Malvaviscos de Grosella Negra: Deléitate con un Sabor Inolvidable

Ingredientes

Marshmallow

125 gramos (4.4 onzas) de puré de grosella
5 gramos (0.18 onzas) de albúmina, o 30 gramos (1.06 onzas) de claras de huevo
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar
100 gramos (3.55 onzas) de agua
200 gramos (7.05 onzas) de azúcar (para el almíbar)
6 gramos (0.21 onzas) de agar

Equipo

Microondas
Para calentar los frutos congelados rápidamente y de manera uniforme.
Contenedor con tapa
Ideal para microwear las grosellas.
Colador
Para extraer el jugo de las grosellas y separar las semillas.
Espátula
Útil para presionar las grosellas en el colador y mezclar los ingredientes.
Saucepan con fondo grueso
Perfecto para hacer el sirope de azúcar.
Batidora de pie
Recomendada para batir la mezcla de puré y conseguir una consistencia uniforme y ligera.
Manga pastelera
Para formar los malvaviscos de manera rápida y con formas bonitas.

Instrucciones

Step 1

1. Prepara el puré de grosella: Coloca las grosellas congeladas en un recipiente con tapa y calienta en el microondas durante 3 a 4 minutos hasta que las bayas revienten y se separe el jugo. Consejo: Asegúrate de remover las bayas a mitad del tiempo de microondas para un calentamiento uniforme.

Step 2

2. Extrae el jugo: Pon las grosellas en un colador y exprime el jugo con una espátula. Puedes desechar el jugo o retener la mitad para reemplazar parte del agua del almíbar. Tritura las bayas restantes. Consejo: Si prefieres, puedes quitar las semillas colando más.

Step 3

3. Combina con azúcar y albúmina: Añade 50 gramos de azúcar y la albúmina al puré. Mezcla bien y deja reposar. Consejo: Deja que la mezcla repose mientras preparas el almíbar.

Step 4

4. Prepara el almíbar: En una cacerola de fondo grueso, combina 200 gramos de azúcar con 100 gramos de agua y agar. Calienta hasta que hierva, luego cocina durante 3.5 minutos a fuego medio, removiendo constantemente. Consejo: Agregar glucosa o jarabe invertido puede ayudar a que los marshmallows se mantengan frescos por más tiempo. Si lo deseas, reemplaza 50-75 gramos de azúcar con jarabe.

Step 5

5. Bate el puré: Mientras el almíbar hierve, bate la mezcla de puré con las claras de huevo y el azúcar. La mezcla se volverá más clara, aumentará en volumen y se volverá densa. Consejo: Usa una batidora de pie para un batido consistente.

Step 6

6. Incorpora el almíbar: Vierte lentamente el almíbar caliente en la mezcla de puré en un chorro fino, mientras sigues batiendo. Una vez añadido todo el almíbar, sigue batiendo de 30 a 60 segundos hasta que la mezcla sea aún más densa y más clara en color. La mezcla debe ser firme y no moverse cuando se incline el bol. Consejo: Vierte el almíbar lentamente para asegurarte de que se incorpore completamente.

Step 7

7. Forma los marshmallows: Transfiere rápidamente la mezcla a una manga pastelera con boquilla. Forma hermosos marshmallows sobre una estera de silicona, papel pergamino o film plástico. Deja reposar de 12 a 15 horas. Consejo: Trabaja rápidamente, ya que la mezcla de marshmallow se endurece rápidamente.

Step 8

8. Toque final: Una vez endurecidos, enrolla los marshmallows en azúcar en polvo y guárdalos en un recipiente hermético. Consejo: Para evitar que se peguen, asegúrate de que estén bien cubiertos con azúcar en polvo.

Porciones

Los malvaviscos de grosella negra son perfectos para cualquier ocasión. **¡Sirve estos deliciosos bocados en tu próxima fiesta y sorprende a todos!** 🎉 Con su color vibrante y su sabor único, estos malvaviscos son ideales como un regalo, o para acompañar un café o té durante una tarde relajada ☕.

**Ideas para servir**:

Decoración de tartas: Coloca los malvaviscos alrededor de una tarta para darle un toque elegante y colorido.
Brochetas de malvaviscos: Inserta varios malvaviscos en un palillo y sírvelos como una divertida alternativa a los tradicionales malvaviscos en palito.
Postre en copa: Añade malvaviscos a una copa de helado o yogurt para una combinación deliciosa.

Variaciones

Para aquellos que tienen **intolerancias** o siguen una dieta especial, aquí tienes algunas variaciones:

✔️ Sin Gluten: Los ingredientes en esta receta ya son naturalmente libres de gluten. Solo asegúrate de que todos los ingredientes que utilices no hayan sido procesados en instalaciones que manejen gluten, para evitar la contaminación cruzada. 🌱 Vegano: Reemplaza las claras de huevo o albúmina con Aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos). En lugar de usarlos directamente, bate el aquafaba hasta que esté espumosa y sigue la receta como se indica.

Faq

¿Puedo usar otro tipo de fruta en lugar de grosellas?
Sí, puedes reemplazar las grosellas por frambuesas, fresas o cualquier fruta de tu elección.
No tengo una batidora de pie, ¿puedo usar una batidora de mano?
Puedes usar una batidora de mano, pero asegúrate de batir la mezcla por más tiempo hasta obtener la consistencia deseada.
¿Cuánto tiempo duran los malvaviscos antes de ponerse duros?
Si los almacenas en un contenedor hermético, los malvaviscos pueden durar hasta una semana sin perder su textura.
¿Puedo usar gelatina en lugar de agar?
Sí, pero ten en cuenta que la gelatina necesita ser preparada de manera diferente. Sigue las instrucciones específicas de la gelatina si decides hacer el cambio.
¿Cómo puedo hacer que los malvaviscos tengan formas perfectas?
Trabaja rápidamente con la manga pastelera y usa una boquilla de buena calidad para conseguir formas precisas.
¿Es posible darle color a los malvaviscos?
Sí, puedes agregar colorante alimentario al puré de fruta para darle tonos más vibrantes según tu preferencia.