Macarons de Almendra con Ganache de Caramelo

Ingredientes

Las conchas

85 gramos (3 onzas) de harina de almendra

85 gramos (3 onzas) de azúcar glas

60 gramos (2.1 onzas) de claras de huevo

60 gramos (2.1 onzas) de azúcar

Ganache de caramelo

110 gramos (3.9 onzas) de chocolate blanco

30 gramos (1 onza) de azúcar

80 gramos (2.8 onzas, 1/4 taza) de crema caliente

90 gramos (3.2 onzas, 1/4 taza más 2 cucharadas) de crema fría

Equipo

Tamiz
Utiliza un tamiz para obtener una mezcla suave de harina de almendra y azúcar glas, evitando grumos y asegurando una textura perfecta en tus macarons.
Batidora eléctrica
Una batidora eléctrica es esencial para lograr el punto de nieve adecuado en las claras de huevo y conseguir una meringue firme que no se deslice de las varillas.
Manga pastelera
Usa una manga pastelera con boquilla redonda para formar los macarons con precisión y uniformidad sobre la estera de teflón.
Estera de Teflón
Una estera de teflón ayudará a que los macarons se cocinen de manera uniforme y se despeguen fácilmente una vez horneados.
Termómetro de Cocina
Este utensilio es crucial para medir la temperatura del caramelo y asegurarte de que está en el punto justo.

Instrucciones

Step 1

**Tamiza** la harina de almendra y el azúcar glas juntos para eliminar grumos, y combínalos en un tazón. Esto asegurará una masa suave.

Step 2

**Bate** el merengue. Comienza batiendo las claras de huevo a baja velocidad, agregando gradualmente el azúcar. Bate hasta que el merengue esté denso y se adhiera a las batidoras. No debe fluir de las batidoras.

Step 3

**Añade** los ingredientes secos al merengue y mezcla con una batidora a baja velocidad hasta que esté todo bien combinado. Ten cuidado de no mezclar en exceso.

Step 4

**Mezcla** la masa varias veces con una espátula hasta que caiga en forma de cinta. Esto se llama 'macaronage'.

Step 5

**Transfiere** la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda y pipa los macarons sobre una estera de TEFLÓN en un patrón de tablero de ajedrez. La estera de teflón es importante para una cocción uniforme.

Step 6

**Deja** secar los macarons pipados a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora. Al tocarlos, debe formarse una película en la superficie y no deben estar pegajosos. Esto ayuda a formar los característicos 'pies' de los macarons.

Step 7

**Hornea** las conchas en un horno precalentado a 135-140°C (275-284°F) durante 13-14 minutos. Gira la bandeja de horneado a la mitad del tiempo para una cocción uniforme.

Step 8

**Enfría** completamente antes de retirar de la estera. Esto evita que las conchas se rompan.

Step 9

**Prepara** el relleno con al menos 5 horas de anticipación. Derrite ligeramente el chocolate blanco. Esto ayuda a que se mezcle más fácilmente con el caramelo.

Step 10

**Haz** el caramelo calentando el azúcar en una cacerola hasta que adquiera un color ámbar. Inmediatamente vierte la crema caliente en la salsa de caramelo. Mezcla bien, retira del fuego y deja enfriar a 80°C (176°F). Vierte sobre el chocolate blanco derretido. Ten cuidado con el caramelo caliente; puede salpicar.

Step 11

**Mezcla** la combinación hasta que esté suave, luego añada la crema fría y mezcla nuevamente. Cubre con plástico y refrigera durante 5-6 horas, o más tiempo. Esto permite que el ganache se espese.

Step 12

**Bate** el ganache con una batidora hasta que esté esponjoso antes de usar.

Step 13

**Pipa** el relleno sobre las conchas de macaron y une las mitades. Intenta emparejar conchas de tamaño similar para una mejor presentación.

Step 14

**Refrigera** los macarons ensamblados durante 12 horas para permitir que los sabores se mezclen.

Step 15

**Guarda** los macarons listos en un recipiente hermético en el congelador por hasta un mes. Descongela en el refrigerador antes de servir.

Porciones

¡Sirve estos **macarons de almendra con ganache de caramelo** de manera espectacular! Aquí tienes algunas ideas para presentarlos de la mejor forma:

Como postre individual: Usa pequeñas cajas de macarons o bolsitas transparentes y colócalos en cada plato como un detalle dulce. Son perfectos para regalos o cenas elegantes.

En una mesa de postres: Crea una elegante torre de macarons con varios sabores y colores. Coloca etiquetas decorativas para destacar los sabores y haz que tu mesa luzca irresistible.

Maridaje: Acompaña tus macarons con una copa de champán o vino espumoso. Su delicado sabor y textura combinan perfectamente con las burbujas, haciendo la experiencia aún más especial.🍾✨

Con café o té: Disfruta estos macarons junto a una taza de café expreso o té. Es una combinación magnífica que realzará los sabores del caramelo y la almendra.☕🍵

Decoración: Añade un toque de brillo dorado comestible en la parte superior o espolvorea un poco de cacao en polvo para un acabado profesional y tentador.🌟🍫

Variaciones

¿Quieres hacer esta receta **sin gluten** o **vegana**? ¡No hay problema! Aquí te dejamos unas variaciones fáciles para adaptarla:

Versión sin gluten: Afortunadamente, la harina de almendra ya es naturalmente sin gluten. Solo asegúrate de que todos los otros ingredientes (como los extractos y colorantes) también estén libres de gluten.

Versión vegana: Reemplaza las claras de huevo con aquafaba (líquido de los garbanzos cocidos). Usa chocolate blanco vegano y crema vegana (como la de coco) para la ganache. ¡El resultado será igual de delicioso!🌱💚

Faq

¿Por qué mis macarons no tienen 'pies'?
Los 'pies' son esas crujientes bases que se forman en los macarons. Asegúrate de dejar que los macarons se sequen bien antes de hornearlos. Además, verifica que la temperatura del horno sea la correcta.
¿Cómo evito que mis macarons se agrieten?
Asegúrate de que la mezcla de merengue esté bien hecha y que la temperatura del horno sea constante. No omitas el paso de dejar que se sequen antes de hornearlos.
¿Puedo hacer macarons con sabores diferentes?
¡Por supuesto! Puedes añadir extractos o polvo de frutas a la mezcla de merengue para variar los sabores. Solo asegúrate de que cualquier añadido sea muy fino para no alterar la textura.
¿Cómo puedo conseguir que todos mis macarons tengan el mismo tamaño?
Practicar te ayudará, pero usar una plantilla bajo la estera de teflón también es una gran ayuda para asegurarte de que todos sean del mismo tamaño.
¿Cómo logro una ganache sin grumos?
Asegúrate de que el chocolate esté ligeramente derretido antes de añadir el caramelo. También es importante mezclar bien y tranquear el tiempo adecuado en el refrigerador.
¿Puedo congelar los macarons?
Sí, los macarons se pueden congelar perfectamente. Guárdalos en un recipiente hermético en el congelador y descongélalos en la nevera antes de servir.