Marshmallows Caseros de Mandarina

Ingredientes

Marshmallow

125 gramos (4.4 onzas) de puré de mandarina
5 gramos (0.18 onzas) de agar-agar
75 gramos (2.65 onzas) de agua
180 gramos (6.35 onzas) de azúcar para el jarabe
60 gramos (2.12 onzas) de claras de huevo
60 gramos (2.12 onzas) de azúcar para el merengue
1 pizca de ácido cítrico

Equipo

Saucepan
Una cacerola es esencial para combinar los ingredientes y calentar el jarabe. Asegúrate de usar una de fondo grueso para evitar que se queme.
Hand Mixer
Un batidor de mano es suficiente para esta receta. No necesitas un batidor muy potente, pero asegúrate de que las varillas estén limpias y secas.
Silicone Spatula
Una espátula de silicona te ayudará a evitar que la mezcla se pegue en la cacerola. Es flexible y resistente al calor, ¡perfecta para esta receta!
Pastry Bag with Piping Tip
Una manga pastelera con boquilla es ideal para dar forma a tus marshmallows.

Instrucciones

Step 1

En esta receta de malvaviscos, he realizado ajustes para adaptarla a batidoras más simples, incluyendo batidoras de mano, y he reducido el contenido de azúcar porque prefiero postres menos dulces. Este receta es adecuada incluso si no tienes una batidora potente.

Step 2

Poner 180 gramos (6.35 oz) de azúcar, agar-agar y agua en una cacerola y agregar el puré de mandarina. No es necesario remojar el agar-agar, ya que funciona alrededor de los 100°C (210°F).

Step 3

Usar una espátula de silicona puede ayudar a evitar que la mezcla se queme. Poner las claras de huevo y una pizca de ácido cítrico en un tazón para batir.

Step 4

Comienza a calentar la cacerola en la estufa, removiendo constantemente. Simultáneamente, empieza a batir las claras de huevo con ácido cítrico. Tan pronto como aparezcan burbujas en la superficie, agrega el azúcar gradualmente. Agrega la siguiente parte del azúcar solo después de que la anterior se haya disuelto completamente para lograr un merengue esponjoso.

Step 5

Tu objetivo es alcanzar un merengue fuerte y aireado. La esponjosidad de tus malvaviscos depende de la esponjosidad del merengue, así que no apresures este paso.

Step 6

Usualmente, mi merengue y jarabe están listos al mismo tiempo. Si no es así, aparta las claras batidas hasta que el jarabe esté listo, o viceversa. Las burbujas del jarabe deben parecerse a la mermelada hirviendo, no demasiado líquido pero como una gelatina. Al levantar la espátula del jarabe, las últimas gotas deben colgar y moverse en lugar de drenar rápidamente.

Step 7

Una vez que el jarabe esté listo, pon la batidora a máxima velocidad y vierte gradualmente el jarabe en la mezcla de merengue. Continúa batiendo hasta que la mezcla ya no fluya. El agar-agar comienza a endurecerse alrededor de los 40°C (105°F), así que no esperes a que se enfríe completamente.

Step 8

Transfiere la mezcla caliente a una manga pastelera equipada con una boquilla. Forma los malvaviscos sobre una bandeja forrada con papel para hornear o una estera de teflón.

Step 9

Deja que los malvaviscos se endurezcan durante 6-8 horas. Después, une las mitades y enrolla en una mezcla 1:1 de azúcar glas y almidón de maíz para un toque final.

Step 10

Guarda los malvaviscos en un recipiente sellado para evitar que se sequen. Se pueden mantener a temperatura ambiente por mucho tiempo, pero es mejor consumirlos dentro de dos días.

Porciones

¡Tus Marshmallows Caseros de Mandarina están listos para disfrutar! Aquí tienes algunas sugerencias y ideas para servirlos:

🎉 Para una fiesta: Puedes crear una torre de marshmallows usando palillos de madera. Decora con frutas frescas y hojas de menta para un toque fresco y colorido.

☕ Con tu bebida favorita: Sumérgelos en una taza de chocolate caliente o tu café con leche matutino para un desayuno reconfortante.

🌟 Como postre: Sirve los marshmallows junto a una bola de helado de vainilla y un chorro de salsa de caramelo para un postre rápido y delicioso.

Variaciones

Si buscas alternativas gluten-free o veganas, ¡te tengo cubierto! 🥰

Versión Gluten-Free: Esta receta ya es sin gluten, pero asegúrate de usar fécula de maíz certificada sin gluten en la mezcla final de azúcares.

Versión Vegana: Sustituye las claras de huevo por aquafaba (el líquido de cocción de garbanzos). Batirla produce un resultado sorprendentemente similar a las claras de huevo.

Faq

¿Puedo usar azúcar morena en lugar de azúcar blanca?
Es mejor usar azúcar blanca ya que se disuelve y cristaliza adecuadamente para esta receta.
¿Qué hago si la mezcla de agar-agar se endurece demasiado rápido?
Recalienta suavemente la mezcla hasta que se vuelva líquida de nuevo, pero evita que llegue a hervir para no destruir las propiedades del agar-agar.
¿Por qué mis marshmallows no salieron esponjosos?
Asegúrate de batir las claras de huevo hasta alcanzar picos firmes y de añadir el jarabe de azúcar lentamente mientras bates en alta velocidad.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar los marshmallows?
Guarda los marshmallows en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Consumir dentro de dos días para la mejor textura.
¿Puedo substituir el puré de mandarina por otro sabor?
¡Sí! Prueba con puré de frambuesa, mango o lo que prefieras. Solo asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar para equilibrar los sabores.
¿Cómo evitar que los marshmallows se peguen entre sí?
Asegúrate de cubrirlos bien con la mezcla de azúcar glas y fécula de maíz. También puedes usar un poco de aceite en aerosol antes de guardarlos.