Marshmallows de Frambuesa y Lichi con Base de Manzana

Ingredientes

Mermelada

50 gramos (1.75 onzas) de puré de frambuesa

1 gramo (0.05 onzas) de pectina de cítricos/manzana

0.5 gramos (0.017 onzas) de ácido cítrico

25 gramos (0.88 onzas) de azúcar

Merengue

36 gramos (1.27 onzas) de puré de lichi

4 gramos (0.14 onzas) de albúmina

Base de Manzana

180 gramos (6.35 onzas) de puré de manzana horneada

175 gramos (6.17 onzas) de azúcar

25 gramos (0.88 onzas) de mermelada de rosas

Jarabe

100 gramos (3.53 onzas) de jarabe de caramelo (o solo azúcar/azúcar invertido)

250 gramos (8.82 onzas) de azúcar

160 gramos (5.64 onzas) de agua

8 gramos (0.28 onzas) de agar-agar

Equipo

Termómetro para caramelos
Indispensable para alcanzar la temperatura precisa del jarabe sin pasarse.
Batidora de pie
Facilita el proceso de mezclado y asegura una textura esponjosa y homogénea.
Papel pergamino
Perfecto para evitar que los marshmallows se peguen mientras se secan.
Manga pastelera
Ideal para dar forma a los marshmallows con precisión y estilo.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: La combinación de frambuesa, lichi y rosa es tan inspiradora que decidimos plasmar este sabor en esta increíble receta de malvaviscos. Para mejores resultados, utilice purés de alta calidad e ingredientes frescos.

Step 2

Paso 2: Para la mermelada, caliente ligeramente el puré de frambuesa (no superior a 40°C/104°F). Mezcle la pectina con el azúcar y añádalo al puré. Hierva durante un minuto, luego agregue una pizca de ácido cítrico. Deje que la mermelada se enfríe ligeramente. Evite sobrecalentar para mantener la mejor textura.

Step 3

Paso 3: Disuelva completamente la albúmina en el puré de lichi. Es importante que la albúmina esté cálida. Asegúrese de que no queden grumos para un merengue suave.

Step 4

Paso 4: Para la base de manzana, cubra el puré de manzana con azúcar y caliente hasta que el azúcar se disuelva. Tenga cuidado de no sobrehervir. Agregue la mermelada de rosas y la mermelada de frambuesa a la compota de manzana, y mezcle hasta que quede suave. Deje enfriar la mezcla. Sobrecalentar puede hacer que sus malvaviscos sean menos esponjosos.

Step 5

Paso 5: Una vez enfriada, agregue el puré de lichi con albúmina a la mezcla de manzana y bata a velocidad media. El tiempo de batido puede variar, observe la consistencia de la textura.

Step 6

Paso 6: Prepare el jarabe caliente mezclando agar-agar con agua y calentándolo hasta que se forme un gel. Gradualmente, agregue el azúcar y el jarabe mientras calienta. Cuando la mezcla alcance los 110°C (230°F), vierte en un hilo delgado en la masa batida. Usar un termómetro para caramelos asegura precisión.

Step 7

Paso 7: La mezcla debe duplicar su tamaño y volverse notablemente blanca. A aproximadamente 50°C (122°F), la mezcla de malvaviscos está lista para ser moldeada sobre papel de pergamino. Déjelos secar de 8 a 10 horas. Asegúrese de un ambiente completamente seco para evitar la pegajosidad.

Step 8

Paso 8: Una vez secos, enróllelos ligeramente en azúcar en polvo. Opcionalmente, agregue un poco de esencia de rosa de glucosa o fructosa para realzar el sabor a rosa. Almacénelos en un recipiente hermético para una mayor frescura.

Step 9

¡Buen provecho!

Porciones

Estos **marshmallows** son perfectos para muchas ocasiones. Puedes servirlos como un **pequeño lujo** durante una tarde de té con amigos, o como un toque especial en una **mesa de postres** en cualquier celebración 🎉.

¿Buscas una opción diferente? Coloca varios marshmallows en una taza de **chocolate caliente** y observa cómo se derriten lentamente, creando una experiencia verdaderamente acogedora 🍫☕. Para un toque gourmet, rocía un poco de **sirope de frambuesa** por encima y añade una ramita de menta 🌿.

Si tienes niños en casa, estos marshmallows se convierten en una **aventura culinaria**. Déjalos decorar con confites o sumergirlos en **chocolate derretido**. La diversión está garantizada y el resultado es delicioso 😋.

Variaciones

¿Buscas opciones **sin gluten** o **veganas**? ¡No te preocupes! Aquí tienes algunas variaciones:

Versión Sin Gluten:
La receta original ya es naturalmente sin gluten, así que no necesitas hacer modificaciones.
Versión Vegana:
En lugar de usar albúmina, utiliza aquafaba (líquido de garbanzos) como sustituto. Asegúrate de usar **pectina de frutas** en lugar de gelatina para mantener la textura adecuada 🌱.

Faq

¿Por qué mis marshmallows no se esponjan?
Asegúrate de batir bien la mezcla y alcanzar la temperatura correcta del jarabe. Estos dos pasos son cruciales para obtener la textura esponjosa.
¿Puedo usar otros sabores de puré?
¡Claro! Puedes experimentar con diferentes sabores como mango, maracuyá o fresa para crear tus propios marshmallows únicos.
¿Cuánto tiempo duran estos marshmallows?
Si los guardas en un recipiente hermético, pueden durar hasta una semana manteniendo su frescura.
¿Puedo congelar los marshmallows?
No se recomienda congelarlos, ya que esto puede alterar su textura esponjosa y hacerlos pegajosos al descongelarse.
¿Es necesario usar termómetro para caramelos?
Recomendamos usarlo para obtener el resultado perfecto, ya que las temperaturas precisas son cruciales en esta receta.
¿Por qué mi mermelada de frambuesa quedó pegajosa?
Probablemente la sobrecalentaste. Es importante no calentarla más de lo recomendado para mantener la textura adecuada.