Leche de Pájaro: Un Delicioso Postre Ruso

Ingredientes

Leche de Pájaro

3 claras de huevo grandes (3 piezas)
1 pizca de sal (pizca)
250 gramos (8.8 onzas) de azúcar
8 gramos (0.28 onzas) de agar agar (900)
100 mililitros (3.4 onzas) de agua
100 gramos (3.5 onzas) de leche condensada
150 gramos (5.3 onzas) de mantequilla sin sal

Equipo

Equipo Necesario:

Moldes de 18x18 cm
Estos moldes son ideales para que el postre tenga la forma perfecta y sea fácil de cortar.
Batidora eléctrica
Una buena batidora hará que los merengues queden perfectos y al mezclarse con el jarabe, no pierdan volumen.
Termómetro de caramelo
Este utensilio asegura que el jarabe alcance la temperatura exacta para obtener la consistencia deseada.
Papel de pergamino
Útil para forrar los moldes y evitar que el postre se pegue.

Instrucciones

Step 1

Empieza por batir la mantequilla sin sal suavizada con la leche condensada hasta obtener una mezcla suave y bien combinada. Reserve. Asegúrate de que tanto la mantequilla como la leche condensada estén a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.

Step 2

En una cacerola, combina el agua, el azúcar, y el agar agar. Mezcla bien y colócala en la estufa. Usa una cacerola de fondo grueso para evitar que el azúcar se queme.

Step 3

Simultáneamente, comienza a batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Asegúrate de que el bol y las batidoras estén completamente limpios y secos.

Step 4

Cocina el jarabe hasta que alcance el punto de cinta - debería caer lentamente de una espátula como una cinta o alcanzar una temperatura de 108-110°C (226-230°F). Esto es similar a hacer malvaviscos. Usa un termómetro para caramelos para un control preciso de la temperatura.

Step 5

Una vez que el jarabe esté listo, deja que las burbujas se asienten, luego viértelo gradualmente en las claras de huevo batidas mientras sigues batiendo a alta velocidad por no más de 2 minutos. Vierte el jarabe en un chorro constante para evitar desinflar las claras de huevo.

Step 6

Agrega la mezcla de mantequilla y leche condensada y bate por otros 30 segundos aproximadamente hasta que esté completamente incorporado. No mezcles en exceso; detente tan pronto como la mezcla esté combinada.

Step 7

Vierte la mezcla en un molde de 18x18 cm y refrigera por 6-7 horas hasta que cuaje. Forra el molde con papel pergamino para facilitar la extracción.

Step 8

Una vez cuajado, corta en piezas y espolvorea con cacao en polvo para un toque extra. Usa un cuchillo afilado para obtener cortes limpios y espolvorea con cacao en polvo justo antes de servir.

Porciones

Ideas de Presentación y Sugerencias para Servir:

🍽 ¡Dale un toque especial a cada bocado! Antes de servir, corta la Leche de Pájaro en porciones individuales y ponles un toque de cacao en polvo. Este detalle hará que cada porción parezca un delicado manjar.

🍓 ¡Acompáñalo con frutas frescas! Las fresas, frambuesas o arándanos le darán una frescura y colorido espectacular. Además, balancearán la dulzura del postre con su toque ácido.

☕ ¡Perfecto con una taza de café! El sabor cremoso de la Leche de Pájaro se complementa maravillosamente con un café fuerte. Es ideal para una merienda o un brunch.

Variaciones

Variaciones Sin Gluten y Veganas:

🌾 Sin Gluten: Este postre ya es naturalmente sin gluten, por lo que no necesitas hacer cambios adicionales.

🌱 Versión Vegana: Para una versión vegana, sustituye los ingredientes de origen animal por estas alternativas:

Claras de Huevo: usa 150 ml de aquafaba (líquido de los garbanzos).
Mantequilla: reemplaza por margarina vegana.
Leche Condensada: utiliza leche condensada de coco.

Faq

Preguntas Frecuentes

¿Por qué mi merengue no se ha montado correctamente?
Asegúrate de que tanto tu bol como las varillas estén completamente limpios y secos. Cualquier traza de grasa puede impedir que se monten bien las claras.
¿Cuánto tiempo debo batir el merengue?
El merengue debe batirse hasta que forme picos suaves. Una vez que añadas el jarabe, sigue batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.
¿Cómo sé si el jarabe está en la etapa "cinta"?
El jarabe está listo cuando cae en forma de una cinta continua desde una espátula y alcanza una temperatura de 108-110°C. Usa un termómetro de caramelo para precisión.
¿Puedo usar gelatina en lugar de agar agar?
Sí, puedes usar gelatina, pero la textura final será un poco diferente. Sustituye el agar agar con gelatina en la proporción adecuada y sigue las indicaciones del fabricante.
¿Puedo hacer la Leche de Pájaro con antelación?
Sí, este postre puede prepararse con un día de antelación. Simplemente guárdalo en el refrigerador y sácalo justo antes de servir.
¿Cómo puedo darle un sabor diferente a mi Leche de Pájaro?
Puedes agregar extractos de sabor en la etapa de mezcla para darle un toque distinto. Prueba con vainilla, almendra o incluso un toque de licor para una versión más sofisticada.