocina
Para medir la temperatura del jarabe. **Consejo:** Si no tienes uno, cocina el jarabe durante cinco minutos desde el segundo hervor.
- Manga pastelera
Para formar los marshmallows. **Consejo:** Asegúrate de que la boquilla no se obstruya con los ingredientes picados.
- Esterilla de silicona o papel de horno
Para secar los marshmallows. **Consejo:** Coloca los marshmallows en un ambiente de baja humedad para un secado uniforme.
Instrucciones
Step 1
Paso 1: Hierve 2-4 manzanas verdes grandes con la pulpa de una lima y 150 gramos (5.30 onzas) de azúcar hasta obtener una consistencia espesa. Utiliza variedades verdes y sólidas, ya que producen menos jugo, acelerando el tiempo de cocción. Cuando los trozos de manzana estén transparentes y el agua haya evaporado, licúalos con una batidora de mano. Necesitas 250 gramos (8.80 onzas) de puré enfriado.
Consejo: Para lograr un puré suave, asegúrate de que las manzanas estén completamente cocidas y blandas antes de licuarlas.Step 2
Paso 2: Prepara una mezcla aromatizada para el almíbar combinando el alcohol, jugo fresco, ralladura de lima y algunas ramas de menta. Hierve durante 3 minutos y deja infusionar. Es mejor hacer esta mezcla al mismo tiempo que el puré. Cuela la mezcla líquida.
Consejo: Vigila el almíbar para evitar que hierva en exceso.Step 3
Paso 3: Para el almíbar, necesitas 150 mililitros (5.10 onzas fluidas) de la mezcla líquida aromatizada. Bate el puré con las claras de huevo frías hasta formar picos firmes. La masa debe recubrir las paredes y envolver el batidor. Al mismo tiempo, pon el almíbar a hervir. Añade el agar-agar y remueve a fuego lento hasta que hierva. Agrega el azúcar y cocina nuevamente hasta que hierva, alcanzando 110°C (230°F) o cocina exactamente durante 5 minutos desde el momento de la re-ebullición hasta que forme un hilo continuo y gomoso. Vierte el almíbar caliente suavemente en la masa batida (la batidora debe estar a mínima velocidad), cambia a máxima velocidad y bate por otros 1-2 minutos. Evita batir durante demasiado tiempo ya que la mezcla se enfriará y el agar-agar comenzará a gelificarse.
Consejo: Si no tienes un termómetro de cocina, cocina el almíbar durante cinco minutos desde la segunda ebullición.Step 4
Paso 4: Pica finamente algunas hojas de menta y ralla la cáscara de la lima, luego trocéala para que no se atasque en la boquilla de la manga pastelera. Es mejor hacer esto antes de batir la masa, o al menos simultáneamente si tienes experiencia en hacer malvaviscos. Añade la menta picada y la ralladura a la masa de malvavisco y mezcla. Coloca los malvaviscos en una alfombrilla de silicona o papel de hornear y déjalos secar durante 10 a 24 horas, dependiendo de la humedad del ambiente. Une las mitades del malvavisco y enróllalas en azúcar en polvo.
Consejo: Asegura una sequedad constante colocando los malvaviscos en un entorno de baja humedad.Porciones
La belleza de estos **marshmallows de lima y menta** es que son extremadamente versátiles. Aquí tienes algunas ideas para servirlos:
- Úsalos para decorar una **mesa de postres** en una fiesta. ¡Tus invitados quedarán impresionados! 🎉
- Colócalos en una **taza de chocolate caliente**. La menta y la lima añadirán un toque refrescante que completará el sabor del cacao. ☕
- Puedes regalarlos en **bolsas de celofán** para cumpleaños, bodas o cualquier evento especial. _Un detalle dulce siempre es bienvenido._ 🎁
- Si te gustan las texturas contrastantes, sírvelos con una **tabla de frutas frescas**. **Los sabores cítricos se complementarán maravillosamente!** 🍇🍓
- Para una sobremesa más sofisticada, colócalos sobre una **base de tarta de limón** o **pastel de chocolate**. _La combinación de sabores es sencillamente _maravillosa_. 🍰
Sea como sea que decidas servirlos, ¡estos marshmallows serán un éxito asegurado!
Variaciones
Si buscas una receta más inclusiva, aquí te dejamos algunas variaciones para hacer estos marshmallows **sin gluten** y **veganos**:
- Sin Gluten:
La receta original es naturalmente sin gluten, así que puedes disfrutarla sin preocupaciones. **Solo asegúrate de que todos los ingredientes que uses estén certificados sin gluten.** 🚫🌾
- Vegano:
Sustituye las claras de huevo por **aquafaba** (el líquido de cocción de los garbanzos). Usa 2 cucharadas de aquafaba por cada clara de huevo. En lugar del agar-agar, puedes usar **gelatina vegana**. **Esto garantizará que tus marshmallows mantengan su textura**. 🥥🍬
Faq
- ¿Cuánto tiempo deben secarse los marshmallows?
Dependerá de la humedad del ambiente, pero generalmente entre 10 y 24 horas.
- ¿Puedo usar otro tipo de puré de frutas?
¡Claro! La manzana es excelente, pero también puedes experimentar con puré de pera o melocotón.
- ¿Cuál es la mejor manera de almacenar los marshmallows?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Evita refrigerarlos ya que pueden volverse pegajosos.
- ¿Qué otros sabores puedo agregar a la receta?
Puedes experimentar con sabores como frambuesa, fresa o incluso un toque de esencia de vainilla para variar.
- ¿Cómo puedo evitar que los marshmallows se desinflen?
Es importante manejar la mezcla rápidamente y con suavidad. Además, asegúrate de que la temperatura del jarabe sea la adecuada.
- ¿Puedo modificar la cantidad de azúcar en la receta?
Reducir el azúcar puede afectar la estructura y consistencia de los marshmallows. Sin embargo, puedes experimentar con edulcorantes naturales.
