Marshmallows Caseros de Frutas: Delicia Suave y Esponjosa

Ingredientes

Merengue

56 gramos (2 onzas) de claras de huevo
77 gramos (2.7 onzas) de azúcar

Jarabe

70 gramos (2.5 onzas) de puré de manzana
42 gramos (1.5 onzas) de puré de plátano
28 gramos (1 onza) de puré de espino cerval de mar
210 gramos (7.4 onzas) de azúcar
7 gramos (0.25 onzas) de agar
70 gramos (2.5 onzas) de agua

Equipo

Batidora de pie con bol
Imprescindible para obtener claras de huevo bien montadas. Asegúrate de que el bol y las palas estén completamente secos y libres de grasa.
Termómetro de cocina
Este te ayudará a alcanzar la temperatura exacta del jarabe. Recuerda que pequeños desajustes pueden afectar la textura final.
Manga pastelera con boquillas
Para darle forma a tus malvaviscos. Puede ser útil tener varias boquillas para crear diferentes diseños.
Espátula de silicona
Perfecta para mezclar sin que se peguen los ingredientes y para raspar bien cada rincón del bol.

Instrucciones

Step 1

1. Bate las claras de huevo con el azúcar en un tazón de mezcladora hasta que se formen picos firmes. Consejo: Añade un par de gotas de colorante naranja a las claras batidas para darles un color encantador.

Step 2

2. Combina todos los ingredientes en una cacerola y colócala en la estufa:

Step 3

- 70 gramos (2.5 onzas) de puré de manzana

Step 4

- 42 gramos (1.5 onzas) de puré de plátano (simplemente machácalo con una licuadora o un tenedor)

Step 5

- 28 gramos (1 onza) de puré de espino cerval de mar (pica las bayas y pásalas por un colador)

Step 6

- 210 gramos (7.4 onzas) de azúcar

Step 7

- 7 gramos (0.25 onzas) de agar

Step 8

- 70 gramos (2.5 onzas) de agua.

Step 9

Consejo: Es fundamental medir estos ingredientes con precisión para asegurar la textura y el sabor adecuado.

Step 10

3. Hierve el jarabe a 102-103°C (215-217°F). El tiempo de cocción puede variar según la viscosidad de los purés, así que céntrate en el termómetro. Consejo: Remueve la mezcla continuamente para evitar que se queme en el fondo.

Step 11

4. Vierte lentamente y con cuidado el jarabe caliente en las claras de huevo batidas, asegurándote de hacerlo gradualmente. Consejo: Si viertes todo el jarabe de una vez, la mezcla puede asentarse, lo que evitará que los malvaviscos formen bordes hermosos.

Step 12

5. Permite que la mezcla de malvavisco caliente se enfríe ligeramente hasta un estado tibio antes de transferirla a una manga pastelera. Usa cualquier boquilla de tu elección para formar las figuras de malvavisco. Consejo: Puedes crear diferentes formas y diseños con diferentes boquillas para mayor variedad.

Step 13

6. Deja que los malvaviscos se sequen al menos 24 horas antes de espolvorearlos y almacenarlos. Consejo: Guarda en un recipiente hermético para mantenerlos frescos por más tiempo.

Porciones

Estos marshmallows caseros de frutas son ideales para servir en una variedad de ocasiones. Aquí tienes algunas ideas:

Para fiestas infantiles: ¡Los niños los adorarán! Pónselos en palitos y sírvelos como piruletas 🎉.

Como regalo: Coloca tus creaciones en una caja bonita y personalizada. Es un regalo dulce que sorprenderá a cualquiera 🎁.

En una fogata: ¿Quién puede resistirse a unos malvaviscos tostados? Perfectos para acompañar un buen chocolate caliente alrededor del fuego 🔥.

En postres variados: Úsalos para decorar tartas, cupcakes, o como topping en tu helado favorito 🍨.

Variaciones

Si necesitas adaptar esta receta para diferentes dietas, aquí tienes algunas opciones:

Sin gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes utilizados, especialmente los purés de frutas, están libres de gluten. Lee las etiquetas de cada producto.

Version vegana: Sustituye las claras de huevo por aquafaba (el líquido de cocción de garbanzos) en la misma cantidad. Aumenta un poco el agar para conseguir la textura deseada.

Faq

¿Cómo consigo que las claras de huevo monten correctamente?
Asegúrate de que el bol y las palas de la batidora están bien limpios y secos. También es útil añadir una pizca de cremor tártaro para estabilizar las claras.
¿Puedo usar extracto de vainilla para dar más sabor a los marshmallows?
¡Claro! Agrega una cucharadita de extracto de vainilla a las claras de huevo antes de montarlas.
¿Cómo sé que el jarabe está en la temperatura correcta?
Usa un termómetro de cocina y asegúrate de que alcanza 102-103°C. La precisión es clave para obtener la textura correcta.
Mis marshmallows no mantienen su forma, ¿qué hice mal?
Probablemente no batiste las claras lo suficiente o puede que el jarabe no estaba a la temperatura correcta. Revisa ambos pasos cuidadosamente.
¿Puedo agregar colorante alimentario a mis marshmallows?
Sí, puedes usar colorante alimentario en gel. Añade unas gotas al final del batido de las claras.
¿Cuánto tiempo pueden conservarse los marshmallows caseros?
Si los guardas en un recipiente hermético, pueden durar hasta 2 semanas. Procura mantenerlos en un lugar fresco y seco.