Ingredientes

Base de Malvavisco

  • 80 gramos (2.8 onzas) de claras de huevo
  • 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
  • 60 gramos (2.1 onzas) de puré de manzana

Almíbar

  • 100 gramos (3.55 onzas) de puré de manzana
  • 30 gramos (1.05 onzas) de puré de limón
  • 10 gramos (0.35 onzas) de jugo de jengibre
  • 300 gramos (10.6 onzas) de azúcar
  • 11 gramos (0.4 onzas) de agar
  • 100 gramos (3.55 onzas) de agua

Equipo

  • Batidora Eléctrica o Robot de Cocina

    Una buena batidora es esencial para obtener una mezcla esponjosa y aireada. Recomendamos usar velocidad media-alta para garantizar el mejor resultado.

  • Termómetro de Caramelo

    Para la precisión en la temperatura del jarabe, lo mejor es usar un termómetro de caramelo. Esto te asegurará que tu jarabe tenga la consistencia adecuada.

  • Colador Fino o Tela de Queso

    Ideal para extraer el jugo de jengibre sin los pedazos fibrosos que pueden afectar la textura de tus *marshmallows*.

  • Olla de Acero Inoxidable

    Una olla de buena calidad ayudará a distribuir el calor uniformemente al cocinar el jarabe.

Instrucciones

Step 1

¡Vamos a preparar unos deliciosos malvaviscos utilizando una técnica que implica batir parte del puré de manzana con las claras de huevo, mientras que el puré de manzana restante se utiliza en el almíbar junto con el puré de limón y el jugo de jengibre! Estos malvaviscos se esponjan bien, tienen bordes definidos, y se estabilizan rápidamente. Disfruta del brillante sabor a limón con un toque de jengibre. Puedes sustituir el limón por lima para un sabor cítrico ligeramente diferente pero igualmente delicioso. Otros cítricos como naranja o toronja requieren proporciones diferentes debido a sus niveles de acidez variables.

Step 2

Para hacer jugo de jengibre, ralla jengibre fresco y exprímelo a través de un colador fino o un paño para evitar agregar restos fibrosos a la mezcla. Asegúrate de obtener solo el jugo, ya que el exceso de fibra puede afectar la textura de tus malvaviscos.

Step 3

Para la base de malvavisco: Combina 80 gramos (2.8 onzas) de claras de huevo, 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar, y 60 gramos (2.1 onzas) de puré de manzana en un bol de mezcladora. Bate hasta que la mezcla esté esponjosa. Bate la mezcla a velocidad media-alta para obtener mejores resultados, asegurando que se vuelva aireada y ligera.

Step 4

Para el almíbar: En una cacerola, combina 100 gramos (3.55 onzas) de puré de manzana, 30 gramos (1.05 onzas) de puré de limón, 10 gramos (0.35 onzas) de jugo de jengibre, 300 gramos (10.6 onzas) de azúcar, 11 gramos (0.4 onzas) de agar, y 100 gramos (3.55 onzas) de agua. Hierve la mezcla hasta que alcance los 103-104°C (217-219°F), lo cual debería tomar alrededor de 3 a 4 minutos después de que comience a hervir. El almíbar se espesará ligeramente pero debería permanecer fluido para verterlo fácilmente en las claras de huevo batidas. Usa un termómetro para caramelos para obtener un control preciso de la temperatura y asegurar que el almíbar alcance la consistencia correcta.

Step 5

Una vez que el almíbar esté listo, viértelo en las claras de huevo batidas mientras mezclas continuamente. La mezcla estará caliente; permite que se enfríe hasta que esté apenas tibia antes de continuar con el siguiente paso. Evita agregar jengibre extra; su acidez debe ser sutil. Si te encanta el sabor del jengibre, esta es una excelente manera de disfrutarlo en malvaviscos.

Porciones

Estos *marshmallows* son perfectos para disfrutarse en una variedad de maneras. Aquí algunas ideas para que saques el máximo provecho de esta deliciosa receta:

Para un Picnic o Reunión: Coloca tus *marshmallows* en una bandeja decorativa junto a frutas frescas y una selección de galletas. ¡Verás cómo desaparecen en un abrir y cerrar de ojos! 🥂

En Postres Elaborados: Utiliza estos *marshmallows* como topping en tartas o pasteles. Su textura suave y esponjosa es el contraste perfecto para cualquier postre horneado.

Con Chocolate Caliente: Agrégales estos *marshmallows* a tu chocolate caliente para un toque extra especial. El sabor a limón y jengibre aportará una deliciosa variación al clásico chocolate caliente. ☕🍫

Regalo Comestible: Empaca tus *marshmallows* en bonitas bolsas de celofán y agrégales un lazo bonito. Son un regalo casero que cualquier persona apreciará. 🎁

Variaciones

Si buscas **variaciones para hacer estos *marshmallows* sin gluten** o **aptos para veganos**, aquí tienes algunas ideas:

Versión Sin Gluten: Esta receta ya es naturalmente sin gluten, así que no tendrás que hacer cambios adicionales. Solo asegúrate de que todos los ingredientes sean libres de gluten certificado. 🌾🚫

Versión Vegana: Sustituye las claras de huevo con aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos) en la misma cantidad. Usa agar-agar en vez de gelatina como espesante y sigue el resto de la receta normalmente. 🌱✨

Faq

  • ¿Qué pasa si no tengo un termómetro de caramelo?

    Es importante para obtener la consistencia adecuada del jarabe. Si no tienes uno, puedes intentar usar la prueba de agua fría: deja caer una gota del jarabe en agua fría y debe formar una bola blanda.

  • ¿Puedo usar gelatina en lugar de agar-agar?

    No se recomienda, ya que esta receta está formulada específicamente para agar-agar. La gelatina requiere diferentes proporciones y técnicas.

  • ¿Puedo agregar más jengibre si me gusta mucho?

    El jengibre tiene un sabor fuerte y picante que puede abrumar el dulce de los *marshmallows*. Recomendamos seguir la receta y probar primero antes de añadir más.

  • ¿Por qué mis *marshmallows* no se han estabilizado bien?

    Podría ser que el jarabe no haya alcanzado la temperatura correcta. Asegúrate de usar un termómetro de caramelo para verificar que haya llegado a 103-104°C (217-219°F).

  • ¿Cómo puedo almacenar los *marshmallows*?

    Guarda los *marshmallows* en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Durarán frescos por aproximadamente dos semanas.

  • ¿Puedo usar otros sabores de puré de frutas?

    ¡Sí! Puedes experimentar con otros purés de frutas, pero es posible que necesites ajustar las cantidades de azúcar y ácido según la fruta que elijas.

Nutrition facts

Marshmallows Caseros con Sabor a Limón y Jengibre
Rendimiento de la receta:24 marshmallows
Calorías:Descripción de las calorías
Calorías (Min - Max):25 - 30
Grasa total:0g
Grasa saturada:0g
Proteína:0g
Carbohidratos totales:6g
Azúcares totales:6g