Marshmallows de Calabaza y Manzana Deliciosamente Esponjosos

Ingredientes

Malvavisco

100 gramos (3.55 onzas) de puré de calabaza
25 gramos (0.90 onzas) de puré de manzana
100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
14 gramos (0.50 onzas) de IL-mix (proteína en polvo)

Jarabe

7 gramos (0.25 onzas) de agar
90 gramos (3.15 onzas) de agua
50 gramos (1.75 onzas) de jarabe
150 gramos (5.30 onzas) de azúcar

Equipo

Batidora
Fundamental para conseguir la textura esponjosa. Si tienes una batidora de pie, úsala para mayor comodidad.
Cazo
Importante para preparar el jarabe. Asegúrate de usar uno con fondo grueso para una cocción uniforme.
Termómetro de Caramelos
Necesario para controlar la temperatura del jarabe. Este paso es crucial para el éxito de los marshmallows.
Manga Pastelera con Boquilla
Utilizada para darle forma a los marshmallows. Practica antes de empezar para conseguir formas uniformes.

Instrucciones

Step 1

1. Comienza combinando el puré de calabaza a temperatura ambiente o ligeramente tibio y el puré de manzana en un bol para mezclar. Añade el azúcar y el IL-mix, y mezcla hasta que esté bien combinado. Comienza a batir a baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad hasta conseguir una mezcla homogénea. Asegúrate de que el puré de calabaza sea muy espeso para obtener los mejores resultados.

Step 2

2. A continuación, prepara el jarabe. Mezcla el agua y el agar en una cacerola y lleva a ebullición. Una vez que hierva, añade el azúcar y el jarabe. Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance los 110°C (230°F). Una vez que el jarabe esté listo, déjalo enfriar un poco para que las burbujas se disipen. Usa un termómetro para dulces para asegurar la temperatura correcta.

Step 3

3. Mientras esperas a que el jarabe se enfríe, sigue batiendo la mezcla del malvavisco hasta que se formen picos firmes y consistentes. Es crucial lograr picos persistentes para una textura perfecta. Si usas una batidora de mano, notarás que batir se vuelve más difícil, indicando que la masa está lista.

Step 4

4. Vierte lentamente el jarabe ligeramente enfriado en la mezcla del malvavisco mientras bates. Continúa mezclando por no más de un minuto. En este punto, puedes añadir ralladura fina de naranja si lo deseas. Añadir ralladura de naranja dará una sutil nota cítrica a tus malvaviscos.

Step 5

5. Transfiere la mezcla de malvavisco a una manga pastelera con boquilla y forma rápidamente los malvaviscos. Deja que los malvaviscos se estabilicen durante al menos 10 horas. El tiempo exacto puede variar dependiendo de la humedad del aire. Para una forma más uniforme, practica pipeteando la mezcla de malvavisco antes de comenzar.

Step 6

6. ¡Disfruta de tus deliciosos malvaviscos caseros de calabaza! Recuerda, el sabor y el color serán más pronunciados según la intensidad del puré de calabaza que uses.

Porciones

Una vez que hayas preparado tus marshmallows de calabaza y manzana, hay diferentes maneras de servirlos. Aquí tienes algunas ideas para inspirarte:

🍁 **Tostados a la hoguera:** Llévalos a tu próxima fogata y disfruta cómo estos marshmallows se doran perfectamente por fuera mientras se mantienen suaves y esponjosos por dentro.

🍁 **En chocolate caliente:** Añade un par de marshmallows a tu taza de chocolate caliente. Se derretirán suavemente, añadiendo un delicioso sabor otoñal a tu bebida.

🍁 **En postres de otoño:** Úsalos para decorar tartas, cupcakes o galletas de calabaza. Tus invitados estarán encantados con este toque dulce y esponjoso.

🍁 **Regalos:** Envuelve unos cuantos marshmallows en una bolsita transparente con un lindo lazo. Perfectos como regalos caseros para amigos y familiares.

Variaciones

Si prefieres una versión sin gluten o vegana de estos deliciosos marshmallows, ¡no te preocupes! Aquí te ofrecemos algunas alternativas:

🌱 Versión sin gluten: Asegúrate de que todos tus ingredientes, especialmente el puré de calabaza y la manzana, sean libres de gluten. Revisa las etiquetas para confirmar.

🌱 Versión vegana: En lugar del IL-mix (que puede contener proteínas animales), sustituye con aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos). La textura será un poco diferente, pero aún así deliciosa.

Faq

¿Qué puedo hacer si mis marshmallows no forman picos firmes?
Asegúrate de batir la mezcla suficiente tiempo y de que el almíbar esté a la temperatura correcta antes de añadirlo.
¿Cómo puedo evitar que los marshmallows se peguen entre sí?
Espolvoréalos con un poco de azúcar glasé antes de guardarlos.
¿Puedo usar otro tipo de puré en lugar de calabaza?
Sí, puedes experimentar con otros purés como zanahoria o batata, aunque cambiará un poco el sabor y la textura.
¿Cómo consigo que mis marshmallows tengan el mismo tamaño y forma?
Practica con la manga pastelera antes de empezar y usa una boquilla consistente. La práctica hace al maestro.
¿Se pueden congelar los marshmallows caseros para conservarlos?
Sí, puedes congelarlos. Colócalos en una bandeja y después guárdalos en una bolsa hermética.
¿Cómo puedo darle un toque más gourmet a la receta?
Prueba añadir diferentes especias como canela o nuez moscada, o incluso unas gotas de extracto de vainilla.