Marshmallow de Grosella Negra

Ingredientes

Marshmallow

300 gramos (10.6 onzas) de puré de grosella negra
350 gramos (12.3 onzas) de azúcar #1
12 gramos (0.42 onzas) de agar
120 gramos (4.2 onzas) de agua
110 gramos (3.9 onzas) de claras de huevo
130 gramos (4.6 onzas) de azúcar #2

Equipo

Batidora

Una batidora es esencial para obtener la textura perfecta en los marshmallows. Asegúrate de que esté limpia y libre de grasa para que el merengue quede perfecto.
Sartén

Utiliza una sartén de tamaño mediano para hervir el puré de grosella. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Termómetro de Cocina

Un termómetro de cocina te ayudará a asegurarte de que el jarabe de grosella alcance la temperatura ideal.
Manga Pastelera con Boquilla de Estrella Cerrada

Esto te permitirá dar forma a los marshmallows. Puedes elegir diferentes boquillas para obtener formas variadas.
Bandeja de Horno con Papel Parchment

Para dejar reposar y secar los marshmallows, es mejor una bandeja forrada con papel parchment.

Instrucciones

Step 1

1. Tritura las grosellas negras con una licuadora. Asegúrate de licuar hasta obtener un puré homogéneo para una consistencia uniforme.

Step 2

2. Pon el puré de grosella negra en una cacerola con el azúcar #1, agar y agua. Lleva a ebullición y luego deja a fuego lento hasta que la temperatura alcance los 100-105°C (212-221°F). Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Step 3

3. Mientras tanto, haz el merengue. Asegúrate de que el tazón de mezcla esté limpio y libre de grasa para obtener los mejores resultados.

Step 4

4. Bate las claras de huevo hasta que se vuelvan espumosas, luego agrega gradualmente el azúcar #2. Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes. Tómate tu tiempo aquí, ya que las claras bien batidas son esenciales para la textura del malvavisco.

Step 5

5. Una vez que el jarabe de grosella alcance la temperatura correcta, vierte lentamente en las claras batidas mientras continúas batiendo la mezcla. Vierte lentamente para asegurar que la mezcla permanezca ligera y aireada.

Step 6

6. Continúa batiendo la mezcla durante unos minutos hasta que se formen picos firmes nuevamente. La masa debe ser brillante y mantener bien los picos.

Step 7

7. Transfiere la mezcla de malvavisco a una manga pastelera con una boquilla de 'estrella cerrada'. Forma los malvaviscos sobre una bandeja forrada con papel pergamino. También puedes usar una boquilla de forma diferente si lo prefieres.

Step 8

8. Deja que los malvaviscos se estabilicen a temperatura ambiente durante 5-6 horas, preferiblemente durante toda la noche. La paciencia es clave aquí; dejarlos reposar toda la noche brinda la mejor textura.

Porciones

Estos marshmallows de grosella negra son perfectos para cualquier ocasión. Puedes disfrutarlos solos como un dulce bocado o utilizarlos para decorar pasteles y cupcakes.

¿Organizando una fiesta? Coloca los marshmallows en brochetas y sumérgelos en chocolate derretido para una opción extra golosa. 🍫

¿Buscas algo más sofisticado? Usa los marshmallows para acompañar una taza caliente de chocolate negro o café. La mezcla de sabores será exquisita. ☕

Para los más pequeños, un sándwich de marshmallows con galletas graham será una sorpresa que les encantará. 🥰

Variaciones

¿Quieres hacer esta receta más inclusiva? No te preocupes, aquí tienes algunas variaciones sin gluten y veganas:

**Versión sin gluten:**
Asegúrate de que todos los ingredientes utilizados, especialmente el agar, sean certificados sin gluten. La mayoría de los demás ingredientes en esta receta son naturalmente libres de gluten. 🌾❌

**Versión vegana:**
Sustituye las claras de huevo por un merengue vegano hecho con aquafaba (líquido de garbanzos) y utiliza azúcar de caña que no haya sido refinada con productos animales. 🌱

Faq

¿Puedo usar otras frutas en lugar de grosella negra?

Sí, puedes experimentar con otras frutas, como fresas o frambuesas, pero puede que necesites ajustar el azúcar según la acidez de la fruta.
¿Es necesario usar un termómetro de cocina?

El termómetro es muy recomendado para asegurarte de que el jarabe alcance la temperatura exacta, lo que garantiza la textura correcta de los marshmallows.
¿Cuánto tiempo pueden durar los marshmallows?

Si los guardas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, pueden durar hasta dos semanas. Sin embargo, generalmente se disfrutan mejor frescos.
¿Por qué mis claras no se montan correctamente?

Las claras pueden no montar bien si hay algún rastro de grasa en el bol o en los utensilios. Asegúrate de que todo esté muy limpio y seco.
¿Puedo colorear los marshmallows?

Sí, puedes agregar colorante en gel o en polvo al merengue una vez que esté bien montado para lograr el color deseado.
¿Cómo evito que los marshmallows se peguen entre sí?

Puedes espolvorearlos con un poco de azúcar glas o maicena después de que hayan secado. Esto ayudará a evitar que se peguen.