Marshmallows de Fresas del Bosque con Albúmina

Ingredientes

Puré

15 gramos (0.5 onzas) de albúmina
40 gramos (1.4 onzas) de agua
260 gramos (9.2 onzas) de puré de bayas
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar

Sirope

250 gramos (8.8 onzas) de azúcar
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar invertido
160 gramos (5.6 onzas) de agua
10 gramos (0.35 onzas) de agar

Equipo

Batidora
Es esencial para obtener la textura suave y esponjosa de los marshmallows. Tip: Usa la batidora a velocidad media al inicio y luego aumenta para evitar salpicaduras.
Termómetro de cocina
Ayuda a lograr la temperatura precisa del jarabe. Tip: Si no tienes uno, puedes utilizar el método del 'hilo' levantando una cuchara y viendo si forma un hilo delgado.
Bowl grande
Para mezclar los ingredientes cómodamente.
Cuchara o manga pastelera
Para dar forma a los marshmallows. Tip: La manga pastelera te dará formas más limpias y precisas.

Instrucciones

Step 1

¡Nos encantaría compartir una receta para deliciosos malvaviscos de fresa del bosque con albúmina! ¡Vale la pena intentarla! El sabor de estos malvaviscos es definitivamente mágico.

Step 2

1. En un bol, remoja la albúmina con agua y revuelve lentamente. Consejo: Asegúrate de que toda la albúmina esté completamente disuelta para evitar grumos.

Step 3

2. Añade azúcar al puré de bayas caliente y mezcla hasta que se disuelva. Consejo: Calentar ligeramente el puré puede ayudar a disolver el azúcar más rápido.

Step 4

3. Para hacer el sirope de azúcar, combina el agar con agua en una olla y remueve bien. Añade el azúcar. Calienta la mezcla y cocina hasta que alcance 110°C (230°F). Consejo: Usa un termómetro para precisión o verifica la consistencia de 'hilo' sumergiendo una cuchara en el sirope y levantándola para ver si forma un hilo delgado.

Step 5

4. Mientras se cocina el sirope, aumenta la velocidad de la batidora para batir la mezcla de albúmina hasta que esté espumosa. Gradualmente añade el puré de bayas con azúcar. Comienza a baja velocidad y aumentala progresivamente. La mezcla aumentará de volumen y debería triplicar su tamaño en unos 3 a 4 minutos. Consejo: Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien incorporados antes de aumentar la velocidad de la batidora para evitar salpicaduras.

Step 6

5. Una vez que el sirope esté listo, viértelo en un hilo fino en la mezcla de albúmina, mezclando continuamente. Asegúrate de mezclar el sirope en la masa de inmediato. Continúa batiendo por otros 2 a 3 minutos hasta que la mezcla alcance aproximadamente 47°C (117°F). Consejo: Verter el sirope lentamente evita que la mezcla de albúmina se cocine demasiado rápido, asegurando una textura consistente.

Step 7

6. Forma los malvaviscos en las formas que desees y déjalos reposar. Consejo: Puedes usar una manga pastelera para formas prolijas o una cuchara para un aspecto más rústico.

Step 8

¡Bon Appétit!

Porciones

🌟 Una vez que tus marshmallows de fresas del bosque estén listos, hay muchas maneras de disfrutarlos y sorprender a tus invitados.

🥂 Como postre elegante: Coloca los marshmallows en un plato bonito, rocía con un poco de chocolate derretido y decora con fresas frescas para una presentación de lujo.

🍰 En tartas y pasteles: Agrégales como decoración en la parte superior de tus pasteles. Su sabor y textura mejorarán cualquier postre.

🍎 En una tarde de picnic: Lleva tus marshmallows a un picnic para un toque dulce. Acompañados de frutas frescas y una bebida refrescante, ¡serán el centro de atención!

Variaciones

🌱 Variación sin gluten: Esta receta ya es sin gluten, así que no necesitas hacer cambios adicionales.

🌱 Opción vegana: Puedes reemplazar la albúmina por aquafaba (agua de garbanzos) para un efecto similar. También asegúrate de utilizar agar-agar en lugar de gelatina.

✨ ¡Da rienda suelta a tu creatividad y disfruta de estos deliciosos y suaves marshmallows!

Faq

¿Cómo evito los grumos en la albúmina?
Es importante disolver completamente la albúmina en agua antes de añadir otros ingredientes. Mézclala lentamente y asegúrate de que no queden grumos.
¿Cómo puedo saber si el jarabe está en su punto?
Un termómetro de cocina es ideal para esto, pero también puedes usar el método del 'hilo'. Levanta una cuchara con el jarabe y verifica si forma un hilo delgado.
¿Puedo usar otro tipo de puré de frutas?
¡Claro! Puedes experimentar con diferentes tipos de puré de frutas como frambuesa, mango o arándano. Solo asegúrate de mantener la misma proporción de ingredientes.
¿Cuál es la mejor manera de dar forma a los marshmallows?
Usar una manga pastelera te dará formas más limpias y precisas. Si prefieres un look más rústico, una cuchara también funciona bien.
¿Cómo consigo una textura esponjosa perfecta?
Es clave batir la mezcla lo suficiente para incorporar aire y lograr esa textura esponjosa. Sigue las indicaciones de tiempo y velocidad en la receta.
¿Puedo almacenar los marshmallows? ¿Cómo?
Sí, puedes guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta dos semanas. Asegúrate de que estén completamente secos antes de almacenarlos.